印度菜，在我的印象中，就是大餅+咖喱。儘管我去之前對Ananda的理療和瑜伽充滿了期待，餐飲，我腦海中就只有「呵呵」一聲。
但是，今天我要講的，不是印度菜，而是「阿育吠陀飲食」！
他們不是同一件事情嗎？恩，這麼回答：就好像中餐和中醫食療的關係。
| 根據能量體質定製飲食 |
在阿育吠陀中有三種能量（dosha），主導個體的精神/身體狀態：Vata（瓦塔）, Pitta（皮塔）和 Kapha（卡法），這三種能量都存在於人體體內，但阿育吠陀提出，我們每個個體都有一個與生俱來的主導能量類型，並且，在理想的情況下，與另外兩種能量形成對等平衡狀態（儘管經常發生波動）。當三種能量平衡時，我們就處於健康的狀態；當他們出現失衡時，我們就會生病，通常外顯表現為皮膚問題，消化不良，失眠，煩躁，焦慮。
之前提過，我們到Ananda的第一件事情就是由專業醫生進行能量體質測試。之後沒頓餐都會根據不同的能量體質配餐。
例如，我是Vata體質，這是我周五的Vata菜單。
阿育吠陀是嚴謹的醫學體系，與西醫一樣有系統的學位教育和培訓，但與西醫不同的是，基本的評估考核遠不止理論考試那麼簡單。阿育吠陀醫生會把脈，問舌，以及勘查外在表現（包括其他因素），然後問你一系列關於如何處理和應對各種情景的問題。很神奇。
更神奇的是，我們同去的小朋友們，在第二天就感覺到有不同程度的排毒反應。那個時候我們還沒有開始做理療項目，一定是食物中有什麼蹊蹺。
納蘭德·夏爾馬（Narendra Sharma），Ananda屢獲殊榮的養生廚房的行政總廚，分享了阿育吠陀食療的奧秘。
廚房一共有8000多種香料和食材！你沒聽錯，8000多種！
每一種都有不同的能量特性，他們既是食物，也是調理身體的藥。所以行政總廚不但有烹飪學位，還有一個阿育吠陀醫學學位！
我的個神，在Ananda做廚師真不容易。
Ananda屢獲殊榮的行政總廚
這是後來我們在廚房看到的香料：
每個人中餐和午餐前的標配：一杯排毒果汁，一杯溫水，一小勺香料粉。香料粉是根據能量體質調和而成。
就是這個果汁+香料粉，很快就會產生排毒反應，讓腸道系統恢復純淨。
當然，除了個性化的能量飲食外，餐廳總是會有各類新鮮水果、蔬菜和穀物盡情享用。這些是適合所有體質的食材。
下面和大家分享從Ananda學來的不同飲食療法。
想了解自己是什麼能量體質，可以在公眾號輸入「能量體質「進行測試哦。
| Vata 能量 |
風 + 空
以Vata為主導能量的人們，往往會感到更加空虛，焦慮，思想活躍，他們說話很快，很可能會有出色的社交技能。Vata主導思想，感受，能量流動，神經衝動的運動方式，以及體內液體的流動。
VATA特質 - 冷，輕，幹，不規則，粗糙，移動，快速，總是變化，Vata主導體內的各種運動，神經系統的活動，以及識別異己的過程。Vata影響其他能量類型，一般情況下總是十分活躍的，充滿活力和創造性的思想。當Vatas處於平衡狀態時，外顯表現為活潑和熱情。
VATA身體體質 - 瘦，身形單薄，具有良好的適應性，他們的能量會突然爆發，很有可能會有突發性的身心疲憊，典型的Vata的身體特質在於乾燥的肌膚以及冰冷的手腳，睡眠較淺，消化系統比較敏感。當體內能量失衡時，Vata類型的人往往會表現為體重減輕，便秘，關節炎，虛弱，煩躁，周身疼痛。
