對於挑食的寶寶我相信大多數媽媽都很頭疼，我們家天小寶挑食就已經到了極致，但是對蒸蛋卻是非常喜愛，所以我對蒸蛋還是有一定的了解。本期菜譜特別詳細記錄關於蒸蛋的方方面面，希望給寶媽提供一道解決寶寶挑食的美食。
蝦仁營養豐富，口感與魚是一樣的柔軟，很容易就能消化掉，它裡面還有很多礦物質(比如：鈣、磷、鐵等)，海蝦裡面還有碘質，對人體的健康是很有補充營養的作用。
而雞蛋裡面具有蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等這些都是人體需要的營養物質，蛋白質是自然界裡公認的優良營養，對我們人體的肝臟組織有一定的修復作用；同時還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對於神經系統和寶寶身體的發育有很大的幫助，還能幫助寶寶健腦益智。
蒸蛋爽滑，鮮蝦鮮甜，不僅是寶寶的最愛，也是一道美味的家常、早餐！
材料：鮮蝦、雞蛋、生抽、鹽、食用油、蔥、純淨水、蝦仁調料（胡椒粉、鹽、生粉）
▼ STEP 1
處理蝦仁：將蝦仁去掉外殼。然後在背上劃開小口，用牙籤挑出蝦腸。（剝蝦仁的方法附在最後的「重點敲黑板」裡）
▼ STEP2
將處理好的蝦仁切段，我買的這個蝦是特別大的那種麻蝦，所以分了5段，正常可以分4段。
▼ STEP3
將切段的蝦仁隔著刀背，用手的虎口位置，稍微用力按一下，目的是為了攪拌更容易出膠，也容易入味
▼ STEP4
在處理好的蝦仁裡加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用筷子順著一個方向攪拌出膠質，如圖。（感覺有點黏手）
▼ STEP5
準備調蛋液。這裡教一個死辦法：準備兩個一樣大的碗，將雞蛋打到一個碗裡，純淨水裝在另一個碗裡。雞蛋與水的比例是1：1.5~1.8
▼ STEP6
將雞蛋加入少許油和鹽，稍微打散，不需要過於攪拌。如圖。
▼ STEP7
再將純淨水全部倒入其中，再全部攪拌均勻。
▼ STEP8
如果想一人一份，就可以分裝。或者直接用一個盤子裝著也可以。特別講究的小夥伴，可以過一下濾網再裝盤。但是記住，蛋液的高度儘可能的不要太高，大概在3~6公分為宜。太高了不容易蒸熟，太少了吃的時候不容易舀。
▼ STEP9
上鍋，如果沒有蝦仁的，直接隔水蒸15分鐘左右。（判斷是否熟的方法：用筷子插入底部劃開小口。如果有黃色的蛋液溢出就沒有熟，如果是清水，就可以了）
▼ STEP10
如果像我這樣，加了蝦仁，就在蛋液8分凝固的時候，加蝦仁再蒸熟。（我特別記了一下時間。蛋液是5公分高，大概在9分鐘左右的時候加的蝦仁）
▼ STEP11
.蒸好後在出鍋前倒一點生抽水即可。也可以加一點蔥花。
今天的過程寫得非常詳細，只為夥伴們能做出非常好的蒸蛋。所以就特別說一下關於鮮蝦的保存和如何剝蝦仁。
1.剝蝦仁：把需要用的蝦仁先直接冷凍，待蝦肉被凍得很硬的時候，再加清水，很能非常快的剝出完整的蝦仁了。
2.鮮蝦的保存：將買回來的蝦加入清水，差不多沒過蝦即可。和水一起冰凍，需要用的時候解凍，就和剛買回來的是一樣一樣的新鮮。要記得分小份保存噢。
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嘗味人生·食有歡喜