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在炎熱的季節裡，餐桌上最受人們歡迎的食物莫過於冷麵。味道正宗的冷麵，當屬「平壤冷麵」。平壤冷麵自古被譽為朝鮮三大美食之一，是朝鮮和韓國乃至中國朝鮮族都喜愛的傳統麵食之一。而平壤冷麵的製作方法，要從製作美味可口的冷麵湯開始。
今天，先向大家介紹如何製作平壤冷麵的方法。
平壤冷麵，是將肉湯和蘿蔔泡菜湯混合在一起，放入冰塊後，倒入盛有蕎麥麵的碗裡。
準備材料：
計量標準
1T大勺=約15ml=15cc
1t小勺=約5ml=5cc
1杯=200ml=200cc
材料用量
蕎麥冷麵 4人份
肉湯：牛排肉 400g 、大蔥2根、大蒜5瓣、胡椒1t 、水12杯
冷麵湯：蘿蔔泡菜湯4杯、肉湯4杯、海鮮醬油2T 、白糖3T 、白醋2T 、精鹽1T（根據口味輕重調節）
冷麵上面覆蓋：熟雞蛋2個、鹹黃瓜、蘿蔔泡菜、牛肉片、芥末一點點
平壤冷麵製作過程
牛排肉去油後，在冷水中浸泡1小時以上，去除血水。去淨血水可以減少雜味。提前把蘿蔔泡菜湯放進冰箱中冷凍，約3小時左右，易碎的程度就可以。
將去除血水的牛排肉用尼龍絲線捆好放進蒸鍋中，放入大蔥2根，大蒜5瓣，胡椒1t 、水12杯後煮開。開鍋後小火繼續煮1小時以上。
等肉湯充分煮透後撈出牛肉，將漂浮在上面的油沫去除，牛肉湯晾涼了之後放進冰箱。用在冷麵中的牛肉切成薄片單獨保管。
用在冷麵上的蘿蔔泡菜和煮熟的雞蛋，芥末也要準備。蘿蔔泡菜切成薄片準備好。黃瓜切薄片後撒上鹽醃製10分鐘左右後，用冷水洗淨擠幹，放在平鍋裡稍微炒一下後放涼。
現在所有的材料都準備齊全了。首先將輕微冷凍的蘿蔔泡菜湯倒入碗中4杯，將變涼的牛肉湯再倒入4杯，攪勻。冰塊可以用湯勺打碎。
放入海鮮醬油2T 、白糖3T、 白醋2T、 精鹽1T，攪勻，嘗一下，稍鹹即可。可根據自己的口味輕重用鹽調節。
現在將準備好的蕎麥冷麵放入開水中煮5分鐘左右撈出，放在冷水中洗2次後第3次用帶冰的水洗淨後放在漏筐裡控幹水。這樣會使冷麵更加涼爽，柔韌耐嚼。
在器皿中放入冷麵，在冷麵上面放上黃瓜片，蘿蔔泡菜，雞蛋，再倒入帶冰塊的冷麵肉湯，平壤冷麵就完成了。根據個人口味可放芥末和增加白醋。同時也可以在冷麵上放切好的白梨。
這樣的一碗融合了蕎麥特有口味和肉湯香味的平壤冷麵，真的不同於一般的冷麵。
冷麵湯的味道是平壤冷麵的最大特色。可以說蘿蔔泡菜湯的味道決定了平壤冷麵的口味。蘿蔔泡菜湯的做法以後會介紹給大家。已經進入末伏了，悶熱的天氣會逐漸遠去。祝大家開心快樂！