Vata類型的人熱愛刺激和新奇體驗，他們常常易怒，但是也會很對原諒對方，精力充沛，富有創造力和靈活性，經常採取主動，活潑健談。當能量失衡時，表現為擔憂，焦慮，緊張，並且經常性失眠。
當他們感到不知所措或是遭遇壓力時，他們的反應是：「我做錯了什麼？」
VATA類型的人如何保持平衡：
1. 遵從下文的飲食指南。
2. 保持正常的日常作息習慣，經常進行溫和運動和調節性運動。
3. 抽時間休息並犒勞自己，在一個平靜，安全且舒適的環境中。
4. 經常進行專為VATA類型的人群設計的舒緩型阿育吠陀按摩。
5. 避免非常冷和有風的環境，以及乾燥的天氣。
6. 儘量減少旅行和過多的運動；避免大聲和噪雜的地方，以及人群和太多的交談。
7. 保證溫暖以及充足的睡眠。
適宜食物：Vata是冷且幹的能量類型；溫和，滋補的食物，中等粘稠的質地，加入黃油和脂肪等能夠很好的維持Vata能量。選擇鹹，酸，甜的口味，以及綿軟細膩的食物，比如熱牛奶，黃油，熱湯，燉菜，熱粥，新鮮出爐的麵包，堅果，以及堅果油。在午後進行一次熱茶或草茶配點心的下午茶。所有甜的水果（只要它們足夠成熟）都是可以的，熱飲料或熱水對VATA類型的人非常好。
調料：肉桂，豆蔻，小茴香，丁香，姜，大蒜等。
禁忌食物：冷食比如沙拉，冰鎮飲料，生的蔬菜和綠色植物等不適合那些Vata失衡的症狀（即Vata應該佔主導地位的狀態）。避免含大量咖啡因和糖的飲料，因其往往會擾亂VATA能量；生的水果太澀，也不宜多吃。
| Vata 飲食計劃 |
這些指南可用於改善VATA類型的身心狀況，維持能量平衡，無論自身的能量結構如何，都能夠在必要的時候幫助恢復身心靈平衡。
最佳蔬菜（熟）：蘆筍，甜菜，胡蘿蔔，黃瓜，大蒜，綠色豆類，洋蔥，土豆，蘿蔔，和甘藍。
適度蔬菜（熟）：花椰菜，捲心菜，花椰菜，布魯塞爾豆芽，芹菜，茄子，多葉綠色蔬菜，蘑菇，豌豆，辣椒，土豆，豆芽，西紅柿，西葫蘆。一般來說，避免生蔬。
最佳水果（成熟）：香蕉，杏仁，鱷梨，草莓，櫻桃，椰子，新鮮的無花果，葡萄柚，檸檬，葡萄，芒果，甜瓜，木瓜，菠蘿，酸的橘子，桃子，李子，蜜餞。
適量水果：草莓，梨，石榴。一般來說，避免少水的水果，以及所有未成熟的水果。
最佳穀物：燕麥粥（如煮過的燕麥粥，不乾燥），熟米飯。
適量穀物：小麥、大麥、蕎麥、玉米、幹燕麥、小米。
奶製品：所有奶製品都可接受。
最佳肉類：雞肉，海鮮，火雞，小份量。
適量肉類：紅肉。
最佳豆類：鷹嘴豆，綠豆，紅扁豆，豆腐（少量）
適量豆類：芸豆，黑豆等。
最佳油類：芝麻油，牛油和橄欖油為最佳。
甜味劑：所有的甜味劑都可以接受。
堅果和種子：少量的堅果和種子都可以接受，杏仁為最佳。
藥草和香料：避免大量使用香料，儘量減少或避免使用所有苦澀的藥草和香料，如香菜種子，胡蘆巴，歐芹和百裡香。藏紅花和薑黃應適度使用。
| Vata 食譜推薦 |
煙燻茄子湯
煙燻的茄子以及鮮亮的檸檬汁相互平衡均勻，製成該簡單，溫和的湯類。
