想取悅兒童們~到了生日節日就要訂蛋糕~這是所有老父親老母親的訴求~
想讓婚禮變得更美更好吃~婚禮甜品臺已經變成標配~
從2012年翻糖蛋糕開始流行到現在這些年我做了數不清的小朋友生日蛋糕和婚禮
麻麻們和新娘們（看來訂蛋糕這件事跟男人真的沒有什麼關係 ）來找我訂蛋糕其實都是一頭霧水~
最初大家都對翻糖很好奇~但是慢慢的大家都說翻糖蛋糕並不好吃啊~我還是想要好吃的奶油蛋糕~
這樣的狀況是為什麼呢？那翻糖蛋糕要怎麼吃才好吃呢？如果想要做更有創意的蛋糕還有沒有其他選擇？
今天讓我這個做了無數翻糖蛋糕的小能手來給你們上上課！
順便為翻糖平反~
這是我2012-2014年早期做的一部分翻糖生日蛋糕
那麼想科普首先來找度娘了解一下翻糖蛋糕的起源~
對我就是這麼懶
截屏只是先讓你們有一個整體的概念~
所以為什麼你會覺得翻糖蛋糕不好吃？（大概沒有吃到我做的）
首先~包裹在蛋糕外面的翻糖糖皮的屬性請跟著我來了解一下~
製作翻糖膏的原料：糖粉+蛋白粉（就是已經經過殺菌過的純蛋白粉~不是你健身吃的那種）+增稠劑~這裡面按照國際慣例配料順序~糖的佔比很高~所以翻糖皮你會覺得很甜~那它能不能做的不那麼甜？不能~甜度決定了翻糖膏的保溼性及延展性~所以它只會那麼甜~這樣的話我們就要在其他方面平衡蛋糕的味道~
那為什麼翻糖蛋糕不能做成軟綿綿的？那樣不是很好吃了嘛~
因為翻糖很重啊喂~做一個普通的6寸翻糖蛋糕~想要包的美觀好看糖皮就要擀的厚一點~方便延展鋪平~一般只是糖皮就要用300g左右~再加上裝飾的翻糖小人偶等等奇奇怪怪的裝飾~這個蛋糕需要的承重真的要至少1斤~所以翻糖蛋糕的胚子是不可能用海綿蛋糕或者戚風蛋糕這種軟綿綿的蛋糕~更不可能用乳酪蛋糕慕斯蛋糕什麼的~只能用重油蛋糕~
重油蛋糕舉例說明——磅蛋糕~cupcake那種口感綿潤又紮實的~紅絲絨蛋糕~重油巧克力蛋糕等等~這些含黃油量高的蛋糕含水量比較少~黃油和巧克力在冷藏環境下會很堅挺~可以完美承重~
另外不能用綿軟蛋糕的原因就是溼度~你能想像的口感最軟最好吃的蛋糕必定含水量都很高~所以蛋糕體本身的溼度就很大~那麼糖最怕什麼？最怕水！遇水會化掉啊喂~
所以翻糖蛋糕通常不會用這類含水量高的蛋糕胚~
下面我們先了解一下英國的傳統翻糖糖霜蛋糕的構成
磅蛋糕胚
+
英式奶油霜（奶油霜不是你想的鮮奶油做的~它60%左右都是黃油~其餘部分有一些用蛋白和糖~有一些用奶酪和糖~但奶油霜裡的黃油是靈魂~也是負責整個蛋糕承重的關鍵~）
+
糖漬水果乾~堅果
總之整個蛋糕裡裡外外基本80%都是被黃油和糖包裹的~外面的糖皮一旦乾燥凝固後一個3層的婚禮蛋糕差不多會有30-50斤~（可以當兇器了真的）
所以~這樣的蛋糕中國人當然吃不慣啊吃不慣吃不慣啊~~
我們從小吃的是什麼？
是氫化植物奶油蛋糕啊喂（保持圍笑）
下面這個三層的蛋糕👇我做完之後一個人是完全搬不動的
其實為了讓吃氫化奶油長大的我們能接受並喜歡翻糖蛋糕我也是做了很多改良~比如把傳統的滿是黃油的奶油霜夾心換成乳酪奶油霜~或者單層不太需要承重的蛋糕乾脆用鮮奶油夾心
