秋天已經悄無聲息地來到了我們身邊，又到了每年一度「貼秋膘」的好時節啦！既然是「貼秋膘」，好豬肉自然是最不能錯過的！去年我們新先聚品曾為大家帶來過一款堪比「神戶和牛」的頂級豬肉——匈牙利皇室捲毛豬禮盒，一經推出就極受眾位「美食家」朋友的歡迎和喜愛。
而今年秋天，不同於禮盒的固定搭配，我們為朋友們帶來了更多不同部位的選擇，並可單獨購買，朋友們可依據自己的需求和喜好，全方位自由品嘗捲毛豬肉的獨特魅力！
為什麼捲毛豬肉會這樣受到朋友們的喜愛呢？當然是因為好吃啦！看圖就知道，其完美的脂肪比例讓其擁有如大理石般的柔美花紋，而其輕盈的入口即化口感，更被一眾全球米其林大廚公認為豬肉中的「神戶和牛」！
（左圖為匈牙利捲毛豬，右圖為日本神戶和牛）
捲毛豬肉被稱為世界頂級豬肉不僅僅是其完美的口感和香氣，更因為其極其的稀有，在1830年哈斯堡王朝時期，維也納大公尤瑟夫就在自己的皇家農場裡培育出了舉世罕見的捲毛豬，因其肉質擁有大理石花紋及雪白的豬油，一度風靡全歐洲！
而在20世紀初，捲毛豬更是被視為奧匈帝國國寶，還在1925年的布達佩斯大展上獲得了金獎。當時的售價高達1000美元一頭，是普通豬價格的5倍之多！
後來由於種種原因，捲毛豬瀕臨滅絕，少部分留存的捲毛豬就和匈牙利的曼格裡察豬培育改良，而到現在為止英格蘭林肯郡捲毛豬已經絕種，而匈牙利的曼格裡察豬也僅剩2萬頭，正因如此，基本上不出口，多年來只特供匈牙利皇室。
極少量出口到全球頂級餐廳，其價格也變得極其昂貴，但能拿到捲毛豬的大廚都以能有機會烹飪如此珍饈為榮，尤其是美國的頂級大廚，圈內公認最頂級的豬肉一定是捲毛豬。
連美國知名的對衝基金總裁Chris Anderson都放棄了億萬年薪，辭職專心從匈牙利進口捲毛豬到美國自己的農場進行自己培育。
（來源：美國Forbes網站）
美國全球性財經有線電視衛星新聞臺CNBC也對此事進行了報導，而在採訪中，Chris Anderson對有著「Kobe beef of pork」（豬肉中的神戶和牛）之稱的捲毛豬大力稱讚。
Chris Anderson還介紹說他的捲毛豬都供給Eleven Madison Park（美國排名第一餐廳；紐約米其林三星餐廳）和Union Square Cafe（當地最受推崇的餐廳）這些頂級餐廳，捲毛豬豬頸肉的價格高達50歐元一磅（約400元人民幣一斤）！
而在紐約時報的報導中，我們可以看到捲毛豬也出現在分子料理大師Thomas Keller的米其林三星餐廳The French Laundry、紐約傳奇法國餐廳Le Cirque、米其林一星餐廳Blue Hill等頂級餐廳的菜單中。另外捲毛豬的豬油還被用來製作糕點。米其林二星餐廳Corton的合伙人兼主廚Paul Liebrandt在品嘗過捲毛豬西冷肉後稱讚說捲毛豬的口感非常圓潤飽滿且平衡。
而捲毛豬之所以被稱為「豬肉中的和牛」，除了數量稀有珍貴以外，也是因為它同和牛一樣擁有完美的脂肪比例，這都要歸功於捲毛豬的飼養方式和覓食習慣。
捲毛豬在肥育階段之前是採用放牧和散養的手段進行飼養，橡樹籽、野榛子、山核桃都是它們的最愛，它們成群地奔跑、打鬥，自由快樂地生長。
而它們獨特的捲毛也起到耐寒作用，可以順利地度過奧地利和匈牙利-30度的極冷冬季。到了夏天，又可以讓它們免受陽光灼傷。對於肉質起到了很好的保護作用。
