松露Ricotta芝士鬆餅

2021-02-26 sabatino松露

鬆餅中的愛馬仕，早午餐裡的戰鬥機！樸實無華的鬆餅一旦鍍上松露與Ricotta的金，頓時逼格驟升，美味指數也飆增。該配方大致能做6個中等大小的鬆餅。


用料  鬆餅糊
雞蛋egg1個麵粉flour50g牛奶milk60ml意式乳清乾酪Ricotta cheese100g羅勒basil少許a little bit羅勒basil少許a little bit砂糖sugar10g帕瑪森芝士粉Parmesan少許a little bit帕瑪森芝士Parmesan少許a little bit松露芝士奶油霜
意式乳清乾酪Ricotta cheese50g鮮奶油Whipping cream30g松露粉truffle powder少許a little bit帕瑪森芝士粉Parmesan少許a little bit黑胡椒粉black pepper少許a little bit海鹽sea salt少許a little bit砂糖sugar5g水波蛋
雞蛋eggs2個檸檬汁lemon juice幾滴a few drop海鹽sea salt少許a little bit

Ricotta與蛋黃、砂糖混合攪打至順滑

新鮮羅勒切成碎


牛奶加入芝士糊中攪拌均勻


羅勒碎、海鹽、帕瑪森芝士一起加入芝士糊攪拌均勻


松露粉加入麵粉中，混合均勻


松露麵粉過篩後拌入芝士糊中，輕輕切拌至順滑無顆粒。


蛋白打發至8成發，翻拌進麵糊中混合均勻。


平底鍋預熱，抹薄薄一層黃油，用勺子舀起麵糊倒入鍋中成一小團圓餅，小火煎至兩面金黃即可


薄餅煎好後，用篩子篩一層帕瑪森芝士，然後開始煮水波蛋。水燒開，放少許鹽與檸檬汁，將一隻雞蛋放入開水中,小火煮至半熟，表面蛋白凝固即關火。注意密切觀察，不要過熟，保持蛋黃液的流動性。蛋最好一個個煮比較容易控制火候。


開始製作奶油霜。Ricotta加糖、松露粉、鹽、黑胡椒、帕瑪森芝士粉攪打均勻順滑，鮮奶油微微打發，與芝士糊拌混合攪打至順滑，然後淋在放了水波蛋的鬆餅上，在表面再撒一些松露粉提味。


旁邊可以配一些蔬菜、火腿或煙燻三文魚佐餐，口味很和諧。


感謝美食家：

Erica1012創意烹飪



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