砂鍋白菜豆腐
白菜3片豆腐1塊帶皮五花肉1條植物油少許大蔥1段醬香汁40克熱水適量
1. 大白菜、豆腐、帶皮五花肉準備好；大白菜的老葉子可以剝掉蒸包子，燉菜不宜用太老太幹的，要用這種水分多的脆嫩的；豆腐不用內酯豆腐就可以，鹽滷或者石膏點的豆腐能在湯汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；帶皮五花肉有油脂，讓白菜葉吸收會更香。2. 白菜用手掰大塊，如果有筋步把筋撕掉；白菜的塊稍微大一些，吃著過癮。3. 豆腐放在手掌上，用刀切塊，這樣比放在案板上好處理。4. 帶皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，純瘦肉不適合做這道燉菜，太幹太柴不好吃。5. 砂鍋放加熱，倒少許油，先將蔥花煸炒出香味，再把肉片倒入鍋中翻炒變色。6. 待肉片的油脂被炒出後，將白菜入鍋中翻炒，使喚白菜葉片能吸收進肉脂。7. 待白菜變軟後，將豆腐入鍋中。8. 根據口味淋入適量黃上煌醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油。9. 倒入適量熱水，水沸騰後轉小火，蓋上蓋子燜燉10-15分鐘。10. 打開蓋子可根據口味撒少許鹽，輕輕混合幾下即可離火。這一鍋整體看著很溫暖，可以撒少許香蔥末或者青蒜末，添一點兒綠色更活躍、誘人。
小竅門：
1、白菜大塊白水煮，易熟；加入豆腐塊後再放醬汁同燉。白菜放在鍋底可以防豆腐糊底。
2、別看只有這幾片豬肉，但有了葷油的浸潤，整道菜都噴香無比；如果不放肉，放點葷油也可以。
3、還可以放一把粉條同燉，吸足了湯汁的粉條更鮮美；或者放幾片海帶同燉，補碘補鈣的效果也很不錯。
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