魔法嫩煎奶酪
這可能看起來像是炒雞蛋，但是卻是用獨特的印度奶酪嫩煎製成，具有多種功效。運用新鮮香菜，清爽的奶酪，地道的孜然粉以及辣椒，這道魔法嫩煎奶酪（Makai Paneer）都是Ananda頗受歡迎的一道新菜，無論是早、中、晚餐。
| Pitta 能量 |
火 + 少量水
Pitta類型的人體內比其他類型的人有更多的火，他們有更好的胃口和消化系統，能夠抵禦寒冷，因為他們身體通常更熱，這一類型的人天生好鬥，脾氣急躁，同時聰明而銳利。由於Pitta類型的人有強大且高效的消化系統，他們幾乎可以吃一切東西。大部分Pitta類型的人身體出現異樣大多和食用過多鹽，過度食用酸辣食物以及暴飲暴食相關。
PITTA特質：熱，體形單薄，強烈，具有穿透性，刺激的，尖銳，酸性。皮塔能量控制消化，新陳代謝，以及能源的產生，其主要作用在於促進生物轉化過程。
PITTA身體特徵：Pitta類型的人具有良好的消化系統和溫暖的體溫；他們睡眠時間較短且具備充沛的精力和強烈的食慾。當體內能量失衡時，Pitta類型的人可能患皮疹，有燒灼感，胃潰瘍，體內熱量過剩，胃灼熱以及消化不良。
PITTA情感特徵：Pitta類型的人具有相當高的智力和很強的專注力，他們是很好的決策者，教師和演講家。他們通常精準，機智，直接，並且常常直言不諱；他們雄心勃勃且樂於實踐，熱愛冒險和挑戰。當體內能量失衡時，Pitta類型的人可能會脾氣暴躁，好爭論，或者情緒爆發。
當他們感到不知所措或遭遇壓力時，他們的反應通常是：「你做錯了什麼？」
PITTA類型的人如何保持平衡：
1. 遵從下文的飲食指南。
2. 獲得充足的新鮮空氣，選擇一天中氣溫較低的時刻進行身體鍛鍊。
3. 保持身體和精神的冷靜，對凡事態度要有所節制。
4. 儘量避免過多的熱量，蒸汽或溼度的環境，多喝水。
5. 儘量保證對他人體貼且有耐心。
6. 積極參與安靜且沉思的活動。
7. 避免潛在情緒或衝突的爆發。
適宜食物： 對於Pitta類型的人來說，最好的食物是冷或暖的，中等粘稠的質地，絕非.熱氣騰騰的食物。理想的口味是苦，甜和澀，在夏天或炎熱的天氣多吃清涼且爽口的食物，如沙拉、牛奶和冰淇淋。草藥茶，特別是薄荷或甘草茶，對pitta類型的人具有很好的安撫功效。冷麥片，肉桂吐司和蘋果茶是較好的早餐搭配。一般來說，素食食品對Pitta類型的人是最好的選擇，攝入過多的紅肉往往會從脂肪增加體熱，應該多吃牛奶、穀物和蔬菜。
禁忌食物：Pitta類型的人應該較少使用黃油和脂肪，避免泡菜，酸奶以及奶酪，還應該避免在沙拉醬中使用醋，可以用檸檬汁代替，同時避免酒精和發酵食品，減少咖啡的攝入，避免油膩，熱，鹹，和口味較重的食物，如油炸食品。Pitta類型的人還應該儘量少食用蛋黃，堅果，辛辣調料，蜂蜜，以及熱飲料。
|Pitta 飲食計劃|
這些指南可用於改善PITTA類型的身心狀況，維持能量平衡，無論自身的能量結構如何，都能夠在必要的時候幫助恢復身心靈平衡。Pitta影響人體的消化系統，新陳代謝，體溫以及生物轉化過程。
