奶油霜在烘焙中是十分重要的原料。
不論是麵包還是烘焙，只要加上甜甜的奶油，整個甜品都都變得溫柔細膩，充滿了儀式感。
但是奶油霜有很多種類和用途，選擇對了會有奇蹟發生哦~
動物淡奶油
在國內裝飾蛋糕時最常用的蛋糕填充和抹面是打發的動物淡奶油，它的製作比奶油霜簡單。
但是新手操作起來不好掌握，比較容易打過頭。
它的口感優點是口味比較輕，缺點是不夠飽滿，口感太空，擠不出細緻的裱花效果，它比較適合搭配新鮮水果做一些簡單的蛋糕。
口味單一，不好調味，也不好調色，否則容易出現消泡的問題，導致很快融化。
它特別不穩定，不耐熱，非常容易化，它無法長時間保存，只能現做現用。
瑞士奶油霜
瑞士奶油霜是3種奶油霜中最簡單的一種，是把蛋清和糖先進行加熱殺菌。
然後再用電動打蛋器打發至立尖狀態並完全冷卻的時候，加徹底軟化的黃油進去打發製作而成的。
但蛋清的溫度對於成功率有著極大影響，只要把溫度控制好，就不容易失敗。
瑞士奶油霜的口感優點是絲滑細膩，很容易調味，可搭配各種食材調出不同口味的奶油霜，應用較為廣泛。
缺點是如果在製作過程中蛋清或黃油沒有打發好，或者蛋清消泡了，成品奶油霜太甜太膩，而且缺乏蓬鬆度。
冷藏後瑞士奶油霜口感會變硬，需要常溫回軟才能恢復口感。
它可以長時間保存，穩定性很好，不容易化，比較耐熱，可以冷藏保存1周，或冷凍保存1-2個月。
比較容易調色，但是原色奶油霜調色時就相當於自帶少量黃色，調色時需要進行相應的調整。
它適合用來做各種蛋糕和甜品的填充以及蛋糕的抹面，包括給翻糖蛋糕做抹面打底，也適合用來做各種裱花，可以擠出各種細緻的裱花裝飾。
意式奶油霜
意式奶油霜特殊的一點是需要熬熱糖漿，糖漿的溫度也要控制好。
然後倒進打散的蛋清裡，攪拌均勻進行殺菌後用電動打蛋器打發。
至立尖狀態並完全冷卻的時候，加徹底軟化的黃油進去。
意式奶油霜是所有奶油霜中穩定性最好的，由於糖漿比較耐熱，所以奶油霜最不容易融化，它在常溫下是類似果凍的狀態。
法式奶油霜
法式奶油霜和意式奶油霜一樣都需要熬製糖漿，需要把熬製好的熱糖漿倒進充分打發好的蛋黃裡進行殺菌。
用電動打蛋器攪拌均勻後打發至完全冷卻，加徹底軟化的黃油進去。
法式奶油霜是最複雜的一種奶油霜，因為除了熬糖漿，把蛋黃的打發也要到位，也需要食品溫度計來監控糖漿的溫度。
法式奶油霜中口感最最細膩，最絲滑，最飽滿，很容易調味，可搭配各種食材調出不同口味的奶油霜，應用較為廣泛。
法式奶油霜的穩定性不是特別好，不耐熱，比較容易化。
由於是用蛋黃做的，具有蛋黃本身的黃色，調色非常難，可以擠出各種細緻的裱花裝飾，往往用於做各種蛋糕和甜品的填充，不適合做蛋糕的抹面和裱花。
今天的乾貨就分享到這裡啦，市面上的奶油霜多種多樣。
但是要選擇適合自己產品的奶油霜還是要做一份功課來研究。
而且自己調製的奶油霜更具獨特的風味，使用也更加靈活。
而且可以作為自己門店的特色來吸引顧客，成為顧客的心頭好，提高回購率。
但是具體調製奶油霜的方法和重點，還是需要老師手把手面對面地進行線下教學。
其他產品和烘焙學習重點也是一樣，選擇線下學習將會有更濃厚的學習氛圍和學習效率。