辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。看到菜市場大白菜又好又便宜，我們這兒又叫黃芽白，一顆又白又嫩的大白菜十多斤才幾塊錢，我買了好幾顆。接下來給大家分享怎麼製作韓國辣白菜。
製作步驟：
1，將它們縱切一刀變兩半，再切成4份；
2，把它們用鹽分層塗抹好,醃4小時；
3，再倒入水將它們淹沒
4，再將一大瓶裝滿食用酵素的瓶子重重壓住，要壓一天才能將大白菜泡軟，鹽水要倒掉後，再壓重物濾幹水，大約要等十幾個小時。
5，瀝乾水的大白菜拿好，將有食用酵素渣的醬料一層層抹在大白菜上面，然後將大白菜卷好裝進大口瓶內任其發酵，擰緊瓶蓋，十天後即可。
醬料製作方法：
一把韭菜，一把香菜，二個洋蔥，白羅卜胡羅卜各一個，二個紅辣椒，二元錢的辣椒粉，一瓶魚露，一小包熟芝麻，家中還有幾個蒜頭、香菇和生薑，還找到一包鹽腰果。本來應該要一個蘋果和梨，我想了想家中多的是食用水果酵素渣正好將它充分利用。
將韭菜、香菜用環保酵素加水泡幾十分鐘；洋蔥、紅白羅卜、紅椒、生薑、蒜頭切絲加一點鹽；香菇泡軟切碎。
將一些馬鈴薯粉（炒菜用的澱粉）加水調勻加一些鹽，放入鍋內，加入香菇，邊燒邊充分攪拌，開鍋後將所有東西放入熄火，再加入韭菜、香菜、洋蔥絲，最後溫度合適再加食用酵素渣。
一盤紅紅的香辣鮮的醬料就做成了，嘗一嘗有芝麻的香，又有香菜、韭菜、香菇的香，我放的是食用菠蘿酵素果渣，所以有一種菠蘿果香，又香又辣又鮮口感真的不錯。