都說：「無火鍋，不冬天。」天氣越來越冷。這個時候領上家人，或約上三五好友，來一場火鍋饕餮，真是想想都覺得暖呼呼的。無論寒風凌冽的北方，還是陰雨綿綿的南方，瞬間從腳趾一直溫暖到頭頂百會穴，幸福感滿滿的。
但是很多人在吃完火鍋後，就後悔了，吃時一時爽，吃後飛快胖。吃素火鍋就不怕啦！但是怎樣吃一頓健康的素火鍋？鍋底、小料怎麼選更養生？
一、菌菇養生鍋
食材：
腐竹2片，姬菇1小撮，粉絲1團，鮮香菇5朵，豆腐泡5個，番茄2個，生菜半斤
湯料：紅棗，黃芪，黨參若干
蘸醬料：芝麻若干，芝麻醬2調羹，生抽2調羹，鹽、油適量
做法：
1、火鍋素食材就是各人喜好的體現，推薦菇類和豆製品，富含蛋白質成分。
2、清水鍋，放幾顆紅棗、幾片黃芪，黨參切段，丟鍋裡煮沸。
3、番茄可以隨意，好處一是有營養，好處二是搭配顏色也漂亮一些。
4、然後就是耐煮的菇類、豆腐泡也一起丟進去，把菇類煮熟。
5、最後放腐竹，順帶可以添些花生油和鹽調味，再把粉絲入鍋燙一下就可以了。
6、蘸醬汁：使用平底鍋熱油，把芝麻爆一下，入鹽適量、生抽2調羹，起鍋後拌入2調羹花生醬。有了蘸醬汁，素火鍋也美味。
二、番茄高湯素火鍋
食材：
番茄兩個，香菇3~5朵，青菜一小把，豆皮100克，油豆腐8~10小塊，白蘿蔔一段，茼蒿一小把，玉米一根，馬鈴薯粉一包，番茄醬一大勺，植物油10~15克
做法：
1、番茄兩個，用刀在上面劃十字，然後用開水一澆，皮就很容易剝下來。
2、把其中一個番茄切成碎丁，另外一個切片備用。
3、香菇洗淨切成十字花刀；各種青菜洗淨備用。
4、玉米一根切四段，姜切片，白蘿蔔、香菇、豆片、油豆腐切好備用。
5、鍋裡放少量油，把姜爆香，放入番茄碎丁翻炒，小火炒出紅醬的感覺。
6、加一大勺番茄醬進去，繼續炒一小會。
7、炒好後加鍋裡大概2/3的水，中火煮開。
8、加入玉米、香菇和番茄片，可加適量鹽進去調味。
9、加適量素高湯進去，味道會更好。
10、水開後可以加入準備好的配菜、粉絲，煮好後就可以吃了。
三、番茄濃湯素火鍋
"當西紅柿變紅的時候，醫生的臉就變綠了"在義大利一直流行著這一句俗語。西紅柿在義大利人的生活中是必不可少的食物。很多義大利家常菜中都有西紅柿。西紅柿在義大利人心中就像家人一樣，是「國菜」，又被稱為「黃金蘋果」。酸酸甜甜的番茄不僅營養價值高，美容養顏，做鍋底還能讓食物的味道更加美味可口。
食材：
番茄，素高湯，鹽，胡椒粉等
做法：
1、番茄洗淨後在表皮上輕輕劃個十字。
2、入滾水稍燙後去皮切塊，再以果菜調理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中。
3、再加入奧勒岡葉、月桂葉、迷迭香等意式香料（記得以紗布袋將香料包起來），以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。
4、如果懶得處理番茄，也可以直接買現成的番茄糊罐頭，直接加蔬菜高湯熬煮。
四、香濃南瓜鍋
食材：
南瓜，素高湯，鹽，胡椒粉等
做法：
1、先將南瓜洗淨，連皮切小塊蒸軟。
2、再以果菜調理機將南瓜打成泥，直接倒入蔬菜高湯中煮滾。
3、加少許鹽和胡椒粉，即可享用。
五、風味素食火鍋
食材：
老豆腐，櫻桃蘿蔔，紫甘藍，寶塔花菜，胡蘿蔔，黑木耳，金針菇，冬筍，香菜（可不加），紅薯粉絲，鹽，蔬果調味粉，胡椒粉
做法：
1、寶塔花菜衝洗乾淨，掰成小朵。
2、櫻桃蘿蔔去掉兩頭，再切上幾刀不要切斷。
3、老豆腐切片，起油鍋放入老豆腐煎至兩面金黃撈出。
