正如老婆餅沒有老婆，煲仔飯沒有仔，雞仔餅裡也並沒有雞。
作為廣東四大名餅之一，雞仔餅其實是一種以肥豬肉為餡的小吃。
為什麼雞仔餅鹹甜相宜、葷素搭配的味道能延續百年？
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雞仔餅裡沒雞仔
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雞仔餅起源眾說紛紜。三水區非物質文化遺產明昌雞仔餅，因為賣餅者叫「雞仔」，所以得名；又有另一種說法稱，這款點心由順德侍女小鳳所創，「小鳳」類「雞仔」，所以得名。
可以肯定的是，雞仔餅裡確實沒有雞，其製作過程中，最為關鍵的是豬肉。
相信不少人一聽到，餅裡面塞豬肉，就會覺得不可思議，急忙搖頭擺手拒絕，想像不出這是一種怎麼樣的滋味。
但是雞仔餅裡面的豬肉，大有講究。
雞仔餅製作原料
將新鮮豬肉去皮、清洗，用開水燙熟，瀝乾切粒，與二麯酒、白糖一起醃製，得到的肉粒肥而不膩又爽脆，烤制時才能散發出香味。
而後加入瓜子仁、金華火腿、開平南乳、花生油、雞汁、麻油、精鹽、蒜油、蔥油等攪拌成餡，得到豬肉餡，點心師傅會把它稱之為「冰肉」。
有網友是這麼描述吃雞仔餅口感的：
雞仔餅外脆內軟，很有嚼頭。咬一口，只聽「咯咯」作響，濃香奔湧而出，再咬幾口，複合香氣從餡裡迸射四濺，濃得化不開，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……
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雞仔餅怎麼做的？
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將低筋麵粉、糖粉、麥芽糖、雞蛋等材料揉成餅皮，將冰肉、芝麻、花生、蒜蓉及各種香料混合製成餡料。
用餅皮包好餡料，在烤盤上壓製成大小均等的餅塊。最後在每個雞仔餅上掃上金黃的蛋黃漿，便可放入烤箱烤制。
一款出色的雞仔餅，口感甘香鬆化，味道甜中帶鹹。一口咬下，芳香四溢，越嚼越香，層次深厚，耐人尋味。
這是一種味蕾的享受。當雞蛋香、芝麻香、花生香、南乳香、肉香……各種香味一浪接一浪地攻佔口腔，味道微甜中還帶點鹹香，一口咬下去甘香酥脆、回味無窮。
雞仔餅雅俗共賞。過去很多苦力喜歡在勞動間隙，花幾毛錢買幾個雞仔餅，一杯雙蒸酒，坐在臺階上一邊吃餅一邊品酒，慰勞自己辛苦的工作。
港澳同胞、華僑回鄉探親臨走時，也總要帶上幾盒雞仔餅作為手信，給外地無法回鄉的同鄉帶去一點慰藉。
時至今天，雞仔餅也成為許多高級酒樓的點心。
2001年，蓮香樓製作的雞仔餅榮獲「中華名小吃」稱號；同年，順德順峰山莊胡建文師傅做的雞仔餅獲首屆全國粵菜烹飪技術大賽上點心類金牌，北京順峰山莊製作的雞仔餅在2002年還讓俄羅斯總理夫人讚不絕口......
雞仔餅植根於草根階層，但同時也得到許多富裕階層人士的喜愛，這正是它的獨特魅力所在。
美味總是讓人難以拒絕。還有什麼比在忙碌的工作間隙，衝上一杯茶，細細品味一口雞仔餅更愜意的呢？
作者：廣東發布