金針菇是我們常見的一類菌類菜，通常情況用來涮鍋是很不錯的，味道鮮美，湯裡面一煮就軟。不過，金針菇除了涮鍋，用來涼拌也是相當不錯的，涼拌金針菇做好了也是香脆爽口，非常下飯，尤其是夏天，不想吃飯時，來個涼拌金針菇，胃口頓時好了很多。
金針菇一年四季都很便宜，一把下來也就是個兩元錢，當然了每個地方肯定多少有一些差異的。今天就買了一把金針菇，別看只是一把，拌一拌，也有一盤子，足夠當一個菜了。涼拌金針菇好吃，但是如果沒有做好的話，味道就很難說了，菌類菜都有一股氣味，金針菇也一樣，看來做好涼拌金針菇去味這一步也很重要，下面分享一下，我做涼拌金針菇的方法吧！
01準備食材
金針菇一把，去掉根部，洗淨撕開，放在盆中備用。
準備小半截胡蘿蔔切成絲，小半截青尖椒，同樣切成細絲，這個配料根據自己愛好來就行。
我們首先來調個料油，這一步很重要，一般情況下，很多人拌涼菜是把熱油澆到菜上面，然後進行翻拌，我覺得這個有點太油了，所以就把這一步改了一下。涼拌金針菇，不要直接澆熱油了，做好這一步，金針菇香脆爽口不油膩，我說的這一步，就是調好料油。
料油材料：
八角一個、香葉一片、桂皮一小片、一湯匙辣椒粉、一湯匙白芝麻，最後20來粒花椒，姜蒜準備一些，切成碎末。
將以上材料放入一個小碗中。
02製作步驟
第一步，開火坐鍋，鍋中倒入兩湯匙食用油，調小火，油燒至八九成熱時，將熱油倒入碗中，這時香料會發出香味，料油就好了。
第二步，鍋中倒入開水，放入胡蘿蔔絲和青椒絲，焯水斷生撈出，然後放入金針菇，水開後三十秒，將金針菇撈出來控幹水分。
第三步，將焯好水的胡蘿蔔絲、青椒絲、金針菇用涼水衝洗一遍，控幹水分，倒入盆中。
第四步，往食材裡加入三分之一湯匙鹹鹽，一湯匙生抽，半瓶蓋陳醋，然後將準備好的料油放進去半湯匙。
第五步，將食材攪拌均勻，涼拌金針菇就做好了，這樣涼拌出來的金針菇不油膩，而且味道香脆爽口，非常下飯。之所以將料油分開來製作，也是為了控制好油量，如果把姜蒜辣椒粉放到焯好水的食材上面，再往上面澆熱油的話，油量就不好控制了，在家做涼菜時，儘量控制食用油的分量。
注意事項：
1、金針菇焯水時間不能過長，水開後30秒就可以了，時間太長，就不爽脆了。配菜可以換成黃瓜、香菜，這些和金針菇也很搭，只要自己喜歡就好。
2、辣椒粉可以不用，當然要是怕辣，又想菜餚顏色更好看一點，可以選擇不辣的辣椒粉，市面上都能買見。
3、如果家裡有的白芝麻是熟芝麻的話，可以最後放進去，這樣吃起來也很香。腸胃不太好的人，一次食用的金針菇不要太多，不然不好消化。
4、料油一次用不完的話，可以放進冰箱裡冷藏起來，夏天用到它的地方還挺多，拌涼麵、涼皮、涼菜都可以用，用來偷懶還是很不錯的。
結語：涼拌金針菇做好了是又香又脆，這也歸功於香料的緣故，平時廚房裡適當配上一些香辛料，用起來也方便。涼拌菜大體上做法都差不多，像我今天用到的料油不管是拌蔬菜還是一些肉菜，都可以用到，有時間不妨在家做上一點，用的時候可以省不少時間。
這道簡單易學的涼拌金針菇，你學會了嗎，喜歡的話就動手試試！