核桃有「萬歲子」「長壽果」「養生之寶」的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分佔3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以穀氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類佔93.05%；中性脂類中三醯甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三醯甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，並有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種游離的必需胺基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總胺基酸的47.50%。果實含1，4-萘醌，胡桃葉醌，4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實富含維生素C。果皮含水楊酸，對-羥基苯甲酸，香草酸，龍膽酸，對-羥基苯基酸，沒食子酸，對-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸，丁香酸，和綠原酸。
末成熟果實外果皮含α－氨化胡桃葉醌，β－氫化胡桃葉醌，α－氫化胡桃葉醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃葉醌，5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羥基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌。
核桃肽，是人們將核桃去除油脂後，以核桃粕為原料，利用生物酶解技術，從核桃蛋白中提取而成的小分子物質。它富含人體必需的18種胺基酸，是一種新型營養物質，不僅具有健腦功能，同時有著核桃並不具備的營養功效。
營養升級，核桃肽6大功效助力身體健康提高記憶力記憶力下降在生活中早已司空見慣，很少有人將它和身心健康聯繫在一起，但事實卻並非如此。記憶是大腦皮層神經細胞進行信息接收、過濾、保存等一系列積極活動的結果。人體一旦出現疲勞，腦細胞的活動就會受到抑制，或處於休眠狀態。這時，外界進入大腦的任何信息都不會得到有效接收和反應，記憶力便會隨之下降。
核桃肽中含有豐富的穀氨酸，它是參加腦代謝的唯一胺基酸，會增加腦內乙醯膽鹼含量，使大腦皮層神經細胞活動旺盛、促進腦組織新陳代謝、恢復腦細胞功能。對於經常用腦者，可快速恢復精力，保護腦部健康，增強思維敏捷度，有效防止記憶力減退。
（以上實驗選自：《山西醫科大學學報》2004年2月刊登的一篇「核桃提取物對改善小鼠學習和記憶作用的實驗研究」）
安眠失眠的危害在各類健康科普節目中早已被揭示，隨著生活節奏的加快，失眠也正在困擾越來越多的人。核桃肽中的穀氨酸，能夠在體內代謝形成γ-氨基丁酸，緩解腦部神經緊張、紊亂狀態，使入睡更容易，睡眠質量更好。同時，γ-氨基丁酸對因失眠而引起的焦慮情緒，也有顯著的緩解作用。
改善消化系統，促進營養物質吸收
說到消化系統，很多人認為只有嘔吐、腹瀉才是消化系統出現了問題，但事實並沒有這麼簡單。有時臉色不好、面泛油光、精神萎靡、免疫力下降等問題也可能是由於消化系統引起的。當腸道內菌群不平衡時，會出現很多類似上述的亞健康問題。另外，腸道是人體吸收營養的重要場所，消化系統不健康時，就會造成營養攝入不均衡，從而影響身體健康。
核桃肽是小分子物質，可被人體主動、快速吸收，無需消化系統進行再次消化，不消耗人體能量，可以極大程度減輕消化系統負擔；此外，小分子肽能夠促進腸道內益生菌的生長，從而保持腸道菌落平衡，提高消化系統免疫力，全面提高消化系統能力。
輔助治療心腦血管疾病人體中有一種與生俱來的能夠調節血壓的物質——「降壓肽」。但是隨著年齡的增長，人體內降壓肽的分泌量會逐漸減少，或者因為環境汙染、不良生活習慣等外界因素，會抑制體內降壓肽的分泌，此時就必須要通過外界的幹預，才能使血壓恢復正常。
核桃肽，是一種極其類似人體中降壓肽的物質，經科學認證，它可作為人體降壓肽的補充劑，快速通過消化黏膜進入血液循環，起到和人體降壓肽一樣的降壓效果。2015年2月，《中國食品學報》的一篇論文通過試驗數據明確表明：核桃肽能提高體內ACE抑制率，從而減少血管緊張素Ⅱ的生成，達到降低血壓的作用。
（實驗選自:《中國食品學報》2015年2月刊登的由西北農林科技大學所做的「酶解核桃蛋白製備ACE抑制肽及其功能特性研究實驗」）
提高人體免疫力核桃肽具有極強的抗菌作用，並且抗菌範圍極廣，可有效防止人體中有害菌的菌落數量，使人體免於有害菌的傷害。同時，核桃肽可以增強吞噬細胞的吞噬能力，通過增強其清除人體內凋亡細胞、代謝廢物和有害病毒的能力，達到提高人體免疫力的效果。
（實驗選自《四川食品與發酵》2008年第44卷第5期刊登的「核桃蛋白酶水解物的抑菌性能探討」）
抗癌，抑制癌細胞增長就現在的醫療水平而言，癌症還不能完全治癒，對於癌症，目前最好的辦法就是預防。而核桃肽具有增強人體免疫力的功效，可全面增強人體免疫細胞對癌細胞的「監控」能力，防止原癌細胞癌變，達到抗癌的作用。
另一方面，發布在《食品科技》的實驗明確指出：核桃蛋白酶解物對癌細胞有明顯的生長抑制作用。當核桃仁蛋白被酶解後,能釋放出大量對癌細胞生長具有較強抑制作用的活性成分,並且此類物質對正常細胞沒有任何損傷；不僅如此，它還對含免疫活性細胞的脾淋巴細胞具有一定促進增殖作用。而這種核桃仁蛋白被酶解物，就是核桃肽，其高效、低副作用的特點，對於癌症的治療，具有重大意義。
（實驗選自：《食品科技》2013年第38卷第09期刊登的「核桃仁蛋白木瓜酶水解物抑制癌細胞增殖」實驗）
核桃肽，是一種優質的新型營養物質，它不僅保留了核桃的傳統保健功效，同時也運用科學技術，進行了新的功能探索，使其具有預防疾病、增強免疫力等多重保護作用。可以說，核桃肽的出現，不僅成為健腦產品的新選擇，同時也為身體補充營養提供了新的思路。