時蔬煲仔骨
原料：
豬排骨300克 菜心100克 山藥80克 金瓜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、紅苕澱粉、溼生粉、化雞油、色拉油各適量
製作：
1、把排骨剁成小塊，納碗先加鹽、味精、雞蛋液和紅苕澱粉拌勻，醃一會兒再下油鍋炸成酥排。另把菜心和山藥切成粒，待用。
2.淨鍋上火摻鮮湯，加鹽和胡椒粉調味後，下酥排稍煮，盛出來上籠蒸20分鐘，取出待用。
3.另取淨鍋摻入鮮湯燒沸，把雞油、蒸好的酥排、菜心粒和山藥粒放鍋裡，加金瓜汁、鹽、味精調味並勾二流芡，起鍋裝入窩盤上桌。
天蓬聖果
原料：
豬小寶400克、芹菜節100克、青椒節80克、紅椒節80克、青花椒20克、泡辣椒節50克、泡薑片30克、野山椒節30 克、蒜瓣20克、蔥節20克、蔥頭10克、薑片、鹽、料酒、老抽、味精、雞精、白醋、胡椒粉、白糖、鮮湯、水澱粉、香料紅油、化豬油各適量
製作：
1.把豬小寶治淨後，用薑片、鹽和料酒醃碼入味，再投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水裝盆，加料酒、青紅椒節、泡辣椒節、泡薑片和野山椒節浸泡入味，然後用漏網濾幹水分（見圖1）。
2.淨鍋入化豬油和香料紅油燒熱，投入薑片、蒜瓣和青花椒爆香，下入過濾出來的所有原料爆炒。然後摻入少量鮮湯燒沸，放入芹菜節、蔥節和蔥頭，調入鹽、料酒、老抽、白醋、味精、雞精、胡椒粉和白糖炒勻入味，用水澱粉勾芡後淋明油，出鍋裝盤即成（見圖2～4）
石鍋生燜蝦
原料：
蝴蝶蝦仁200克、乾粉絲200克、金針菇30克、洋蔥絲20克、韭菜節10克、蔥花5毫升、甜椒粒5克、自製豉油汁50毫升、自製蒜蓉醬150克、鹽、老抽、生粉、大豆油各適量
製作：
1.蝦仁納碗加入少許鹽和生粉碼味備用。
2.淨鍋摻水燒開，加入適量老抽燒開後關火，倒入乾粉絲，燙軟後倒出瀝水冷卻。然後將其剪短納盆，加入少許大豆油和25克蒜蓉醬拌勻備用。
3. 將洋蔥絲、金針菇墊於煲仔盤底，鋪上拌好蒜蓉醬的粉絲，撒入韭菜節，再把碼味後的蝦仁均勻地擺入盤中，淋上剩餘的蒜蓉醬。然後沿周圍倒入清水50 毫升和豉油汁，置煲仔內加蓋大火上汽，轉小火燜約7分鐘，至蝦仁變色熟透、水分收幹時，關火撒入蔥花和甜椒粒即成。
製作關鍵：
1.製作此菜宜選獨蒜，成菜口味更加豐富。
2.粉絲上色時，老抽太少粉絲顏色過淡，過多則發黑，以棕紅色為宜。
3.燜蝦時以滋汁剛好收完為佳，滋汁過多粉絲會被泡漲，影響菜品品質。
4. 乾粉絲燙制上色也可用幹撈手法，即鍋中加入適量大豆油，邊加水邊翻炒，至其變軟上色即可。
說明：
1. 自製豉油汁的製法是：取一大桶，摻清水燒開，放入西芹、大蔥、香菜、陳皮，熬出香味後去渣，再下入幹珧柱、幹蝦米煮入味，打去渣後加入老抽、生抽、魚露、蒸魚豉油燒沸關火即可。
2. 自製蒜蓉醬的比例為：蒜泥5000克、味精200克、雞精200克、雞汁200克、鹽150克。具體製法是蒜泥洗淨，擠幹水分，取一半用大豆油炸至色金黃撈出，納碗倒入另一半蒜泥，加入雞精、味精、雞汁、鹽攪勻，淋入炸蒜泥的大豆油拌勻即得自製蒜蓉醬。
石鍋土鱔魚
此菜選用本地的土鱔魚，用高溫石鍋烹煮而成。香料味包裹住細嫩的土鱔魚，口感濃鬱鮮香，麻辣鮮香燙突出。
原料：
土鱔魚400克、芋兒300克、洋蔥塊50克、薑片30克、青花椒25克、青椒節25克、小米椒節25克、蒜瓣、姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、味精、五香粉、香料紅油各適量
製作：
1.把土鱔魚治淨後，用姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、味精和五香粉醃碼入味。另把芋兒去皮後治淨，用刀切成滾刀塊，再入籠蒸熟，待用。
2.把石鍋上火燒至200℃，放入薑片、蒜瓣和洋蔥塊墊底，下入碼好味的鱔魚和蒸熟的芋兒塊，待用。
3.淨鍋入香料紅油燒至五成熱，投入青花椒炸香，出鍋倒入石鍋內，放入青椒節和小米椒節，加蓋悶約半分鐘，即成。
傳統盆菜
盆菜，寓意「盆滿缽滿生意興隆」「團團圓圓」，將十多種美味食材匯聚一煲，層層裝盤，相互陪襯滲透，百味交融。溫熱的香氣縈繞餐桌，烘託出熱鬧的團聚氣氛。
原料：
鮑魚10頭、海參10條、蠔豉10隻、鮮蝦10隻、魚翅200克、泡發花膠200克、珧柱脯10粒、墨魚丸10粒、魚唇100克、德國鹹豬手400克、大鴨掌10隻、花菇10隻、大骨湯、盆菜汁、白蘿蔔、西蘭花各適量
