辣椒炒雞蛋，可以說是一道非常常見的家常菜了！一個人在家，做飯就以簡單為主，辣椒炒雞蛋就是很好的選擇對象。但如果家裡來客人了，辣椒炒雞蛋還可以作為一道招待客人的菜，簡單美味，色澤鮮亮，又不失禮貌。
而且辣椒炒雞蛋的營養價值也很豐富，辣椒含有豐富的維生素，雞蛋中又含有豐富的蛋白質。這兩者一起搭配，簡直不能太完美！另外，辣椒對於人體還有殺菌消毒的作用。非常適合大眾食用。那麼，如此誘人的辣椒炒雞蛋，該如何做呢？做的過程中又該注意什麼呢？
辣椒炒雞蛋，說直接一些，就是把辣椒和雞蛋混合翻炒，就可以出鍋了。但是先放雞蛋，還是先放辣椒呢？這有什麼不同嗎？如果先放辣椒，再放雞蛋的話。辣椒就會被雞蛋牢牢裹住，辣椒的香味會難以釋放。如果先放雞蛋，再放辣椒的話。雞蛋早早就成為塊狀，不能很好的與後放的辣椒融合，只是色相比較好一些而已。
其實，最好的方法是辣椒和雞蛋同時放。首先，把準備好的辣椒洗淨，洗的過程中要把辣椒籽去掉，不然會影響成品的口感。然後切成絲狀。再準備一小段蔥花，切成絲狀，再稍微剁一下。緊接著，把一定數量的雞蛋打入碗中，再放入事先準備好的辣椒與蔥花。攪拌均勻，一定要把把蛋清蛋黃攪開。再加入一定量的鹽，接著攪拌。鹽不要在辣椒雞蛋快熟了的時候放，那樣鹽只會覆蓋在表面，不能很好的滲透進去。喜歡吃香菜的話，也可以加少量的香菜來增加鮮味。食材準備好了，就準備起鍋吧。
火開中火，開大火的話，雞蛋容易糊。然後倒入少量食用油，再將準備好的蛋液從中間向周圍均勻的淋入鍋中。等到雞蛋液開始膨脹，「冒泡」時，將中火改為中小火。再淋入少量的食用油，防止雞蛋粘鍋。到雞蛋全部凝固時，可關掉火，然後用鍋鏟把雞蛋「切」成大小差不多的塊狀。稍微翻動兩三下，就可以成出鍋了。這樣，不到10分鐘，一道美味又有光澤的辣椒炒雞蛋就成功完成了！這道菜，非常適合孩子上學，大人上班時食用，做法簡單，吃起來香嫩爽口，營養又豐富！這麼完美的菜餚，你心動了嗎？