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如果你是一名日式拉麵的愛好者，你一定會對其中的溏心蛋讚不絕口。溏心蛋就是蛋黃還可以流動的白煮蛋，聽起來簡單，但做起來才發現總是不那麼完美——要不就是蛋黃煮的結結實實，就不就是連蛋清都沒有凝固。難道遇到一個好的溏心蛋只能看運氣？今天就來為你做一個解答！
老話說「老蛋要煮，鮮蛋要煎」，這種說法在某種程度上有道理。新鮮的雞蛋煎制出來非常漂亮，蛋黃濃度高，蛋白緊緻。而如果用水煮新鮮的雞蛋，剝起殼會比較難，因為內膜會緊緊貼著外殼。
但這種區別在幾天後就不復存在了。因此，除非你自己養雞或者在農場買，否則幾乎不會出現雞蛋新鮮到不適合煮蛋的問題。
如果把蛋放在酸性液體中一段時間，酸性液體能溶解殼蛋；反之鹼性液體可以使雞蛋更容易剝殼。
但在煮製過程的短時間內，雞蛋的烹調結果與pH值沒有太大的關係。只需使用普通的自來水即可，不需要用醋或蘇打水。
事實證明，真正影響完美溏心蛋的因素，是時間和溫度。
將水燒到沸騰後，溫柔地把雞蛋放進去，然後開始計時！
不用加蓋子。5分半。
你還要準備一件非常重要的東西——冰水。
冰水可以讓煮熟的雞蛋迅速冷卻下來，從而使得最內部的蛋黃不會因為餘熱而慢慢變熟。
5分半的時間一到，馬上撈出來迅速地放進冰水裡泡10分鐘以上，讓雞蛋從外到內徹底冷卻下來。
這個雞蛋現在切開已經是溏心蛋了~
以下的照片清晰地展示了煮蛋時間長短所造成的不同結果。從1分鐘到15分鐘不等，你可以明顯看出蛋黃髮生的變化。
57℃ - 蛋白和蛋黃都完全沒有凝固，外觀看起來跟生雞蛋一樣。但是保持在這個溫度夠久的話，足夠殺死常見細菌
60℃ - 蛋黃完全沒有凝固，蛋白中的一部分蛋白質變性，顯出白色，另外一些則還保持透明。
62℃ - 蛋黃完全沒有凝固，蛋白完全變性，餐廳常用於班尼迪克蛋。
63℃ - 蛋黃開始變性，粘稠度顯著高於62℃的，但仍然可以流動。
64℃ - 整顆蛋打開是定形的，蛋黃幾乎無法流動。
65℃ - 蛋黃可以被捏成各種形狀而不會破。口感仍然很好。
66℃ - 蛋黃可以被捏成各種形狀而不會破，硬度比65度的要大，即便捏出一個尖來也能保持得住。
67℃ - 蛋黃會容易被捏破了，固化程度更高。
70℃ - 蛋黃完全固化，但仍然保持黃色，並且不會有含硫的臭雞蛋氣味。
除了搭配拉麵以外，很多人喜歡吃滷的溏心蛋。想想就非常好吃！
生抽：80ml 糖：10g
酒：5ml 清水：120ml
五香粉：1g 姜：一小片
所有材料混合，放進鍋裡燒開之後轉小火再稍微來個30秒，讓酒精充分揮發之後關火即可。想吃辣點的還可以放些幹辣椒。
把雞蛋剝殼後放入保鮮袋中，淋入調味汁繫緊，裝進一個稍小一些的碗裡（這樣調味汁能完全覆蓋雞蛋）。
怎麼切也要拿來說嗎？是的。
因為當你用刀切的時候，刀腹切過半液態的蛋黃時，與蛋黃的接觸面積很大。這將導致帶出很多蛋黃的情況發生，切出來的雞蛋並不是很好看。
那用什麼切呢？線。
拉出一段足夠長的線，雙手繃緊它，再往蛋的中間按壓，就可以把蛋切好了。
想吃到蛋黃流動的溏心蛋，自然對雞蛋品質的要求極高。來自湖南麻陽苗族所散養的苗族土雞，飲山間清泉、食藥草飛蟲，產下的【胡途蛋】形小蛋黃大，富含維生素E、多種微量元素和礦物質，不管是做溏心蛋還是各種蛋料理，都讓人吃得放心又健康！