魚頭燉湯,最忌雞精味精!教你2個技巧,魚湯奶白濃鬱,只鮮不腥

2021-02-17 廚師講

今天我們做一鍋魚頭豆腐湯，與以往的方法不一樣，為了燉出奶白濃鬱的湯，今天我要放大招了！其實燉湯是可以偷懶的，有人偷懶會放點牛奶，咱們偷懶的方法是加個雞蛋。

1.首先準備食材。

準備一個魚頭，什麼魚都行，我們用的是草魚，用刀把把魚頭對半劈開，去除最腥的牙齒和魚鰓。

準備配菜，嫩豆腐一塊切成豆腐片。

準備輔料，生薑切成片，小蔥洗乾淨切成蔥花。

準備一個雞蛋，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫5成熱時把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，一面煎好以後翻過來煎另一面，蛋液全部定型以後倒出了控油。

2.鍋內再燒油煎一下魚頭。

油溫五成熱時，放入一些薑片，防止魚頭粘鍋，然後放入魚頭煎制，經常搖晃鍋勤翻面，讓魚頭均勻受熱。

魚頭煎制以後，既能去除腥味，又能補充一些油脂，使燉出來的湯更加濃鬱。

魚頭煎至兩面金黃時往裡面倒入適量的開水，千萬不要加涼水，不然無法充分燉出裡面的膠原蛋白 ，同時放入煎好的雞蛋， 蓋上鍋蓋開大火燉煮10分鐘。

開水和大火，是湯濃色白的重點。

10分鐘以後把豆腐倒入鍋中繼續燉煮3分鐘，讓豆腐的營養融入湯裡面，最後加入食鹽3克、胡椒粉2克，淋入一點芝麻香油。

撒上蔥花美味即成！

1.雞蛋和豆腐都是為了補充蛋白質，使燉出來的湯更加濃鬱。

2.魚頭一定要提前煎香、加開水大火燉煮，這樣魚湯才會呈現奶白色。

3.魚湯中不要加味精或者雞精，容易影響湯的鮮度。

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