大家好，我是Oomphy廚房，上一篇文章給大家淺談了章丘鐵鍋到底好在哪，但由於《舌尖3》的播出，使其身價倍增，不適合所有廚房使用。今天就給大家說一說章丘鐵鍋與市面上便宜的手工鐵鍋以及機壓鐵鍋的區別。讓大家參考一下家庭做飯到底用不用得到那麼貴的炒鍋。
其實鐵鍋還分鑄鐵鍋與精鐵鍋，今天我們主要來聊一聊精鐵鍋。
精鐵鍋比較輕薄，一般也就兩三公斤，可以拿來顛鍋，受熱快，但是散熱也快。這種鐵鍋也分為傳統手工鍛打鍋與機壓鍋。章丘鐵鍋就屬於前者。
其餘的精鐵鍋就基本屬於機器壓制的鍋了，包括飯店後廚用的雙耳鐵鍋。
講完了各種鍋的區別，我們講一講以上兩種鍋與章丘鐵鍋的區別。其實這些鍋的原材料都差不多，只是章丘鐵鍋是經過千錘百鍊才成型的，平均密度要大於普通手工鍋與機壓鍋。鐵鍋密度大，鍋體就更加結實耐用，鎖油能力也強，保養起來就比較容易。
首先一口新炒鍋拿到手，要做的就是開鍋，鍋開的好與壞將直接影響這口鍋的使用體驗。其次，就是保養，每次用完鍋之後，不能用洗潔精與鐵刷子刷過，最好是使用傳統的炊帚刷鍋，刷完再燒乾，塗一層食用油保存。長此以後，鍋會越用越順手，越用越不粘。
綜上所述，所有鐵鍋用起來最重要的就是開鍋和保養。保養好了，街邊十塊錢的機壓鐵鍋也能用出上千元鍋的感覺。
下一篇文章我會詳細講解鐵鍋的保養問題，包括所有細節，絕對乾貨，無論你是多少錢的鐵鍋，都讓你用出千元鍋的感覺。