小編最近在搜集食譜的時候，搜到了大量歐包的美圖，美美的花紋，完美詮釋了什麼是秀色可餐~~~
那麼問題來了，為什麼歐包都要割出花紋呢？今天小編找了些關於歐包的乾貨分享給大家，希望在以後的歐包製作中，能用的上~~
據說很早以前，歐洲的村莊裡共用一個大烤爐，人們做好生麵團後，會在麵團上做好標記，防止別人拿錯麵包，久而久之就發展成了割紋。
除了為了讓造型更加美觀以外，割包更多是為了讓麵團的內部壓力得到釋放。歐包不同於甜麵包，因為發酵的不同，麵團在高溫烤箱內會急速膨脹產生洞洞，內部的麵團漲無可漲，會隨機在薄弱處衝破表面，形成難看的裂痕 。
歐包上的麵粉是麵團二發的時候撒在發酵籃裡防粘的，因為大多數歐包含水量比較高麵團很溼粘，一旦到處粘會變形影響美觀還會導致其中的氣體跑掉。
而且歐包上撒麵粉更容易看出割包後麵包在烤箱裡膨脹撕裂的紋路；如果你沒用發酵籃發酵理論上也是完全可以省掉這層麵粉的。
割包的深淺：
說甜麵團要割的深，歐包要割的深，等等。其實弄懂了上面割包的目的我們就知道，割包的深淺只和麵團在烤箱內膨脹的潛力有關。
如果麵團筋度很高，最後發酵只發到6，7分，烤箱溫度足夠高，那就可以割的深，因為這麵團在烤箱內會膨脹很多很快，可以在較深的表皮割痕被烤熟凝固前完全膨脹開。
但是如果麵團筋度低（有大量黑麥之類的原料），或最後發酵過頭，過烤箱溫度不夠高，那麼就要割得淺，甚至不割，否則麵團在烘焙過程中不膨脹，或膨脹很少很慢，表皮的割痕還沒被漲開就烤硬了。
割包的方向：
既然割包是為了麵團更美觀有控制的膨脹，那麼割包的方向就要根據麵團的形狀而定。
如果是圓形的麵團，那麼就要讓它的膨脹平衡地向四周擴散。如果是橢圓形或長棍型的麵團，就要讓它的膨脹力度向上和兩側擴散。
割包的角度：
這角度是指入刀的角度。圓形的麵團要求割痕對稱地漲開，所以入刀角度是和麵團垂直的；
對法棍或橢圓的麵團來說，好的割痕既要完全膨脹開，又要有明顯的邊緣，最好邊緣還微微上翹，以此造成「有控制的炸裂感」。為了製造這個邊緣，入刀不能和麵團垂直，而是要像削蘋果那樣，從45度方向入刀。
最後還要跟大家在說一句，工欲善其事，必先利其器，所以對於割包刀來說，要求只有一個，那就是要——鋒利！回頭小編在找找歐包花紋的詳細切割方法給大家，筆芯~~
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