在本周的咖啡分享課上，一位同學向老師提問：日曬、水洗、半水洗是什麼意思？對咖啡風味有何影響？
課堂中老師口述了答案，在回頭課中，小米生活美學社將對這一問題再進行一次圖文並茂的詳細解答。
咖啡樹是多年生植物，成年後每年都會結咖啡果，咖啡果裡的種子就是我們所說的咖啡豆。
咖啡豆經過脫膠、水洗和乾燥之後，成為顏色發綠的咖啡生豆，可進一步用於烘焙，最終用來製作飲品。
在咖啡種植戶會完成採摘咖啡豆工作後，需要將咖啡豆（種子）從果實中分離出來進行乾燥處理，不然咖啡果會腐壞。
部分咖啡種植戶會自行處理咖啡果，而加入了大規模合作社的種植戶，會將咖啡果送往集中處理站進行水洗或其他處理。
通常有3種常見的處理方法，分別是：日曬處理法（也叫自然處理）、水洗法、半水洗法（有時也叫蜜處理）。
日曬處理方式的根本緣由是，咖啡處理地區缺水，無法進行水洗(非洲地區)由於水資源匱乏或其他歷史原因，一些地區慣用自然（日曬）處理法。
具體做法是：將收穫的咖啡果直接放在曬架上，經過大約20天的日照，鮮紅的果實會失水、縮小、變黑。（日曬時需要定期耙一耙，確保每顆咖啡豆都能均勻地獲得日照，同時避免果實發黴或發酵。）等到咖啡果變幹、變硬，果肉變得與葡萄乾一般，就可以用機器將咖啡豆分離出來了
將咖啡果倒進一個大水槽未成熟的咖啡果（雖然果皮是紅色，但裡面的咖啡豆還沒有發育好）會浮在水面上，撇去這一部分，就可以進行下一步——脫膠。
脫膠機會將咖啡果劈開，分離咖啡豆和果肉。脫膠後，咖啡豆表面還是會黏著一層果肉，需要將其放進另一個空水槽，用塑料布蓋上，發酵12～24小時，依靠天然酵母分解果肉中的糖分，去除黏著的果肉。
此方法包含水洗法的第一步脫膠處理，然後將帶有果膠的咖啡豆直接曬乾。
日曬階段，果肉顏色會變深，根據表面果膠殘留的多少，有的豆子變成紅蜜（果膠殘留多），有的變成黃蜜（果膠殘留少）。通常，果膠殘留越多，所需日曬時間越長，咖啡最終的風味也會越豐富、甜度越高。
處理方法是繼產地、烘焙方式之後，對咖啡風味影響最大的因素。
水洗法：這種方法處理的咖啡容易凸顯其酸味，並具有輕盈至中等厚實度的口感，柑橘韻最突出。
日曬法：處理後的咖啡味道最「狂野」。可以甜如糖漿，其水果韻類似燉煮過的水果味，處理得比較好的還會有輕微的辣味或「酒」味。
半水洗法（蜜處理）：結合了上述兩種方法的優點。酸味依然豐富，但是因為咖啡豆裡保留了更多的糖分，酸味更為溫和。同樣，因為糖分高，可以像糖漿一般甜蜜、醇厚。經蜜處理的咖啡味譜跨度最廣。
「小米生活美學社」是小米集團認證，集社交、學習、活動於一體的官方社團。
社團以「發現生活之美，做美的主人」為宗旨，向小米人倡導自然健康的美學生活方式。
通過花藝、咖啡、烘焙、展覽、詩歌、戲劇等美學項目，幫助小米人釋放工作壓力，回歸生活本真。同時，社團積極開展專業的培訓項目，令小米人擁有第二身份，掌握生活的別樣美。