Whenever I'm alone with you
You make me feel like I am home again
如果感到寒冷，在屋子裡小火慢燉一鍋肉便能讓氣氛頓時變得溫暖。當然，如果還有陽光，一點酒，和一部心愛的電影，一起吃飯的愛人……我們總在這樣的日常中得到小確幸。
近日重溫電影 《Julie&Julia》，講述的是住在紐約的平凡政府公務員Julie為了逃離令人厭倦的現實生活，從而決定復刻著名的法餐女大廚Julia Child的食譜書《Mastering the art of French Cooking》中的每一道菜，並把心得PO上網絡與人分享，從而找到了自己的真實生活主旨所在。
（圖片來自網絡）
在電影中，Julie多次提到且親身試做Julia Child介紹的勃艮第紅酒燉牛肉。這是一道傳統法式燉菜，選用勃艮第產區的紅酒及牛肉，慢火烹製，香濃味美。Julia在她的食譜書中對這道經典的法式燉牛肉有著詳細的介紹，只不過這道法式料理選材嚴格，烹飪步驟繁雜，耗時良久，不免讓人容易望而生怯。
（圖片來自網絡）
只要翻看法式烹飪書，都一定能看到各式各樣做法的紅酒燉牛肉。在保留「酒+牛肉」的基本配置外，蔬菜的搭配選擇更為靈活，除了常見的西紅柿、胡蘿蔔外，還可以選用甜椒、西葫蘆、各種蘑菇……甚至不一定拘泥於只用紅酒，桃紅葡萄酒及白葡萄酒（白汁燉牛肉）都可用來燉牛肉，更不用說做法的發揮：牛肉或事先煎黃或直接入鍋；或放在爐子上燉或進烤箱烤；或湯汁過濾或保留濃鬱；只要你認為滋味是你喜歡的，就可以興之所至，隨心所欲。我最欣賞的廚師Jamie Oliver就是隨性的一股腦的把所有燉肉材料一起入鍋，燉至肉爛湯濃。Jamie會將大鍋燉牛肉存放在冰箱裡，在需要時隨時取出，憑心情和其他食材搭配，做出各式家常美食，甚至用燉牛肉做餡料烤派，令人大呼過癮。不要認為Jamie的做法上不了臺面，燉牛肉本來就是放兩天後才更入味香濃。連紐約名廚、《廚房機密檔案》的作者Anthony Bourdain都說：「永遠不要嫌棄吃剩的燉牛肉！把肉搗爛，頂上鋪一層馬鈴薯泥，便是法國版的牧羊人派！」這也正是我最推崇的家廚精神所在，只要自己覺得喜歡，便可以在技法及選料上不拘一格，隨心隨性，也就更沒有什么正宗與否之分了。
平時的家常燉肉我喜歡選用冷凍牛肉。很多人會嫌棄冷凍牛肉不夠新鮮，殊不知大牌的餐廳卻是把冷凍牛肉作為界定優質牛肉食材品質的基本要件。生牛在宰殺後若得不到排酸處理，肌肉組織會在數小時內變得僵硬。牛肉藉由冷藏運輸的同時，在真空袋內利用牛肉本身的酵素慢慢軟化肌肉組織，並轉化為蛋白酶素，完成了Wet Aged（溼式排酸）的過程，使得肉質變得更軟嫩多汁，風味上也更為醇厚。
以下分享的法式紅酒燉牛肉，省略了一些繁瑣的諸如湯汁過濾等步驟，選用最基本、經典的蔬菜搭配，簡單省事卻又不減美味香濃。
生活不止詩和遠方，還有眼前的一飯一湯。在家做飯，給家人最妥帖的照顧與陪伴。
在這樣有陽光的冬日午後，我已經迫不及待給家人墩上一鍋肉了，你呢？
◎原料：牛腩、培根、紅酒、洋蔥、胡蘿蔔、西紅柿、大蒜、少許麵粉、馬鈴薯
◎調料：西式香草束（百裡香、歐芹梗、月桂葉）、現磨黑胡椒粒、西班牙紅椒粉、黃油、海鹽、色拉油、高湯
1、牛腩洗淨、擦乾，切大塊備用；
2、培根切粒；洋蔥切丁；胡蘿蔔切大塊；
3、西紅柿去皮切塊後放入食物料理機，加紅酒或高湯攪拌成泥備用；
4、將適量麵粉及西班牙紅椒粉（使肉更容易上色）混合，加入牛肉中使牛肉表面均勻上粉。
5、起鑄鐵鍋，熱鍋下少許色拉油，牛肉下熱鍋，四面煎至金黃後起鍋備用；
6、原鍋融化小塊黃油，中火炒培根粒至出油，加入洋蔥碎、大蒜粒炒香，再加入西紅柿泥拌勻，加入紅酒一杯，邊煮邊用木鍋鏟微微用力刮下鍋底的焦糊溶入湯汁中（法式料理中的deglazing技巧，可以使湯汁中帶焦香風味）；
7、放入煎好的牛肉拌勻，加入適量高湯沒過牛肉，放入香草束，大火煮開後整鍋加蓋熄火，移至190℃預熱好的烤箱中燉烤2小時；
8、另將馬鈴薯洗淨切大塊，拌橄欖油，撒海鹽、現磨黑胡椒及撕碎的迷迭香，同時送進烤箱上層，烤30-40分鐘左右，直到酥脆金黃。
9、牛肉燉煮2小時後取出，加入胡蘿蔔塊，再加蓋送回烤箱，直至牛肉軟爛。
10、取出香草束，加鹽、現磨黑胡椒調味，搭配烤馬鈴薯盛盤，撒少許歐芹葉碎裝飾。
TIPS
▷1、牛肉宜選擇帶有脂肪或筋膜的牛腩或牛腱部位，牛肋條次之。在小火慢燉的條件下，使得肉中的脂肪和膠原蛋白溶解如湯汁中，肉質更易軟爛，肉汁也更為香濃；
▷2、高湯可選用自己燉煮的牛骨或者雞高湯，也可以選用市售的高湯塊（需加水稀釋避免過鹹）；
▷3、燉牛肉也可以選擇在爐灶上小火慢燉，可以在瓦斯或煤氣爐和燉鍋之間加一塊鐵板，使之受熱更為均勻，不容易糊鍋底。
▷4、如何切洋蔥丁：
▷5、如何切胡蘿蔔滾刀塊：
▷6、如何給西紅柿去皮：西紅柿底部畫十字，投入熱水中汆燙數分鐘後剝皮即可。
★關於家廚記★
家廚記，是曾經的職場女王、如今的新銳家庭主婦——Bieber&Michelle媽媽的家庭廚藝分享平臺。
雖然家廚裡沒有專業廚師的匠心匠技匠氣，但每一道卻都是家裡餐桌上妥帖照料家人心與胃的家味。春天小炒，夏天甜點，秋天熬湯，冬天燉肉……品嘗這樣的家味，內心安定喜悅，不管世界洪流湍急洶湧，誘惑五光十色，每一個傍晚闔家圍桌吃飯，就是最安穩、治癒的陪伴。
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