四季豆，也叫豆角，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味，而且具有很高的營養價值。
四季豆炒熟是什麼樣子
四季豆一定要炒得變色才熟，判斷熟的標準是顏色的改變，煮到軟，變色了就好了。 如果不清楚煮的時候也可以嘗嘗。一般把四季豆放到水裡煮到7分熟，撈起瀝乾。把鍋燒熱，放入植物油，等油開後，加入蒜末，爆香一會，加入四季豆，翻炒，加鹽、調料即可。
四季豆沒熟吃了會怎麼樣
1.輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。 2.中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。 3.民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
四季豆怎麼挑選
四季豆，一定要挑選那些色澤嫩綠，表皮光潔無斑痕、無蟲蛀，而且豆莢飽滿，肥碩多汁的。此外，還可以用手摺斷，無菜筋的為好。這樣的四季豆不但鮮嫩，烹製出來味道可口，而且所含的毒素也少。反之，不新鮮的四季豆或者老四季豆不但口味不佳，而且含有更多的毒素，最好不要購買和食用。
四季豆要怎麼保存
在保存四季豆前，可以先將四季豆洗乾淨，然後用鹽水焯過後，瀝乾了水分，再放置於保鮮袋內，封裝或者放置於乾淨，乾燥，密封的容器內，再放於冰箱或者其它陰涼，乾燥，避免陽光直射的地方，這樣可以延續四季豆的保存時間，減緩四季豆的營養流失速度。如果保存四季豆的時間沒有很長，可以直接將四季豆密封后放於冰箱內或其它乾淨，乾燥，陰涼，避免陽光直射的地方。 四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏能保存5-7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點。四季豆應徹底燒熟才能食用，否則會引起食物中毒。
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