把磅蛋糕的胚子換成含油量低一點的巧克力蛋糕胚~巧克力的甜度也比較低~基本可以中和奶油霜的甜~
但是在整個蛋糕和翻糖皮之間還是會抹一層用黃油打發的厚厚的奶油霜~
因為黃油能很好的隔絕蛋糕胚的溼度~讓糖皮保持乾燥~不易變形~
下圖是紅絲絨蛋糕胚+乳酪奶油霜+法芙娜香脆巧克力豆的翻糖蛋糕內胚~
當然除了改良傳統的英式蛋糕胚~我們最應該學習的還是像歪果仁一樣的吃翻糖蛋糕~
怎麼吃？
我們概念裡蛋糕都是要切三角大塊的吃對不對？
鮮奶油蛋糕那樣吃是很滿足~但是重油蛋糕口感紮實~歪果仁都是切成3-4cm的小方塊配著咖啡和茶來吃的~每一小口都滿嘴的奶油香~但又有茶和咖啡來解膩（對啊 他們又不傻也知道黃油膩人啊不是嘛）
所以呢~我們不能只學了人家做蛋糕的樣子而不學習人家吃蛋糕的樣子~
我做過很多婚禮~大部分都有翻糖蛋糕~翻糖cupcake這種好像禁看不禁吃的存在~
餵~新娘子們~如果你們給賓客準備好隨手可取的咖啡和茶~而不是各種甜甜的氣泡酒和果汁~大概來賓們會吃的很開心的~~小盆友的生日蛋糕也同理~不過小盆友們都很嗜甜大概也不會覺得有什麼不好吃
我做的大部分婚禮~都只有蛋糕~沒有其他可以就著蛋糕吃的茶水飲料~你說說大早晨起床餓著肚子參加婚禮的人要怎麼咽下這些蛋糕
下面都是前幾年做過的真實案例（盜圖貼膘50斤~就是這麼狠）
當然翻糖的存在就是為了創造美~有一些盆友就是想要極致的追求美~
那請你選擇翻糖~
你說這些蛋糕美不美？
這樣的蛋糕好不好玩？
在這雙鞋裡我可是加了滿滿的新鮮芒果夾心！
你說這些2—3個小時做一朵的糖花美不美？
這些精緻的翻糖蛋糕屬於那些精緻的豬豬女孩兒和潮流小哥哥~所以有它存在的意義~
當然像我們更多的凡人還是為了吃而買蛋糕的~
所以漸漸的這些年裸蛋糕和森系婚禮開始流行~大部分人開始覺得翻糖蛋糕華而不實~（其實人家翻糖蛋糕的食材才是最貴最實在的）
並且為了把奶油蛋糕變得更美我們這些甜品師也是在不斷學習不斷努力啊~
如何能讓海綿+鮮奶油的蛋糕變得好吃又美還有創意？
於是裱花蛋糕開始流行~不過~雖然裱花蛋糕胚子是海綿蛋糕+鮮奶油~但其實裱花的原料也是上面說的翻糖蛋糕的奶油霜~如果你真的吃下去一大口好看的花那大概會被滿嘴黃油膩死~還是那句話~要配著茶和咖啡慢慢品嘗才會有幸福感啊小仙女兒們~問問自己為什麼去咖啡廳才會點甜品配著吃？而我們過生日一般就只是在餐廳吃完飯之後點個蠟燭切蛋糕吃？然後配上各種甜飲料~這樣吃對得起辛苦的甜品師嘛餵~（來自心靈深處的吶喊）
再後來今年開始流行網紅滴落蛋糕~這種蛋糕確實是把好吃~美~創意完美的結合在了一起~於是不管是寶寶宴還是婚禮我們都很少做翻糖蛋糕了~
雖然各種各樣的慶典蛋糕形式在這些年裡不斷的被刷新~但論比美~翻糖還是無人能敵的~所以~希望小仙女兒和老阿姨們都不要懼怕翻糖~你們想要的精緻美和各種奇思妙想只有翻糖能極致的實現啊~
比如下面我在懷孕7個月時給給讀庫活動做的異形孵化場~
沒錯~我是條漢子
今天這篇寫的有點長~~其實就是想一次性的給大家解構一下你們很恐懼的翻糖蛋糕也並不是那麼可怕~只要用正確的方式享用真的會滿嘴留香~
最後別說話~我不需要讚美~請掃我👇