對於減肥人士來說，控制熱量的攝入很重要。市民範女士就有一道拿手菜——豆腐蝦仁蒸蛋，營養，美味，熱量低，還飽腹。
美食故事：減肥餐不再難吃
今年30歲的範女士家住大渡口區半島逸景，體重120斤的她也會常常自做一些減肥餐，比如白水煮牛肉，白水煮青菜等等，「減肥餐太難吃了，我就想做一道什麼菜，既好吃熱量又不高。」範女士告訴記者，今年夏天和同學聚會，就向一位廚師同學學了豆腐蝦仁蒸蛋。
範女士查閱了資料，兩個雞蛋的熱量大約為150大卡，豆腐每100克大約為80大卡，5個基圍蝦熱量不到100大卡，另外還有少許植物油和生抽，算下來可能有400大卡的熱量。「我平時吃這道菜就不吃其他東西了，可以說已經吃不下其他東西了，飽腹感非常強，有時候減少脂肪的攝入，不放油，熱量更低味道也一樣的美味。」
範女士說，豆腐和雞蛋融為一體，又香又軟，入口即化，雞蛋、豆腐、基圍蝦都是高蛋白的食物，營養非常全面，老人和孩子也能吃，日常無論是用它當主食還是當配菜都是不錯的選擇。
要想蒸出來的蛋比較嫩，範女士也學到了一些秘訣。她說，蒸蛋加水的多少很重要，水加少了蛋就老，加多了會不成型，「一般加1.5倍的水，蛋液打好之後要過篩，才會細膩，表面的泡沫要去掉，才會不會有蜂窩。」
材料準備：
雞蛋2個，小塊嫩豆腐，蝦適量，鹽、生抽，水
製作步驟：
1.雞蛋去殼，加入少許鹽打散，加入1.5倍的溫水繼續攪拌均勻。
2.豆腐切成小塊平鋪在容器中。
3.將打好的雞蛋過篩後倒入裝豆腐的容器中，打去表面的白色小泡沫。
4.容器上蓋上保鮮膜，用牙籤把保鮮膜扎幾個孔，然後放入蒸鍋，大火上汽後蒸10分鐘左右。
5.在蒸到5分鐘左右時，打開蓋子，掀開保鮮膜，將去掉外殼和蝦線的蝦仁放在表面，再蓋上保鮮膜繼續蒸5分鐘左右。
6.關火後燜3分鐘左右後，起鍋淋上生抽、熱油，撒上蔥花即可
豆腐墊底，加入打好的蛋液，蓋上保鮮膜後，放入鍋中蒸
進階小提示：
1、在打好的蛋液裡加水時，要一邊加水一邊攪拌，讓蛋液和水能夠融合在一起。
2、加水之後如歸表面有白色小氣泡，要去掉，這樣蒸出來的蛋才沒有蜂窩。
3、放入鍋中蒸時，在容器表面蓋上一層保鮮膜，防止鍋蓋的水珠滴入表面，使雞蛋在蒸的時候均勻受熱，這樣蒸出來的雞蛋才嫩。
都市熱報-廂遇記者 張春蓮 受訪者供圖
編輯：張亞
校審：羅再芳
總值班：嚴一格