製作：
1. 把各種葷料食材預處理好，花菇治淨，白蘿蔔和西蘭花分別切成塊，備用。
2取一鍋，鋪上白蘿蔔塊墊底，再依次間隔圍擺上海參、鮮蝦、鮑魚、花膠等各種葷食，中間擺上西蘭花，最後擺上珧柱脯。
3. 往鍋中倒入大骨湯，以淹沒原料為度，澆上盆菜汁，蓋上蓋，隨卡式爐一起端上桌， 點火燉製， 待原料煮熟即可揭蓋食用。
說明：
1. 盆菜除了燉製的形式，還可以將各種原料事先烹熟，然後在盆中擺好，上桌後稍微加熱即可食用。
2. 大骨湯的製法是，將淨鴨500克、淨雞500克宰殺治淨，剁成重約50克的塊，洗淨血汙浸泡15分鐘，撈入冷水鍋中大火汆5分鐘，撈出；另把豬蹄髈500克、豬龍骨200克、豬肉皮300 克洗淨，放入沸水中大火汆8分鐘，撈出；最後將以上汆好的原料一起放入不鏽鋼桶中，加適量姜蔥長時間熬製，打去表面浮沫，即得。
3. 盆菜汁的製法是，先往不鏽鋼桶中摻入清水5000 毫升，放入乾貝50克、海米5克大火燒開，改小火煨6小時，然後下入雞肉泥和100克清湯，小火煮10分鐘，把湯汁中殘留的血汙及浮沫全吸出來，撈出雞肉泥和不用。然後放入姜蔥包（香蔥50 克、肉姜70克） 大火煮15分鐘，將其盛入瓷器內，放冰糖水15毫升、老抽100毫升、廣東米酒100毫升、鮑魚醬250 克、蠔油100克、適量雞精調勻。最後把瓷器放在小火上燒開，撇去浮沫後澆上色拉油10 毫升，密封放置在零下20℃的冰箱內保存，隨用隨取。
罐罐肉
原料：
豬拐肉500克、鵪鶉蛋150克、幹香菇50克、泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡蘿蔔碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青紅椒圈、泡椒、鹽、雞精、味精、溼生粉、鮮湯、香油、花椒油、色拉油各適量
製作：
1.把豬拐肉治淨後，切成大小一致的小塊。把鵪鶉蛋下入水鍋裡煮熟後，撈出來去殼，再下入燒熱的油鍋滑油，撈出來瀝油待用。幹香菇用溫水泡漲，均待用。
2.鍋裡倒入色拉油燒熱，下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡蘿蔔碎，以及八角、小茴、桂皮炒香，再下豬拐肉塊翻炒，接著摻入適量的鮮湯燒開，煨至豬肉熟時，起鍋把豬肉塊揀入盆裡。鍋裡的湯汁打去料渣後，另外留用。
3.淨鍋上火，倒入適量煨肉的原湯燒沸，再下入滑過油鵪鶉蛋、煨好的豬拐肉塊和香菇煮一會兒，接著加入大蒜、青紅椒圈和泡椒，並調入鹽、雞精、味精，淋入香油、花椒油，待原料熟後，勾二流芡，起鍋盛入容器內，即成。
花椒排骨
原料：
豬精排骨400克幹紅花椒50克大蒜50克雞蛋液、椒鹽料、鹽、白糖、花生醬、芝麻醬、南乳、蒜香粉、鷹粟粉、糯米粉、色拉油各適量
製作：
1.把豬排骨剁成正方形的小塊，入盆用流動的清水衝漂血水。另把大蒜打碎並製成蒜水，放盆裡加鹽和白糖攪勻後，把排骨塊放進去泡3小時，撈出瀝水後，加入芝麻醬、花生醬、南乳、蒜香粉、鷹粟粉、糯米粉和雞蛋液，拌勻成半成品。
2.淨鍋裡放色拉油，燒至七成熱便下入排骨塊，炸至色呈金黃且熟時，撈出來瀝油，另把幹紅花椒在鍋裡炸一下，撈出來瀝油。
3.鍋裡留底油，先把炸過的花椒和排骨塊下鍋翻炒幾下，再撒入椒鹽料，顛勻便出鍋裝盤。
豆豉蒸鯰魚
原料：
鯰魚 約500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、姜 10g、
調料：
鹽 5g、蒜 3瓣、醬油30ml、香芹 1根、油 15ml、紹酒 30ml
製作：
1.小鯰魚去除內臟，用清水衝洗乾淨，再剁成2cm寬的小段。
2.朝天椒洗淨，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗淨，擇去葉子切碎。
3.在鯰魚段中調入薑末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻後醃製15分鐘。
4.將醃製入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸製約8分鐘。
5.最後將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。