最佳蔬菜：甜或苦的蔬菜，如蘆筍，西蘭花，捲心菜，蘿蔔，布魯塞爾芽甘藍，花椰菜，芹菜，黃瓜，綠豆，綠辣椒（甜），綠葉蔬菜，萵苣，蘑菇，秋葵，香菜，豌豆，土豆，豆芽，南瓜，紅薯，南瓜，胡蘿蔔，以及菠菜。
適量蔬菜：茄子，西紅柿，洋蔥，辣椒，紅辣椒，以及甜菜。
最佳水果：香蕉，鱷梨，櫻桃，椰子，無花果，芒果，西瓜，桔子，梨，菠蘿，李子，梅幹和葡萄乾。
適量水果：杏，蘋果，草莓，櫻桃，柚子，生木瓜，黑葡萄，桃子，柿子，和菠蘿。
注意：水果應該是甜且成熟的，避免市場上酸或生的水果，同時應該避免青葡萄，青橘子，青菠蘿，青李子，除非它們已經是甜或成熟的。
最佳穀物：大麥，燕麥，小麥，和白米飯（最好是印度香米）。
適量穀物：糙米、玉米、小米和黑麥。
最佳乳製品：黃油，雞蛋，酥油（澄清黃油），牛奶，和水果冰沙（不酸）。
適量乳製品：奶酪，酸奶，酸酪乳，蛋黃，奶油，和冰淇淋。
最佳肉類：雞肉，蝦，火雞以及河魚（全部是少量）。
適量肉類：一般的紅肉和海鮮。
最佳豆類：鷹嘴豆，綠豆，紅扁豆，豆腐和其他豆製品（未發酵）。
適量豆類：黑豆，黑扁豆，扁豆和Ar har Dal。
最佳油類：橄欖油，大豆油，葵花籽油，和葡萄籽油。
適量油類：杏仁油，玉米油，紅花油，芝麻油和椰子油。
最佳堅果&種子：椰子，南瓜籽，葵花籽，亞麻籽。
最佳甜味劑：除了蜂蜜和糖漿外，所有的甜味劑都可接受。
藥草和香料：Pitta類型的人應該儘量避免香料，因為它們太容易增加熱量，以下香料在少量的情況下可以使用：豆蔻，香菜（綠香菜），肉桂，芫荽籽，蒔蘿，茴香，薄荷，藏紅花，薑黃，孜然，黑胡椒。
| Pitta 食譜推薦 |
扁豆湯
這份溫暖的濃湯特別適合在寒冷的秋天午後食用，我們使用了紅扁豆，不需要浸泡，但一定要仔細閱讀包裝上的說明，有些則需要在烹飪前浸泡約一個小時。
咖喱燴蔬菜
這道咖喱燴蔬菜中的香料具有神奇的令人難以置信的味道，大約30分鐘後會散發出來，可以通過米飯或烤餅來蘸汁食用。
| Kapha 能量 |
土 + 水
Kapha類型的人與其他類型相比往往體重更重，體態更粗壯，敦實，且更容易發生水腫現象，比如堆積體液和脂肪，他們往往天生的平靜，與自然界相通較多；Kapha類型的人說話較慢且有語調，他們有時會有消除水腫的想法，希望消除身體的厚重感。
KAPHA特質：重，慢，穩，固態，冷，軟且多油，Kapha能量支配身體的結構，根據一定的原理將細胞維持在一起，形成肌肉，脂肪，骨骼，並且提供免疫能力。Kapha的主要功能在於保護。
KAPHA身體特徵：Kapha類型的人具有強健的體格和良好的耐力以及光滑且容光煥發的肌膚，他們睡眠很香，，消化系統比較有規律，但是Kapha能量過剩會引起體重增加，體液瀦留，和體內的過敏反應。當體內能量失衡時，Kapha類型的人可能會出現超重，睡眠過度，昏昏欲睡，以及患有哮喘，糖尿病，和抑鬱等症狀。
KAPHA情感特徵：Kapha類型的人自然，體貼，可愛，他們有一種天生的享受生活的能力，能夠體會到日常生活的舒適，Kapha類型的人強壯，忠誠，耐心，穩定，且樂於支持，他們喜歡音樂，閱讀和放鬆。當體內能量失衡時，他們往往堅持原有的事物，工作和人際關係狀態，儘管他們可能已經不存在了，他們會表現出過度的依戀，當失衡發生時，他們會變得頑固，且抗拒改變。
