夏天天氣熱，大家都會做一些涼拌菜來開胃，做涼拌菜，涼拌醬汁很重要。一碗好的涼拌醬汁可以讓整道涼拌菜大放光彩，是涼拌菜的靈魂所在。夏天豇豆比較多，而且鮮嫩，豆媽經常用它做麻汁豆角。想要這道涼拌菜好吃，除了豇豆本身要鮮嫩之外，調好芝麻醬也是非常關鍵的，調好的芝麻醬淋在涼拌菜上，聞起來香濃誘人，吃起來口感倍兒棒。
很多人把芝麻醬買回來，大多都是直接吃，從沒想過要對它進行什麼處理。這種吃法是非常錯誤的，買回來的芝麻醬是非常濃稠的，不適合直接使用，要進行一定的稀釋，這樣芝麻醬才不至於齁得塞喉嚨。但知道芝麻醬用之前要稀釋的小夥伴，就又會犯一個錯誤，那就是直接加水調製芝麻醬，直接加水是把芝麻醬給稀釋了，但芝麻醬的香味也被清水給衝淡了，這並不是讓芝麻醬順滑香濃的正確打開方式。調芝麻醬時，千萬別只加水調，大廚教你一招，口感香濃順滑，真香！
豆媽通常做麻汁涼拌菜的時候，都會調製芝麻醬，也曾跟當大廚的朋友討教過如何調製出香濃好味的芝麻醬，首先就要掌握正確的稀釋方法，掌握一個小妙招，調出來的芝麻醬口感肯定細膩爽滑，用它拌涼拌菜超好吃。
大家應該能夠注意到，剛剛買回來的芝麻醬大多都是有沉澱現象的，我們在正式調製芝麻醬之前，要先用乾淨的勺子將沉澱的芝麻醬給攪拌均勻，再將攪拌均勻了的芝麻醬舀出要用的量到小碗中，一般做一盤涼拌菜，一到兩勺芝麻醬就夠了。把芝麻醬舀入小碗之後，不要急著加水，先加一小勺香油，把它們攪拌均勻。
在芝麻醬中加入香油，不僅可以增添醬汁的香氣，還可以讓芝麻醬的口感更加細膩順滑，如果只是加清水稀釋調製的話，芝麻醬很容易出現結小疙瘩的情況。加入香油充分攪拌均勻之後，再往裡面加入適量溫水，溫水和芝麻醬的比例是一比一，也就是你舀了幾勺芝麻醬就放幾勺溫水。這樣充分攪拌稀釋過後的芝麻醬是非常細膩爽滑的，不過還是需要再加一些調味料，才能夠讓這份麻汁拌醬更加香濃好吃。
豆媽通常會在裡面再加入一小勺白糖、少許蠔油和生抽，喜歡醋的還可以再加入一些米醋，這樣繼續攪拌均勻的芝麻醬就是一碗非常好吃的涼拌醬汁了。對應不同的用處，再往芝麻醬裡放入香菜碎、蒜末、蔥花等，味道更上升了一個層次，用來拌涼菜、拌麵、當火鍋蘸醬都是很美味的。
調芝麻醬別只會加水了，先把芝麻醬給調勻，舀出兩勺到小碗裡，加香油先充分拌勻，再加兩勺溫水稀釋攪拌，加入蠔油、白糖、生抽增添味道，這樣挑出來的芝麻醬拌涼菜，拌一盤吃光一盤。