芹菜炒牛柳
材料：
牛肉、芹菜、蔥、泡椒、蒜、姜、糖、醬油、料酒、雞粉、澱粉、鹽、油
做法：
1. 牛肉切薄片，加鹽、白糖和少許雞粉拌勻，澱粉加適量水調勻加入牛肉中抓勻，再加油拌勻鎖住水分，醃製30分鐘
2.芹菜切段，蔥、姜、蒜、泡椒備好
3.炒鍋中熱油，放入牛肉滑炒變色後盛出
4.鍋中再加點油，放入蔥姜蒜炒出香味
5.再加入泡椒和芹菜略炒
6.最後加入牛肉和蔥段炒勻，加鹽和醬油調味即可出鍋
【辣子雞】
用料 ：雞肉一斤（人多多放）、幹辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加。
做法：
1.雞肉洗淨斬成小塊。
2.用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）。
3.辣椒洗淨切斷。
4.濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）。
5.備用。
6.花生油燒熱。
7.笨辦法，試一個雞肉塊。
8.炸的滋滋帶響就可全部倒入。
9.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出。
10.再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃。
11.炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用。
12.鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片。
13.加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)。
14.加入辣椒。
15.翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出。
16.加入炸過的雞塊，繼續翻炒。
17.加入極少的糖和鹽。
18.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後19.還可加一點蔬菜水。
20.最後加入芹菜段。
翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦。
豆芽炒肉絲
材料：
瘦豬肉 200 克，豆芽菜250 克，薑絲、蔥花各適量。
調料：
鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。
1、豬肉衝淨、放幹，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、澱粉，一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗乾淨，揀除豆皮。
2、油燒熱，先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花
黃瓜黑木耳炒肉片
食材
裡脊肉適量、水果黃瓜適量、黑木耳適量、澱粉適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量。
做法
1、黑木耳用水泡發，裡脊肉切片加鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻醃製10分鐘，黃瓜洗淨。
2、黑木耳清洗後下沸水焯水撈出。
3、黃瓜切薄片。
4、鍋中放油燒熱，下入肉片滑炒變色。
5、放入黃瓜和黑木耳翻炒，加鹽、蠔油調味炒勻。
6、清淡又美味的家常小炒。
【麻婆豆腐】
用料：豆腐1塊、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥。
做法：
1.準備材料，小蔥切小段
2.鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置
3.鍋中再備油，炒香豆瓣
4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫
5.豆腐劃成小塊放入
6.煮幾分鐘即可
7.倒入水澱粉，再煮開湯汁
8.盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可。
酸辣藕丁
做法：1. 皮蓮藕切片,將蓮藕浸泡在清水中,加入一勺白醋水;2. 青椒切絲,姜切絲,幹辣椒斜刀切,蔥去皮。3準備好一壺開水,蓮藕漂白在沸水,2 - 3分鐘後把它;4. 把醬汁:1勺醋,1勺老乾媽辣椒醬,1勺番茄醬,1/3湯匙醬油,1/2茶匙的糖,有點黑胡椒粉混合,備用。
荷塘小炒
食材：蓮藕一小段；胡蘿蔔半個；幹發黑木耳；荷蘭豆；鹽；雞精；食用油
做法：
1、蓮藕去皮，切片洗淨，浸入冷水中，胡蘿蔔去皮，洗潔淨切片，水發木耳去蒂，荷蘭豆去筋洗潔淨待用。
2、鍋內煮開水，然後按次第先放入蓮藕焯水，然後胡蘿蔔
3、荷蘭豆焯水，輕輕斷生撈起，最後放入黑木耳焯水，時間略微煮久一點，撈起，衝洗，瀝乾。
4、鍋內食用油燒至七成熟，倒入焯好的食材一同翻炒，然放鹽，雞精，繼續翻炒，炒至荷蘭豆完整斷生就了，起鍋裝盤。
用料：蒜苔一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、郫縣辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許。
做法：
1.蒜苔、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。
2.炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色後盛出備用。
3.再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，4.加糖放雞精後試味，淡的話放生抽。因為郫縣豆瓣醬夠鹹。
家常牛肚
食材：200克 熟牛肚、15克 青椒、15克 紅椒、各少許 幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白、3克 鹽、10毫升 料酒、10克 豆瓣醬、3毫升 生抽、各適量 雞粉、水澱粉、食用油
做法：
1 、將洗淨的青椒切開，去籽，切條，再切成丁。
2 、洗淨的紅椒切開，去籽，切條，再切成丁。
3 、牛肚切成小塊。
4 、鍋中加入適量清水，燒開，加入5毫升料酒。
5、 倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。
6、 將煮好的牛肚撈出備用。
7、 用油起鍋，倒入幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白，爆香。
8 、倒入青椒和紅椒，拌炒勻。
9、 放入牛肚，炒勻。
10、 淋入餘下的料酒，炒香。
11、 加入鹽、雞粉、生抽、豆瓣醬，炒勻調味。
12 、倒入少許水澱粉。
13、 拌炒片刻至入味。
14 、盛出裝盤即可。
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