蛋糕是大家都喜愛的美食，根據原料和做法不同可分為傳統蛋糕（海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕）無谷蛋糕和食生蛋糕。
小編覺得只要提綱挈領的掌握核心點，就一定能夠做出精美的純素糕點！
一、傳統純素蛋糕
【核心】：低筋麵粉+雞蛋替代物+糖。
【輔助】：純素奶油/黃油、豆漿/椰奶、果汁、椰子粉、植物香精（可省）、無味道的植物油（如芥花油、橄欖油等）、泡打粉、水、鹽（可選擇添加，起降低甜膩度，烘焙過程不易下陷、更柔軟作用）、檸檬汁/白醋（主要用在戚風蛋糕）。
【外延】：決定、輔助或點綴蛋糕口味和外形裝飾，如巧克力、香蕉、蜜紅豆、椰蓉等。
1、純素抹茶紅豆馬芬蛋糕
【食材】：核心食材：低筋麵粉1又1/4杯、泡打粉1勺、小蘇打1/4勺、紅糖1/2杯+2大勺；輔助食材：打成慕斯狀的絹豆腐1/2杯、無糖杏仁露2/3杯、香草精3/4勺（可省）、芥花油1/3杯、鹽1/4茶勺；外延食材：抹茶粉3勺、蜜紅豆1/2杯
【做法】：1）烤箱預熱15分鐘，到175度，在一個12連模烤盤上，放12個紙杯。
2）將絹豆腐（嫩豆腐）用電動料理棒或攪拌機打成慕斯狀，盛1/2杯倒入一大碗中，加入杏仁露、香草精、芥花油用電動打蛋機攪拌均勻。
3）在2中篩入低筋麵粉、小蘇打、泡打粉、抹茶粉、鹽和細砂糖，用打蛋器打成光滑的麵糊。
4）在麵糊中加入紅豆，攪拌均勻。
5）用勺將麵糊分裝入紙杯，放入烤箱烤20分鐘（或用牙籤測試以不粘牙籤為好），徹底放涼後即可食用。
【小編解讀】：1）核心食材：低筋麵粉、雞蛋（泡打粉+小蘇打替代）、紅糖。
2）輔助食材：絹豆腐（替代奶油）、杏仁露（替代水）、香草精、芥花油、鹽。
3）外延食材：抹茶粉、蜜紅豆。
2、純素巧克力蛋糕（電飯煲/蒸）
【食材】：核心食材：低筋麵粉30g、泡打粉1g、紅糖25g；輔助食材：橄欖油30g、清水適量；外延食材：可可粉10g、巧克力醬適量、黑巧克力適量
【做法】：1）麵粉、可可粉、泡打粉混合後過篩入大碗，加入細砂糖拌勻。
2）倒入植物油，用刮刀攪拌均勻。
3）一點一點的加入清水，並不斷用橡皮刮刀攪拌均勻。
4）電飯煲法：底層抹少許油防止粘鍋，提前預熱40秒，倒入蛋糕糊後按煮飯鍵。等電飯煲跳後，用毛巾封住排氣口悶20分鐘。如果沒有熟的話，再按煮飯鍵悶10分鐘（具體時間需根據量來決定）。
5）蒸鍋法：用一個乾淨大碗，抹上薄薄的一層油，倒入蛋糕糊。放入水開後的蒸鍋隔水蒸20分鐘，悶5-10分鐘即可。
6）端出已經烤好的蛋糕，澆上巧克力醬。趁熱吃，味道美極了！
【小編解讀】：1）核心食材：低筋麵粉、雞蛋（泡打粉替代）、紅糖。
2）輔助食材：橄欖油、清水。
3）外延食材：可可粉、巧克力醬、黑巧克力。
4）蒸蛋糕和電飯鍋蛋糕一樣香，但口感比較溼潤綿軟，更適合小孩子、老人家及身體不適的朋友。
3、純素芝士蛋糕
【餅乾底食材】：純素餅乾屑90g、植物油2大勺
【蛋糕食材】：核心食材：嫩豆腐450g、澱粉20g、低筋麵粉15g、龍舌蘭糖漿80g；輔助食材：水20g、橄欖油25g、檸檬汁2大勺
【器皿】：６寸圓形蛋糕模一個
【做法】：1）在餅乾屑中加入兩大匙植物油,在活底蛋糕的活底上下包一層錫紙,把餅乾屑倒入模具中,用勺子壓平。
2）將豆腐洗淨,用廚房用紙包裹去水；水和澱粉混合,攪拌均勻。
3）將豆腐搗成泥,和澱粉水、龍舌蘭糖漿、低筋麵粉、植物油、檸檬汁混合,用手動攪拌器充分攪拌成柔和的奶油狀,倒入模具中。
