我相信，在歷史上蛋糕剛剛出現的時候，人們並沒有費盡心思去想著該如何裝飾它。僅僅是簡單的由雞蛋、麵粉、糖烘焙而成的蛋糕，已經足夠讓人驚喜了。
不過，人們對於美的折騰精神是無止境的，吃膩了簡單而口味單調的蛋糕以後，自然會想著怎麼去讓蛋糕變得更豐富多彩一些，於是，各式各樣夾著餡兒，鋪著水果，頂著奶油花兒的漂亮蛋糕就出現了。
在裝飾蛋糕的各大「功臣」裡，奶油霜扮演者重要的角色。它是裝飾蛋糕所用到的最基本的一種材料，而我們今天要介紹的，也正是它。
奶油霜還有著許多種不同的名字，因為它主要是使用黃油製作而成，因此又被稱作「黃油奶油」（奶油是香港對於鮮奶油cream的音譯），也可以叫做「黃奶油餡」、「黃油奶油」、「泡沫奶油霜」等。
同時，也不得不提一提同樣常用作蛋糕裝飾的打發鮮奶油(whipped cream)。後者口感非常的軟且輕盈，常用來裝飾較為柔軟的蛋糕，比如蜜豆白森林、藍莓裝飾蛋糕都是將鮮奶油打發來裝飾的。它的優點是使用方便，口感受人歡迎。缺點是常溫下放置一段時間以後容易化，不易保存。
而奶油霜因為使用黃油打發製成，所以口感要比鮮奶油厚實得多，不但適合戚風及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾，也適合口感濃鬱的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。奶油霜較容易保存，裱出的花紋非常清晰並且能堅持很長的時間。缺點是熱量較高，吃多了容易膩。
說了這麼多，希望沒把大家說暈哈。總之，我要表達的就是：奶油霜的用處非常的多，基本上，常做蛋糕的，肯定得用到它。所以，一塊兒來做吧:)
下面有兩種奶油霜的做法，一種是普通奶油霜，另一種是蛋黃奶油霜：
黃油100克，糖粉50克，煉乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，檸檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
1、黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨鬆的狀態。
2、一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。
3、攪打均勻後，再加入牛奶，繼續攪打均勻。
4、把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用。
黃油100克，細砂糖70克，煉乳20克，淡奶油50克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，檸檬汁10克，蛋黃2個，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
1、蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆裡。
2、用打蛋器攪打均勻。
3、把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌，直到溫度上升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)，立刻離火併把盆浸入冷水裡，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現油水分離）
4、黃油軟化以後，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆裡，用電動打蛋器持續攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨鬆的狀態。
5、一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。
6、攪打到奶油霜呈現光滑細膩的狀態就好了。
1、兩種奶油霜的製作材料及製作過程有一些差別。蛋黃奶油霜雖然製作要更加複雜，但口感上更輕盈也更容易讓人接受，沒有那麼膩。兩種奶油霜的用途是一樣的，根據自己的情況選擇製作一種即可。另：蛋黃奶油霜的顏色比普通奶油霜要黃。
2、做好的奶油霜，如果不馬上使用的話，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏後會變硬，使用的時候，需要提前拿出來回溫，並用打蛋器重新攪打到膨鬆再用。
3、做蛋黃奶油霜，煮蛋黃的時候，一定要注意火候。一旦開始變得濃稠要立即離火，並立刻把盆浸泡到冷水裡，避免餘溫繼續加熱。要保證蛋黃不沸騰。如果你有溫度計更好，測量溫度達到80度立即離火。
衍生產品：
基礎奶油霜是最普通的一類奶油霜，有的時候，根據所做的產品不同，會需要不同口味的奶油霜。在奶油霜裡添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：
【檸檬奶油霜】：把配料裡的一半牛奶換成等量檸檬汁，即可製成檸檬奶油霜。
【芒果奶油霜】：把配料裡的全部牛奶換成等量的芒果果肉泥，即可製成芒果奶油霜。
黃油125克，蛋黃2個，細砂糖100克，水25克
1、首先製作法式奶油霜。蛋黃用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。
2、細砂糖和水倒入奶鍋。用小火加熱，並稍稍攪拌，使細砂糖溶解。
3、煮開後繼續用小火熬煮一會兒，如果有糖漿溫度計，用溫度計測量溫度達到115℃。如果沒有，滴一滴糖漿到冰水裡，冷卻後的糖漿狀態粘軟能拉出細絲，就表示溫度合適了。
4、一邊用打蛋器攪打蛋黃，一邊立刻把剛煮好的滾燙糖漿倒入蛋黃裡。
5、倒完糖漿後，繼續用打蛋器攪打蛋黃。一直攪打到冷卻（如果怕冷卻太慢，可以事先準備一個盛了冷水的烤盤或大碗，倒完糖漿後，把碗坐在冷水裡攪打）。
6、攪打完成的蛋黃呈非常粘軟的狀態。
7、將軟化的黃油分4-5次加入到蛋黃裡，每加一次都充分攪打均勻。
8、黃油全部加完後，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬鬆細膩的黃色奶油狀。剛做好的奶油霜如果太軟，可以放入冰箱冷藏，使它達到適合塗抹的硬度。
1、法式奶油霜需要熬煮糖漿。糖漿需要煮到115℃，沒有溫度計的話，用勺或者筷子蘸糖漿滴入冷水裡，看冷卻的糖漿是不是可以扯出細線，以此判斷是否到達溫度。不用太擔心判斷的不準，適當的溫度偏差沒有太大的影響。
2、沒有用完的法式奶油霜請蓋上保鮮膜放入冰箱保存。冷藏後的法式奶油霜會變硬，使用前要先回到室溫。