4、用餘油將娃娃菜翻炒至軟。
5、加入炸好的豆腐片，加清湯。
6、加冬筍、木耳，再調入鹽、胡椒粉，喜歡更鮮的可加少量蔬果粉。
7、再加櫻桃蘿蔔、寶塔花菜、紫甘藍、紅薯粉絲後燒開。
8、移入火鍋、燙入金針菇，撒上香菜即可。
六、麻辣素菜鍋
食材：
大白菜200克，胡蘿蔔200克，金針菇200克，香菇4朵，花生油2毫升，麻油2毫升，幹辣椒10克，小辣椒3個，八角1個，花椒10克，香葉1片，素高湯適量
做法：
1、大白菜、金針菇分別洗淨，香菇去頭洗淨，胡蘿蔔去皮，洗淨，刻個花型。
2、鍋倒油，把辣椒、麻油爆香。
3、鍋中放適量的水，把爆香的辣椒倒入，再放入花椒、八角、香葉熬煮出香味。
4、倒入素高湯，素菜放入鍋中，煮熟即可。
七、藥膳養生鍋
食材（2人份）：
藥膳高湯粉1包，白菜1/4顆，青江菜2把，鮮香菇2朵，胡蘿蔔2片，紅棗5顆，凍豆腐2個，素食紫米糕1塊，荷蘭薯面
做法：
1、先將各式材料洗淨備用。
2、陶鍋內倒入清水4碗、放入藥膳高湯粉1包加熱。
3、放入食材，煮至熟滾，即可上桌熱呼呼享用了。
4、吃的時候沾上自己調味的火鍋沾醬，滋味更豐富。
小貼士：
1、可準備冬粉、荷蘭薯面、面線、有機米飯等，先燙熟，火鍋邊加熱邊放入食用。
2、各食材分量可依個人喜好增減（加了老薑更有驅寒的效果，亦可不加）。
3、沾醬以味噌加冷開水調勻或加點辣椒，依個人喜歡的口味調勻。
八、養生素食鍋
食材：
山藥120克，牛蒡100克，胡蘿蔔100克，秀珍菇80克，金針菇80克，當歸2克，枸杞2克，紅棗6顆，薑片5克，素高湯500毫升，鹽1/2茶匙
做法：
1、山藥、牛蒡、胡蘿蔔去皮後切小塊，秀珍菇及金針菇去掉蒂頭。
2、將山藥、牛蒡及胡蘿蔔放入湯鍋，加入當歸、枸杞、紅棗、薑片及素高湯煮開。
3、蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至胡蘿蔔鬆軟。
4、加入鹽調味，最後加入秀珍菇及金針菇，煮滾即可。
九、咖哩什錦鍋
食材：
花椰菜150克，馬鈴薯150克，地瓜150克，秋葵100克，茄子200克，咖哩粉3大匙，素高湯400毫升，椰漿50毫升，鹽1/2茶匙
做法：
1、馬鈴薯及地瓜去皮切小塊，茄子切小段，花椰菜切小朵。
2、熱鍋下沙拉油、咖哩粉小火炒香。
3、將所有蔬菜下鍋，再加入素高湯煮滾。
4、煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火再煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
十、泰式酸辣鍋
食材：
香芧、南姜、檸檬草，素高湯，辣椒，檸檬汁
做法：
想在寒冬裡來點南洋的暖意，可以先到大賣場裡購買泰式料理中少不了的香芧、南姜、檸檬草，取適量香料放入蔬菜高湯中，再加入辣椒和檸檬汁一起熬煮，就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底。如果想更地道，可以用適量的東炎醬（一種泰式酸辣醬）代替辣椒醬，一不小心就會上癮哦！
十一、日式味增鍋
日本人愛喝味噌湯不僅因其味道鮮美，而且可以幫你打擊肥胖敵人糖類和油脂。除此之外，還能幫助排毒，讓你健康又美麗。味噌中有2種神奇成份，大豆皂精和類黑精。味噌是發酵食品，所以有很好的整腸功能，能排除體內的廢物，幫助製造小瘦子體質，除此之外，味噌中含有的大豆皂精還能防止脂肪氧化、促進新陳代謝喔!
