廣式玫瑰豉油雞配方和做法 五星酒店大廚提供

2021-02-17 廣東點心搜羅網

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上次發了一個家庭版的豉油雞做法,有朋友微信問,有沒有酒樓的哪種豉油雞做法,今期飛哥向酒店同行劉大廚師拿了一個玫瑰豉油雞配方.分享給大家.

玫瑰豉油雞配方

原料:

鬍鬚雞1隻(淨重約2.3斤)

配料:

薑片50克、蔥段75克、八角25克、丁香10克、桂皮20克、茴香10克、草果10隻、甘草30克、羅漢果半隻、陳皮5克、花雕酒1250克、紅曲米30克、冰糖1050克、海天金標生抽2500克、生油50克、沙姜15克,玫瑰露20克(抹雞身用),麻油少許(抹雞身用)

步驟:

1:薑片,蔥段下生油在鍋中爆香後,再加入其它配料做入不鏽鋼桶中一起煲,(紅曲米用一隻紗袋,其它藥材用另一隻紗袋裝)

2:中火煲開後,改小火再煲30分鐘,讓藥材出味後再下冰糖煮熔,就成浸豉油雞水

3:淨雞先用一鍋燒開的水,過一下,去一下浮沫,清選乾淨後,瀝乾水,再放入豉油雞水中浸滷18分鐘至熟.(同浸白切雞一樣的手法,三起三下)

4:撈出的豉油雞,稍涼一下,有熱度時用手抹上玫瑰露,在雞身抹一下.跟著再抹上一層麻油,涼一下,就可以斬件上臺.如下圖

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