魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
首先，想燉白就要大火，這樣就能打散油脂，魚含的油脂不多，所以要在鍋裡用油煎一下。湯變白的主要原因要素一：脂肪，在實際操作中，隨著不斷的加熱，水的對流作用使湯翻滾沸騰，食材中的脂肪被水分子撞擊成無數小油滴分散於湯中，形成一種湯汁的渾濁狀態，學名兒叫做乳濁液。
熱水下鍋
要用熱水煮出來會是奶白色，煮魚湯要用沸水下鍋．因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味。
煎魚不粘鍋技巧
還有煎魚的時候，容易粘鍋，有人灑點鹽，有人在燒熱的油鍋中拿生薑塗抹，雖然這都有效，不過都不是最好的方法。最好的方法是熱鍋冷油，把鍋燒到很熱，冒煙，然後下油，在鍋中轉，均勻的路過每一處，再燒到需要的溫度，下原料。保證不粘鍋(不粘鍋公司對不起啦！）
如何去除魚腥？
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些!
什麼時候放鹽？
最後注意的一點就是奶湯製作過程中需要大火，水一定要給足，最好不要中途加水，加的話最好加熱水。還有就是煮湯一定是最後放鹽，俗話說:"吃肉不如喝湯."嘛，你先給了鹽，魚的鮮味就進不去湯裡了，相反滷菜的話就要先給鹽，讓菜先保自己的味道，再讓滷水的味道慢慢進來。
總結一下方法就是要煎一下，水要沸騰。這就是製作奶湯的要點。如果做到位了一樣可以像餐館裡那樣湯色如奶的。這才是廚房的秘密，不是一些亂七八糟的添加劑。
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