用鹹鮮的味增湯來做火鍋湯底，能讓人嘗到素食本身具有的新鮮美味。
食材：
味噌、素高湯，海帶、蘑菇、豆腐等
做法：
喜歡味噌的朋友，只要在原本蔬菜高湯加入適當的味噌就可以一嘗味噌鍋的美味。若要功夫一點，還可以適當加些昆布、蘑菇、豆腐是味增湯裡的最佳搭配，味噌也可以混合使用（1/3的白味噌和1/2的紅味噌），會更有風味。
十二、韓式泡菜鍋
韓國最出名的就是泡菜，用酸酸辣辣的泡菜做火鍋湯底是重口味吃貨的福利。韓國泡菜跟以酸味為主的中國泡菜不同，也有別於沒有發酵過程的日本泡菜。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，易消化，吃油膩的東西時吃泡菜，可以爽口，跟清淡的東西一起吃，則更令人感覺清淡，味道讓好多人心心念著。
據傳泡菜有豐富的藥用價值，既能治癒癌症還能解決宿醉，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病。
食材：
韓國泡菜(帶湯汁)2碗、豆腐、大白菜、番茄、香菇等
做法：
泡菜鍋的鍋底其實也不難，先準備好適量的韓式泡菜、捲心菜和胡蘿蔔片，加入蔬菜高湯一起煮滾即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有魚露等葷食調味，也可以事先自行醃製好泡菜備用。
韓式泡菜攻略：
1、首先將白菜切成四小半，並在每片菜葉上塗上鹽醃5個小時左右。
2、等白菜變軟後再用清水洗淨瀝乾備用。
3、再將適量的胡蘿蔔絲、蘋果丁（去皮）、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即為醃製醬料。
4、在每片瀝乾的白菜葉上均勻塗上醬料，由底端捲成筒狀後擺入保鮮盒內，蓋緊。天熱時擺一天，天冷時約兩天，待發酵至有酸味時，即可移入冰箱冷藏。
十三、印度風味咖喱鍋
印度人靠瘋狂地吃咖喱來抵抗悶熱潮溼的氣候的，因為咖喱有著醒胃提神和增進食慾的功效。濃烈而豪放的咖喱，融合在食材中，吃一口，那濃鬱又帶著椰奶香味的咖喱在嘴裡爆炸，古老的印度仿佛浮現眼前，勾逗著你的味蕾。
食材：
咖喱粉、老薑、素高湯、綜合香料
做法：
香濃的咖喱，總是特別引人食慾，做法卻很簡單。先以小火將適量的印度咖喱粉和老薑一起幹炒過，再倒入蔬菜高湯，如果想要印度風再濃一些，可以再加些印度綜合香料（Garam Masala）及月桂葉，搭配桔醬享用，超印度的哦！
十四、豆漿鍋
做法：
豆漿鍋低脂又營養，最近成為瘦身族歡迎的鍋品。煮豆漿鍋時，重點是要先直接用蔬菜煮鍋料，等到差不多了再倒入豆漿（原味），最後再依自己的喜好做適當的調味即可，原味或加點辣都很好吃。此外，因為豆漿很容易燒焦，所以記得要常攪動鍋底。
十五、暖身小火鍋
食材：
香菇，細豆腐絲，海帶，西蘭花，胡蘿蔔，生薑，食鹽，胡椒粉
做法：
1、將香菇泡洗乾淨，倒入煮有沸水的鍋中，燙個兩三分鐘，撈起。
2、香菇去掉蒂，斜切成片，厚度為5毫米左右，把香菇片攤開再切成細條狀。
3、海帶泡洗乾淨後拿出切成絲，寬度把握在4毫米左右。
4、往砂鍋中倒入開水，放入香菇絲，用筷子翻一翻，再放入切好的海帶絲、薑片、胡蘿蔔絲。
5、大火煮沸轉小火，放入一勺子食鹽，根據個人口味酌量放入。
6、再放入一小勺胡椒粉，均勻地灑在表面。
7、小火煮，用筷子夾起拌勻幾種食材混合，一鍋香噴噴的火鍋就完成了。
8、根據個人的喜好，可加些西蘭花、生菜、豆製品，口味偏重者還可以加些蘸料吃。
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