養兒方知父母恩，生了孩子之後更加心疼自己的父母。他們把我養大真是不容易。為了支持我們的工作和發展， 退休了還要幫忙帶小孩。母親節將至，我要為媽媽和婆婆設計一款對她們有益又可口的菜品。思來想去我做了一道蔓越莓脆皮蝦慰勞二位母親。
海蝦和美國蔓越莓幹是這道菜母親節獻禮菜的主要食材。
海蝦的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，可以強健身體。
蔓越莓被稱為「女性紅寶石「。內含原花青素，可以防止細菌在身體著陸。蔓越莓可以幫我們降低細菌粘附在胃壁、口腔、尿道上的機率，保護健康。攝入蔓越莓大約兩小時後，防粘附機制生效，並能在體內維持最多10小時。這種防粘附機制即使在高溫加工後也能很好的保持自身特性，不被破壞。蔓越莓可以有效抑制幽門螺旋桿菌，抵抗細菌性胃潰瘍，並且具有很強的抗氧化作用，特別適合女性食用。每天喝約250ml以上蔓越莓果汁或是半杯蔓越莓幹，對預防泌尿道感染及膀胱炎很有幫助。
在市面上我們很難買到新鮮的蔓越莓，能見到的蔓越莓食品多為蔓越莓汁和蔓越莓幹。做這道蔓越莓脆皮蝦我用的是蔓越莓幹，靈感源自於王府井君悅酒店長安一號中餐廳的招牌脆皮蝦。
脆皮蝦，皮酥，肉嫩，醬汁酸甜伴有果香。席間大廚也毫不吝嗇的分享了他的秘訣，醬汁要用幾種水果的果汁來熬製。我借鑑並改良了這一做法，只用蔓越莓幹來做，蔓越莓本身有特有的果香，酸甜適中，用它烹製出的菜品顏色也漂亮，最主要的是，蔓越莓的營養成分不會在高溫烹製下而流失。
提到美國蔓越莓，很多人不知道它生長的環境是怎樣的，我曾有幸到美國第二大蔓越莓種植區--麻薩諸塞州進行 過採訪，和大家分享一下這個「紅寶石」的生長環境。
千萬不要以為蔓越莓生長在水裡，它本身生長在泥炭中，蔓越莓的藤蔓相互纏繞，紅彤彤的蔓越莓被自己茂盛的葉子遮擋著，3%的蔓越莓會以幹收的方式手工旱地採摘。大部分的收穫就靠水來幫忙，引入湖水注滿蔓越莓田，蔓越莓中間有氣腔會自己浮在水面上。
蔓越莓果實中有四個氣腔，所以可以浮在水面。這種特性有利於種植者水收，就是在低洼地中注入水並用一種特殊的機器把蔓越莓果從樹藤上分離下來，這樣果實就會漂浮在如紅色海洋般的水面上。接著種植者就把這些果實撈起來。一旦收穫完畢，果實就由輸送帶裝運上卡車送去進行加工處理。幾乎95%的蔓越莓都是通過這種方式收穫的。
乘坐直升飛機俯瞰普利茅斯壯觀的蔓越莓田。普利茅斯位於麻薩諸塞州，是美國第二大種植區，有大片蔓越莓田，正值收穫季節，很多田裡都灌了水，從空中可以看見大片有層次的紅色，還有水底影影綽綽顯現出的田地溝壑，十分壯觀。除了麻薩諸塞州之外，威斯康辛州、新澤西州、俄勒岡州、華盛頓州、以及密西根州都是美國蔓越莓的主要產地。
在美國的超市、餐廳和普通百姓的餐桌上隨處可以找到蔓越莓的身影。它不僅被做成蔓越莓幹、蔓越莓果汁、蔓越莓果醬、冷凍蔓越莓、蔓越莓果粉、蔓越莓酒、蔓越莓茶，還被提取做成保健品。美國蔓越莓不僅僅是一種食物，也可以添加在護膚品、香皂、蠟燭中。蔓越莓在一個世紀以前因其鮮豔的顏色被當做染料。在蔓越莓豐收的時候，人們還用它來裝點自己的家... 蔓越莓就這樣不經意的出現在美國人民的生活中的各個方面。
【蔓越莓脆皮蝦】
主料：
中等偏大的海白蝦15隻
蔓越莓幹60克
（50克做醬汁、10克出盤後撒在表面）
調料：
食用油100克（實耗20克）
玉米澱粉55克
（50克用於炸蝦，5克大勺用於調醬汁增稠）
料酒1大勺（約15克）
鹽1小勺（約4克）
蔥姜適量
做法如下：
1. 主要食材亮相登場，為了吃著過癮，海白蝦選個頭大一點的。蔓越莓選產自北美的。
2.用溫熱的水浸泡蔓越莓幹，水沒過蔓越莓幹即可，浸泡15分鐘以上。
3.處理蝦，用剪刀剪掉蝦頭，從背部剪開，一直剪刀尾部。
4.挑出蝦線。
5.剪掉蝦腹部的小足剪掉。
6. 用刀刃在背部切段三分之二。並用刀面拍兩下。
7.平面的料理盤上放入蔥末、薑絲、少許鹽、料酒混合後，將處理好的蝦肉進行醃製。約10分鐘即可。
8.將泡軟的蔓越莓幹和浸泡用的水一起放入料理機中打成果汁。準備出少量沒有浸泡的蔓越莓幹備用。
9.將醃製過的蝦肉蘸玉米澱粉。
10.讓入5成熱的油鍋中炸制金黃，入油鍋後，蝦會翹起小尾巴。
11.炸制金黃後撈出，並進行復炸，就是把第一遍炸好的蝦統一放入油鍋再炸一遍，約15秒即可。這一步很關鍵，蝦會在復炸的過程中變得更脆。
12.熬製醬汁，將炸蝦的油倒出，鍋中留一點點油，倒入自己用蔓越莓幹打的汁，調入用玉米澱粉和水混合的水澱粉，小火將醬汁熬稠，調入適量的鹽。蔓越莓幹本身有酸甜為，糖和醋都不用再加入了。當然也可以根據自己的口味添加糖和白醋。
13.將炸脆的蝦放入鍋中，迅速翻炒，醬汁裹滿蝦身即可出鍋。出鍋後撒上蔓越莓幹。
蔓越莓脆皮蝦搭配蔓越莓果汁~
美味又健康
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