松花蛋是中國特有的食物，喜歡吃的人不在少數，好的松花蛋剝開以後有明顯的松花紋，彈性十足，掰開後呈溏心狀，但有個挺讓人「煩心」的問題，用刀切松花蛋的時候，裡面的溏心部分會粘在刀上，流得到處都是，而且也切不整齊。尤其是飯店大量切松花蛋做冷盤的時候，用刀切更加不方便。
分享一個飯店後廚會經常用到的小竅門，不需要用刀，就能把松花蛋切的又整齊又乾淨，熟練以後，幾秒鐘切一個蛋，效率很高。
切松花蛋小技巧
首先我們可以準備一根乾淨的棉線， 將棉線的兩頭分別系一個可以套在手指上的圈，系好後將棉線的小圈套在拇指和食指上。
另一隻手拿起剝好的松花蛋，兩隻手指伸開將棉線從松花蛋中間勒下去，這樣松花蛋就輕鬆地切開了，糖心不會粘的哪都是，松花蛋的切的還特別平滑整齊，又快又簡單，還不用清洗刀具。
松花蛋需要一個鹼性環境才能使鴨蛋變成有彈性的固體，因此在製作松花蛋時需要用到生石灰等材料，這使得松花蛋會有一些石灰味的鹼味，其實要想去除松花蛋的石灰味很簡單，在涼拌松花蛋的時候一定要加一些醋和薑末，能中和減輕鹼味。
松花蛋拌豆腐
準備食材：松花蛋5個，內酯豆腐1盒，小米椒3個，香菜2根，香蔥1根，蒜5瓣，姜1塊。
輔料： 1勺蒸魚豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖。
第一步：將松花蛋剝去外皮，用上面的小妙招把松花蛋切成，一個松花蛋可以切成4瓣，切好後整齊地擺在盤子裡。
第二步：處理內酯豆腐，將內酯豆腐切成小四方塊擺在盤子中間，內酯豆腐不好取出，我們可以將它倒放在桌子上，用刀把盒子的一把割去一個孔，排一下氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆地取出了。
第三步：準備配料，將蒜剝皮用打蒜機打成蒜末，姜洗淨切成薑末，小米椒、香蔥、香菜洗淨，小米椒、香蔥切成小圈，香菜切段備用。
第四步：調料汁，在碗中倒入蒜末，薑末，小米椒，1勺蒸魚豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖，喜歡吃辣可以放些辣椒油，蒸魚豉油和生抽都含鹽分，所以就不需要再加鹽了，最後攪拌均勻，使調料都完全融合。
第五步：把調好的料汁淋在盤中，撒上蔥花和香菜，經濟實惠，簡單又好吃的松花蛋拌豆腐就做好了。
——老井說——
很多人分不清松花蛋、變蛋、皮蛋的區別，其實它們很好區分，變蛋和松花蛋都稱為皮蛋，除了製作工藝，原料也不一樣，變蛋一般是雞蛋製作的，中間是黃色的溏心蛋，外面是透明的蛋白，而松花蛋是一般是鴨蛋製作而成的，中間是黑綠的溏心蛋，外面是半透明帶松花狀的蛋白。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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