天氣炎熱，常做這菜給孩子吃，清爽脆嫩，葷素搭配，營養不油膩。天氣炎熱，我平時工作忙，所以我家孩子中午都是在學校吃飯，周末孩子放假回家，自然得讓孩子吃好點。孩子在家庭裡年齡最小，自然是家中的小寶貝，爺爺奶奶對孩子的需求有求必應，尤其在飲食上，慢慢就養成了孩子挑食的壞毛病。我作為孩子的媽媽，特別擔心孩子營養不均衡，孩子每次吃飯光吃葷菜可不行，所以孩子的飲食方面我儘量葷素搭配，將蔬菜的分量增加一倍，提升菜色，孩子才會對蔬菜更感興趣。
畢竟孩子在長身體，所以吃蔬菜的同時，肉也不能少，這樣才能營養均衡，同時還能刺激孩子食慾，孩子攝入更多營養身體才更棒。今天我給孩子做了一道木耳炒大扁豆，蔬菜是木耳和大扁豆，葷菜是豬肉，大扁豆在夏季大量上市，顏色翠綠，配上木耳，吃起來清爽脆嫩，還能幫助身體排出體內垃圾。大扁豆的營養價值很高，含有大量膳食纖維，能提高孩子的食慾，再配上豬肉一起炒，葷素搭配，營養成分蹭蹭蹭往上漲。考慮這道菜是給孩子吃的，所以豬肉我建議儘量挑選瘦一些的，太肥膩容易給孩子腸胃造成不適，最後再加點菜椒點綴菜色，紅綠黑三色，這菜看上去就很誘人，營養不油膩，每周做一次，端上桌孩子搶著吃。
【木耳炒大扁豆】
食材：大扁豆150克、豬肉100克、木耳50克。
配料：菜椒少許、大蒜2個、蠔油、醬油、料酒、澱粉、鹽、食用油。
第一步：木耳用清水泡發，不要泡太久，泡發就撈出瀝乾水；豬肉洗淨切成薄片，加醬油、澱粉和少許鹽醃製10分鐘；大扁豆撕掉兩頭的豆筋，然後洗淨斜切小塊；大蒜切成蒜末；菜椒切丁。
第二步：鍋裡放水煮沸，先後放入木耳和大扁豆焯水，大扁豆焯水時加點鹽，可以保持嫩綠的色澤，然後撈出瀝乾水分。
第三步：熱鍋涼油，放入醃好的肉片煸炒至變色，加料酒去除腥味，然後盛出備用。
第四步：鍋燒熱放油，放入蒜末炒出香味，然後放入木耳炒勻。
第五步：接著加入焯水後的大扁豆，翻炒均勻。
第六步：將第三步炒好的肉片放入鍋裡，加適量蠔油拌勻。
第七步：最後撒上菜椒丁，加鹽調味，稍微翻炒一會就可以出鍋了。
生活條件好了，加上天氣炎熱，孩子食慾變差又挑食，擔心孩子營養攝入不均勻，我建議媽媽們這期間要合理搭配孩子的飲食，葷素搭配最營養。推薦這道木耳炒大扁豆，我家孩子最饞這道菜，清爽脆嫩，葷素搭配，每周做一次，營養不油膩。
一、大扁豆一定要炒熟再吃，否則吃到生的扁豆容易引起腸胃不適；二、大扁豆和木耳下鍋炒之前，先焯水，可以縮短炒熟的時間。