當他們感到在不知所措或是面對壓力時，他們的反應是：「我不想被牽扯進來」。
Kapha 如何保持平衡：
1. 遵從下文的飲食指南。
2. 早起（黎明前），少睡，避免白天增加睡眠。
3. 每天堅持大量的體育鍛鍊。
4. 多進行刺激和煥活身心的運動，提高新陳代謝率。
5. 接受生活的刺激，挑戰和多變。
6. 擺脫依附舊思維方式和行為的固態。
7. 保持溫暖和乾燥。
適宜食物：溫和，清淡，乾燥的食物或水煮的清淡的肉類對Kapha類型的人有好處，Kapha類型的人最好食用輕熟食品或生的水果和蔬菜，一切辣的食物，比如熱的墨西哥和印度食物，尤其是在冬天。儘量使用幹的烹飪方法（烘焙，烤焗，燒烤，嫩煎）而不是使用多水的烹飪方法，如蒸，滾沸或水煮。生菜，菊苣，或奎寧水等食物能夠有效刺激食慾，首選的香料包括孜然，香豆，芝麻，和薑黃等。
禁忌食物：Kapha類型的人需要注意不要過多食用甜食和油脂食品，同時也要注意食鹽的用量，因為這些都容易導致液體瀦留，他們應該避免油炸食品，典型的Kapha特徵是容易飲食過量：在一天的正中午吃主餐，在晚上僅吃清淡，乾燥的食物。一般來說，kapha類型的人應該避免糖，脂肪，和奶製品，不吃冷凍食品和飲料，僅使用少量油和酥油。
| Kapha 飲食計劃 |
這些指南可用於改善Kapha類型的身心狀況，維持能量平衡，無論自身的能量結構如何，都能夠在必要的時候幫助恢復身心靈平衡。Kapha影響人體的體重和體液貯存方面。
最佳蔬菜：蘆筍，甜菜，西蘭花，捲心菜，胡蘿蔔，布魯塞爾芽甘藍，花椰菜，芹菜，茄子，大蒜，綠葉蔬菜，萵苣，蘑菇，洋蔥，豌豆黃，秋葵，辣椒，土豆，蘿蔔，菠菜，和豆芽。
適量蔬菜：黃瓜，紅薯，西紅柿，西葫蘆。
最佳水果：蘋果，杏，草莓，櫻桃，草莓，木瓜，梨，李子，石榴，葡萄，一般的乾果對kaphas類型的人來說都很好，特別是杏幹，無花果乾，梅幹和葡萄乾。
適量水果：椰棗，新鮮的無花果，香蕉，椰子，芒果。
最佳穀物：大麥，蕎麥，玉米，小米，燕麥，黑麥，以及印度香米。
適量穀物：大米和小麥。儘量避免熱麥片和蒸的穀物，因為他們對Kapha類型的人來說太溼重。
最佳乳製品：溫脫脂牛奶，少量的全乳，雞蛋（不油炸，不使用黃油），山羊奶，豆漿，和駱駝奶。
適量乳製品：蛋黃
最佳肉類：雞，火雞（所有都是少量），和含脂肪少的魚。
適量肉類：蝦和紅肉。
最佳豆類：所有的豆類都可接受。
適量豆類：紅扁豆和豆腐。
最佳油類：杏仁油，葵花籽油，橄欖油，葡萄籽油（所有都是少量）。
甜味劑：任何甜味劑都需要控制。
最佳堅果&種子：葵花籽，南瓜籽，和亞麻籽。
藥草&香料：所有藥草或香料都很好，特別是孜然，香豆，芝麻，生薑，對促進消化尤其好。
| Kapha 食譜 |
檸檬芫荽湯
明亮，健康而乾淨，該湯可以成為完美的午餐小吃或輕餐。
糙米豆粥
糙米和扁豆富含多種營養，蔬菜，香料，生薑以及香菜的使用，使得該菜式變得更加健康，全家人都可一起享用。
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