做魚湯有技巧, 怎樣鮮而不腥?

汆鮮魚湯的方法很多。這裡介紹幾種如下。

1.先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗乾淨，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然後放進燒開的湯裡，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可。

2.將洗淨的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後衝入開水，並加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。

3.將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃出香味時，衝入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。

魚湯不腥的技巧：

平時煲魚湯都是把魚放油鍋煎一下，加入水直接燉煮。這次換了個做法，主要掌握以下4個技巧，煲好的魚湯沒有一點魚腥味，且湯色濃白，口味鮮醇，比我按平常方法煲的魚湯好喝百倍!

1.魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養

2.用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香

3.用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一

4.這道魚湯，我還加入兩種特殊的輔材杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其營養價值豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用

蘿蔔鯽魚湯做法

蘿蔔絲鯽魚湯

用料主料

鯽魚1條輔料白蘿蔔100克調料食鹽5克姜20克水200ml白糖適量

蘿蔔絲鯽魚湯的做法     

1.材料：鯽魚，白蘿蔔

2.油鍋內加薑片和鹽燒熱。(薑片和鹽都是為了防粘)

3.鯽魚洗淨後用廚房紙擦乾，表面輕拍一層澱粉防粘，入油鍋煎

4.一面煎至定型後再翻面。(這樣不容易破皮)

5.倒入沒過魚身的水，大火煮至魚湯發白。(最好用熱水，湯汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，魚湯才會變白。)

6.白蘿蔔去皮後用擦絲器擦成絲

7.湯汁發白後，倒入蘿蔔絲並調入鹽和少許糖

8.煮至味道融合後即可

9.因為可能總是覺得腥腥的吧，而有些人確實喜歡喝魚湯，喜歡吃魚，跟大家說一下做魚湯除腥的方法。