注意!四季豆這麼吃真的很毒!
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很多人都非常喜歡吃四季豆，
但是你知道嗎？
四季豆就是那種可能因為烹飪不當
而引起食物中毒的蔬菜。
到底四季豆的「毒」有多深？
四季豆本身含有兩種毒素，還含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道產生刺激，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。
四季豆的烹調加工方法不當，加熱不透，內含的毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜熟。
有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下，然後再用油炒誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉。有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有加熱透。
四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
1.輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次飲服糖開水或濃茶水；
2.中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療；
3.民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。經及時治療，大多數病人在2-4小時內即可恢復。
預防四季豆中毒的方法非常簡單，首先注意不買、不吃老四季豆，烹調前應將四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。摘掉四季豆兩頭和豆莢，能減少毒素，又易消化。
烹飪時，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜煮，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使受熱均勻。只要把全部四季豆煮熟燜透，使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
近來，較多人喜歡到飯店用餐，作為食客，也要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩極佳時，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。
來源 | 南方購物俱樂部
編輯 | 老張
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