4）烤箱預熱到175度,將蛋糕模具放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半;中層上下火烤15分鐘,然後溫度降至160度繼續烤20-25分鐘。
5）將烤好的蛋糕置於室溫,待令卻後放入冰箱冷藏2個小時以上,然後取出脫模即可。
【小編解讀】：1）核心食材：芝士（嫩豆腐替代）、糖（龍舌蘭糖漿替代）。
2）輔助食材：水、橄欖油、檸檬汁。
3）芝士蛋糕添加檸檬汁起到口感清新,不是很油膩的感覺。根據自己的口味,也可以不加。
4、純素黑森林蛋糕
【食材】：核心食材：低筋粉120g、泡打粉1小勺、蘇打粉1/4勺、紅糖90g；輔助食材：橄欖油60g、水140g、純素奶油200g+50g、香草精1ml（可略）、糖粉30g；外延食材：巧克力50g+50g、可可粉25g、糖水車釐子適量
【做法】：1）低粉、可可粉、小蘇打、泡打粉混合過篩，加入90克糖混合均勻。
2）加入植物油和香草精攪拌均勻。
3）再加入水，拌成均勻糊狀。
4）烤箱上下溫度180度預熱10分鐘，將拌好的蛋糕糊倒入烤盤內烤8－10分鐘。
5）待蛋糕涼後切成3片備用。
6）取50g純素奶油在鍋內煮至周圍起泡後關火，加入50g巧克力拌勻成濃稠的巧克力醬後放置一邊待涼備用。
7）另取200g純素奶油＋糖打發後加入步驟7中的巧克力醬，打發至可保持立體花紋。
8）取一片蛋糕，抹上巧克力奶油，擺上車釐子，再覆蓋一層奶油，然後蓋上一片蛋糕，重複之前的動作，再蓋上最後一片蛋糕。
9）50g巧克力放入平盤中隔水融化，等它再凝固以後，用個不鏽鋼勺子刮，多刮幾次，有了手感就能刮出漂亮的巧克力屑了。把巧克力屑裝飾在蛋糕頂部。
【小編解讀】：1）核心食材：低筋麵粉+雞蛋替代物（泡打粉+蘇打粉）+糖。
2）輔助食材：橄欖油、水、純素奶油、香草精、糖粉。
3）外延食材：巧克力、可可粉、糖水車釐子。
二、無谷純素蛋糕
無谷蛋白烘焙在國外比較流行，小編最近正在學習，等學會後再和大家分享~
巧克力椰蓉磅蛋糕
【食材】：核心食材：米粉135g、杏仁粉70g、紅糖60g、小蘇打4g、檸檬汁2g；輔助食材：芥花油、椰奶150g、椰蓉50g、水15g；外延食材：可可粉20g、糖汁用蔗糖10g、裝飾用椰蓉適量
【做法】：1）將米粉、杏仁粉、可可粉、蔗糖倒入碗中，用打蛋器攪拌。
2）用水溶開小蘇打，兌入檸檬汁，倒入1中。
3）菜籽油和椰奶倒入2中攪拌。
4）加入椰蓉，攪拌均勻。
5）倒入鋪好烘焙紙的蛋糕模中，在烤箱內以160℃烤40-50分鐘。
6）烤好後，用毛刷將蔗糖加水煮開製成的糖汁塗抹在表面上，再撒上椰蓉作裝飾。
【小編心語】：1）核心食材：麵粉（米粉+杏仁粉）、雞蛋（小蘇打+檸檬汁）。
2）輔助食材：芥花油、椰奶150g、椰蓉50g、水15g。
3）外延食材：可可粉20g、糖汁用蔗糖10g、裝飾用椰蓉適量。
4）有的素食蛋糕配方是小蘇打+泡打粉，有的是小蘇打+檸檬汁/白醋，主要原因是小蘇本身缺乏酸度，無法促使蛋糕更好的膨脹。所以，常用酸性液體（如檸檬汁、白醋）與它產生氣泡使得蛋糕蓬鬆，或將小蘇打+泡打粉一同使用。
三、食生純素蛋糕
後期會專門介紹哦~
榴槤芝士蛋糕
【食材】：軟熟榴槤肉2大塊、椰奶3/4杯、半個黃檸檬鮮擠的汁、檸檬皮少量
【做法】：1）將榴槤、椰露、檸汁同攪拌均勻，倒入蛋糕模子中攤平，撒上檸檬皮，密封好放入冰箱冷藏至半固體狀成型，然後撤掉模子便可。
【下期預告】
親愛的家人們，純素糕點小編就為您解讀到這裡了。當您拿到一個食譜後，只要按核心、輔助、外延分類，靈活運用純素烘焙替代物，就一定能夠成為純素蛋糕烘焙高手！
轉自素造心生活