可可海綿蛋糕
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，然後加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕。
海綿蛋糕本身會比戚風蛋糕結實一些，雖然少了一些柔軟但略為結實的蛋糕當中蘊藏著更醇厚的味道，而且應用更為廣泛，像翻糖蛋糕中均可使用。
並且今天這個製作食譜也相對特別哦，先打發蛋清然後加入蛋黃進行打發，這樣大大降低了打發的難度，提高了打發效率，而且還不易消泡，大大提高了蛋糕製作的成功率。
食材
數量
食材
數量
主料
蛋白
3個
蛋黃
3個
細砂糖
65g
低筋麵粉
85g
牛奶
50ml
無鹽黃油
30g
可可粉
20g
1.將模具側面及底部都墊上油紙。
2.蛋白、蛋黃分離進兩個無油無水的打蛋盆中。
3.用電動打蛋器打發蛋白至表面布滿魚眼狀氣泡，加入1/3細砂糖，繼續打發至泡沫消失蛋白變光滑再加入1/3細砂糖，待出現紋路並保持不消失加入剩餘細砂糖，繼續打發至提起打蛋器出現小尖角即可。
4.將蛋黃加入，繼續攪打至提起打蛋器滑落的蛋液保持不變、不消失時蛋液即攪打完成。
5.將牛奶與黃油混合隔熱水加熱至融化狀態。
6.可可粉分兩次篩入黃油液中，充分攪拌均勻，備用。
7.蛋液中篩入低筋麵粉，用從下往上翻拌的方式攪拌均勻，直到沒有乾粉為止。
8.將晾到溫涼的可可液均勻地灑入麵糊中，翻拌均勻。
9.將拌好的麵糊倒入模具中，輕震幾下，震出氣泡。放入預熱好的烤箱下層，上下火170度，烤制35分鐘左右，插入牙籤無麵糊帶出即烤制完成。
10.取出輕震，倒扣，將模具取下，撕下四周的烤紙，靜置晾涼。
11.晾涼後即可直接食用，也可用來製作奶油蛋糕、慕斯蛋糕等。
1.根據個人對巧克力味道的喜愛程度，可以適當增減可可粉的添加量。
2.喜歡吃甜的親也可以適當增加配方中糖的使用量哦！
3.烤箱要提前預熱10分鐘左右。
4.具體的烘烤溫度及時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整設定。
食譜僅供參考
家焙優品三能活底蛋糕模，食品級優質鋁合金，
材質輕，導熱快，節省烘烤時間；表面陽極處理，
抗腐蝕，耐氧化；活底設計，易脫模，更省心。
適用於製作戚風蛋糕、海綿蛋糕等。
編輯：巖芋 | 西點師：王妃