告誡家人!蔥油餅新做法,不用揉面,不用燙麵,外酥裡嫩,放涼了也不會硬

2021-02-17 相聚陝西老鄉會

                                                                                      

平時我家很少在外吃早餐，家裡的早餐都是我提前起來做，老公和孩子最愛吃的就是蔥油餅，每天早上一個蔥油餅，加一個雞蛋，最後配上一碗小米粥，家裡人怎麼都吃不夠！

蔥油餅的做法比較多，我平時做的是燙麵蔥油餅，這種做法簡單美味，基本上半個小時就能搞定。蔥油餅想要做的美味，和面首先是個關鍵點，平時我早上起來做蔥油餅，基本上都是晚上提前和面，第二天直接做就行，今天給大家介紹的這道做法，做出來的蔥油餅非常暄軟，而且放上一天都不會硬！

食材：麵粉200克，清水150克，酵母粉2克。油酥：小香蔥2顆，鹽2克，麵粉1勺，食用油適量。1.準備適量的麵粉加入清水和酵母，為了防止發酵有酸味，加入少量的食用燒鹼，然後用筷子攪拌成絮狀的麵糊，在手上擦上清水，將面用力揉搓，直到麵團光滑平整，最後蓋上保鮮膜發酵，如果室溫在15℃左右，就可以直接室溫發酵，溫度太高就放入冰箱保鮮發酵。

2.將小蔥切成蔥花放入碗中，在其中加入一勺麵粉，少量食鹽，鍋中加油燒熱，直接將熱油倒入碗中，立刻攪拌均勻，這樣就做好了油酥。

3.早上起來之後將案板塗抹一層食用油，將麵攤在案板上，同時手上也蘸取少量食用油，將麵團拿到案板上切成長條，再將切好的麵團分成小面劑子，具體大小沒有標準，適中即可。

4.這時取一塊面劑，在中間按一個小窩，將油酥包進去，然後將口捏緊，因為麵團比較軟，手上要蘸取一層油不會粘手。收口之後用擀麵杖擀成餅狀，按照這個順序做好所有的油餅。

5.鍋裡刷一層油，將油餅放入鍋中，調成中小火開始烙餅，因為是發麵所以很快就能熟，一面金黃之後翻面，兩面烙好之後即可出鍋。

剛出鍋的蔥油餅外酥裡軟，一口咬下去濃濃的蔥油香味，最好能趁熱吃，不過這種油餅可以放很久，就算是放到下午，依舊口感很勁道美味！

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