天津人的夏季最愛必須得有燒烤。現在很多人家裡都自備了燒烤爐，烤串信手捏來，不過怎麼烤得好吃，油煙又少，趕緊學起來！本篇攻略是咱美食欄目各位明星大廚的智慧集錦。適合收藏、轉發！
買牛羊肉看顏色，顏色鮮紅的比較新鮮，顏色發烏的就不要購買了。烤羊肉串要選羊排肉或者羊腿肉 ，羊排肉肥瘦相間，比較多汁。羊腿肉比較嫩。
羊肉串醃製：
1、將買回來的後羊腿肉用清水泡30分鐘，將血末泡出後控水。切成小粒。
2、將洋蔥切丁，大蔥切末，姜切末，和雞蛋一起加入羊肉裡，攪拌均勻，最後在加入少許澱粉攪勻，醃製一個小時。
牛肉串醃製：
牛肉先切成小塊，在牛肉上放入孜然粉，五香粉，和鹽簡單混合加入生抽，蠔油，芝麻油。醃製1小時，然後串好烤制即可。
製法：五花肉切厚片用蒜汁、蠔油、料酒、白糖醃製。然後一片肉，一片紅椒青椒，一片洋蔥穿好，鍋中加少許油煎制金黃，加入醃製的汁和適量啤酒收濃汁，撒上孜然和芝麻即可。
燒烤小海鮮也可以安排起來，蝦、扇貝，您想吃的小海鮮儘管烤上，鮮味十足！只要是活的就好吃！海鮮買回來基本不需要處理。
製法：花蛤焯水控淨，年糕提前煮軟備用。洋蔥青紅椒煸炒斷生，鍋下底油加調味，放入花蛤和年糕炒透，放入配料炒拌均勻出鍋即可。
製法：魷魚放甜麵醬、燒烤醬、料酒、蔥姜、白糖醃製，再放入鍋中煎香放入醃製的汁，加適量水燒五分鐘，撈出改刀裝盤，撒上孜然和芝麻即可。
烤蔬菜應該算燒烤中比較健康的了，茄子、青椒、大頭菜都很適合烤著吃。
原料：長茄子 蒜瓣 鹽 花椒粉 孜然粉 辣椒粉
老抽 食用油 蔥花
步驟：
1、茄子片開，均勻地劃上井字形或者斜槓形的刀口，不要劃斷茄子皮。
2、 茄子上薄薄撒上一層鹽，再刷上混合了油、老抽、孜然粉、花椒粉和辣椒粉的醬料。
3、烤熟後，薄薄地碼上一層蒜蓉，再烤一下，有些人喜歡加點兒肉末，那麼需要把肉末事先炒個半熟和蒜蓉一起碼到茄子上。最後撒點辣椒粉和蔥花。
喜歡吃醬料的，可以在烤制的時候抹些蒜蓉辣醬，想要口感更豐富可以自己熬製醬料。
1、鍋中倒水，放入花椒、大料、桂皮、草果、肉蔻、香葉、丁香，煮料水
2、放入鍋中鍋中倒油，放入甜麵醬、蒜蓉辣醬、蠔油（2:2:1），炒香，放入糖、醬油，大火煮到濃稠即可
1、鍋中倒油，爆香洋蔥和蒜
2、放入多量的黑胡椒碎，再放入上海辣醬油和生抽（2:1）。熬煮濃稠即可
低配版：鹽+孜然面+辣椒粉
高配版：
原料：去皮花生仁300克、腰果50克、去皮核桃仁150克、松仁100克、黃豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
製作：將以上所有乾果入烤箱烤熟，晾涼後再用幹磨機分別打成粉末狀，加入香料粉3克、精鹽10克、攪拌均勻即可。
附香料粉配方：取香葉10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分別烤香後，用幹磨機或者小石磨磨成粉狀攪拌均勻即可。
宅家的時候來份燒烤
解饞又健康
你最愛的是哪種味道
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