紅黃兩色向來是中國人的吉祥色，有一道家常菜就完美融合了這兩種顏色，可以說是當之無愧的國民菜，它就是西紅柿炒蛋。
這道菜雖然是幾分鐘速成菜，但卻是一道集美味和營養於一體的大菜，西紅柿雞蛋融合在一起，互取所長：
西紅柿中的番茄紅素具有抗衰老、預防心腦血管疾病、保護心臟、降血壓等作用，加熱後，能最大化地釋放出來。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂、自然界中最優良的蛋白質等，對神經系統和身體發育有非常大的作用，能健腦益智，大人、小孩吃了都好。
雞蛋「遇上」西紅柿，第一大好處是能規避膽固醇高的弊端。其次，西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。最後，西紅柿中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
誰能想到，西紅柿炒蛋，一道成本不到五塊錢的菜，補血、明目、降壓…基本上適合所有人群。不過怎樣才能讓這道菜發揮出1+1＞2的功效呢？今天請專家來解答這個問題，有6個竅門大家需要掌握。
通常咱們用兩個雞蛋配上大微型西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常主要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。原料比例恰當，是營養均衡的保障。
切得稍微塊兒小一點，這樣炒的時候能把它炒出泥來，這種狀態下番茄紅素的吸收率是最好的。
打雞蛋的時候咱們要有技巧，狠狠打雞蛋時，還要注意逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且打好蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，也可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，炒出來的蛋會比較嫩。
放油炒，最好是放橄欖油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要沿著油倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋受到油。
在炒西紅柿得時候咱們可以加點糖。這麼可以中和西紅柿得酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水得滋潤。不要放味精，會破壞雞蛋原有的味道。
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋得一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足以得、恰到好處得、味道純正得新鮮汁水！
花一分鐘掌握了番茄炒蛋的六大竅門，咱們就可以開始炒一盤像樣的西紅柿炒蛋了。
原料：
西紅柿、雞蛋、鹽、蔥、油
做法：
1、紅柿洗淨，切小塊：雞蛋打入碗中，攪打均勻；
2、鍋中油燒熱後，將雞蛋倒入鍋中炒熟盛出備用；
3、鍋中留底油，放入蔥花炒香（不放蔥也行），再倒入切好的西紅柿煸炒，加入白糖翻炒片刻；
4、待出湯汁後，倒入雞蛋一同翻炒幾下，出鍋前加適量鹽，即可。
提醒：
胃寒的人，炒西紅柿雞蛋時，一定要先把西紅柿完全炒熟，吃生的不易消化，會引起胃部不適。
如果不喜歡炒著吃，想換個花樣，還可以試試西紅柿蛋花湯，還有西紅柿蒸蛋，做法也一併奉上啦。
原料：
西紅柿、雞蛋
做法：
1、把西紅柿洗乾淨，然後在前端切去一小部份，當作是一個小蓋子；
2、切完後就把番茄的肉用勺子挖出來，小心別把肉挖得太多太深了，這樣蒸的時候會爛；
3、雞蛋兩個，打散，放點了蔥花進去，稍微加點水會更好打；
4、然後把攪拌均勻的雞液倒進番茄裡，把剛才切出來的那一小部份蓋上；
5、放進鍋裡蒸，5~10分鐘就可以了。
原料：
西紅柿、雞蛋
做法：
1、西紅柿洗淨切片；
2、雞蛋打入碗內，加少量鹽調勻；
3、鍋中加少量油，燒熱放入番茄炒一下；
4、加水燒開，開後再煮幾分鐘，使番茄湯味更濃；
5、加入雞蛋液，加鹽，雞精適量，出鍋。
雞蛋的黃金絕配是西紅柿，但少了一個步驟，營養都浪費了。
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