雞仔餅裡面沒有雞仔

2021-01-20 貓誠Morefood

魚香肉絲裡沒有魚

老婆餅裡沒有老婆

當然雞仔餅裡也沒有雞仔

雞仔餅是廣東四大名餅之一

又名小鳳餅

是傳統的粵式小吃

距今已經有200多年的歷史

雞仔餅的有趣來歷

傳清鹹豐時，有一富商慣嘗新鮮餅食，並囑婢小鳳每天皆備之。一天，餅餡剛盡，適逢中秋將至，小鳳遂將月餅之碎餡混合調製。餅成，誰料色香味俱佳，別具風味，大受讚賞。因其形似雞，遂取名【雞仔餅】。又因小鳳所創，故又稱【小鳳餅】

別看它外表平平

不像其他糕點精緻可人

但是只要嘗一口，就一口

你就會發現它的驚豔之處

雞仔餅是用豬肉、南乳、糖、白芝麻、

瓜子仁、欖仁等拌香料作餡

面、糖、油糅勻作皮烘成

金黃油亮、酥脆甘香、鹹甜適口

它豐富的口感主要益於【南乳和冰肉】

他們是製造雞仔餅的精髓所在

南乳即紅腐乳，味道濃鬱微帶甘甜

是雞仔餅味道的主旋律

粵菜中許多食物都會用到南乳

不僅氣味甘香，還有上色的效果

冰肉是雞仔餅中的另一道特殊材料

它的口感似豬油，卻又並非豬油

不僅吃起來肥而不膩

反而有種清爽甘脆的口感

冰肉是用豬肥肉製成

將肉塊乾淨完整的豬肥肉切成細丁

再拌入白酒和白糖，醃製冷藏20天左右

才能達到清甜爽脆的最佳效果

新鮮豬肉
冰肉

之外雞仔餅中的堅果香氣也必不可少

花生、核桃、瓜子仁等切成細小的果仁粒

加上芝麻充分混合到一起

為了讓口味更具有層次感

胡椒粉五香粉也統統加入進去

雞仔餅皮厚餡豐，外脆內軟，很有嚼頭

咬一口，只聽「咯咯」作響

濃香像一股決堤的洪水奔湧而出

再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫

複合香氣從餡裡迸射四濺，濃得化不開

直至進入了深度咀嚼階段

才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、

芝麻的油香、肥肉的甘香……

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