跟著大廚學做菜-日式照燒雞配什錦炒蘑菇

2021-02-17 北京國際飯店

日式照燒雞配什錦炒蘑菇

日式照燒雞配什錦炒蘑菇，是一道日式佳餚，是日式照燒雞和什錦炒蘑菇搭配而成的新日式菜餚。口感不僅包含日式照燒雞和什錦炒蘑菇的味道，更超越兩者單獨的味道。

日式照燒雞配什錦炒蘑菇選用雞腿肉為主料。怎樣選優質的雞腿肉呢？

優質的雞腿肉顏色鮮豔，要粗壯一些，不要太白的那種，最好是新鮮的不要冰凍的。不新鮮的雞那個皮會出現黃黃的，肉紅紅的，是白色的。腿肉是從腳到腿的部位，及腿跟一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。

日式照燒雞配什錦炒蘑菇的特點：外脆裡嫩的煎雞腿肉與味道鮮美的什錦炒蘑菇的融合，不僅擊中味蕾，更加營養豐富。

主料  雞腿肉

輔料  香菇；茶樹菇；白口蘑；蘆筍
調料  黃油；日式醬油；現磨黑胡椒碎；蒜碎；白葡萄酒；海鹽；法香碎；橄欖油

步驟一  香菇、白口蘑切塊兒，用橄欖油爆香蒜碎炒什錦蘑菇塊兒，加鹽、現磨黑胡椒碎調味，烹入白葡萄酒，加日式醬油熬開，收火時放法香碎、黃油熬至乳化即可。

步驟二  雞腿肉用海鹽、現磨黑胡椒碎調味，用橄欖油煎至兩面金黃表皮酥脆，收火時加入蘆筍。

步驟三  把炒熟的什錦蘑菇、煎至兩面金黃酥脆的雞腿肉裝盤，最後淋汁兒即可。

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