通常國內豬肉經過僅僅兩個月的催肥便流向市場售賣，但是來自匈牙利的捲毛豬起碼要經過15~18個月的培育才能出籠，看來真正高品質的豬肉是要經得起時間的磨礪和耐心的等待。
由於捲毛豬吸收了豐富的礦物質和自然油質果實的營養，它的肌肉呈現出誘人的酒紅色。而且肌肉的肌間脂肪也高達7.7%至9.0%，要知道普通豬肉的肌間脂肪只有1%，因此捲毛豬也被稱為「油花豬」。
而完美的脂肪比例給它帶來了如大理石般的美妙花紋以及黃油般的香糯口感，烹調之後肉多汁飽非常美味，如同和牛一般入口即化，真是美妙絕倫。毫不誇張地說，捲毛豬是世界上最好吃的豬肉！
得天獨厚的酒紅色肉質、雪白脂肪標誌以及入口即化的口感讓捲毛豬走上世界名豬之巔，儘管早在2007年就進入美國市場，但由於一豬難求，如果哪家餐廳能夠拿到少量的捲毛豬，那絕對會讓食客們為之癲狂！連全球的米其林大廚都紛紛為它折服！
擁有兩家米其林餐廳、「紐約十大女廚王」排名第二的April Bloomfield可以說是肉類烹飪高手，她對於捲毛豬是這樣評價的：「當我嘗到捲毛豬的時候，仿佛穿越回了周日下午祖母溫馨的廚房，豬肉在烤箱裡烘烤著，它的味道就是最真實最原始的豬肉味道。」
米其林三星餐廳The French Laundry的副主廚Devin Knell這樣形容捲毛豬： 「跟其他普通肉豬不一樣。捲毛豬是有雪花紋的，它的脂肪融化在你得舌尖——－它更柔軟，更香糯，就像和牛的口感。」
紐約高檔餐廳Veritas主廚Sam Hazen說：「對我而言，它是世界上最好的豬肉。它的質感異常迷人，而且一致，非常非常特殊。」
而不論是西式做法還是中式做法都能輕鬆展現豬肉本身最香醇的味道，尤其是咱們國人最擅長的紅燒肉、糖醋排骨吃起來更是肥而不膩好吃極了！就算你的廚藝有限，簡單煲個湯，放一點點鹽和胡椒就已經能令湯頭噴香撲鼻，若是再加一點點蔥姜燉煮那滋味簡直別提多鮮美了！
刀哥我自己就有幸成為國內最早在家裡嘗鮮的食客，用棒骨簡單的煲個湯，絕對完爆咱們在國內能吃到的最好的豬肉！完美的脂肪比例吃起來完全不油膩，反而更有種輕盈的滋味在口中瞬間化開，吃再多感覺就像吃仙氣一樣完全沒有厚重感。
用捲毛豬煲出來的湯清澈無比，絲毫沒有渾濁雜質，即使把湯冷藏到冰箱中，肉湯也不會像平常的肉湯一樣有一層變硬的厚厚油脂，相反，捲毛豬的肉湯冷卻了之後，脂肪會像是棉花湯一樣輕盈的一朵一朵的漂在湯麵上，就光這一點就足以體現捲毛豬脂肪的健康！
雖然捲毛豬的脂肪含量要比普通豬肉高，但是大可不必擔心會有害健康，因為它富含的是不飽和脂肪酸，可以提高腦細胞的活性，從而使我們的大腦更加靈活，增強智力、記憶力和思維能力。而有害身體的飽和脂肪酸則比普通豬少16%。
而捲毛豬的豬油也比同等量的黃油更含不飽和脂肪，少了飽和脂肪；和人造黃油、植物酥油和氫化脂肪不同，捲毛豬豬油不含反式脂肪，不會危害人體健康。
豐富的脂肪含量還能使皮膚富有彈性不易松馳，看起來光滑潤澤而不乾燥粗糙。
另外捲毛豬非常容易消化，還含有豐富的維生素和礦物質，無論是老人還是小孩都非常適合食用。富含的抗氧化酶物質還可以有效防止人體各器官老化。
怎麼樣，擁有「豬界和牛」之稱的捲毛豬不僅擁有匈牙利皇室血統，得天獨厚的酒紅色肉質、雪白脂肪紋理以及入口即化的口感，還讓全世界米其林大廚都為之傾倒！這可能是在國內能吃到的最好的豬肉！
金秋時節，一份捲毛豬肉，無論是自家食用還是送禮，都是上上之選！感興趣的朋友快長按下圖掃描二維碼或點擊文章左下角「閱讀原文」搶購吧！
匈牙利皇室捲毛豬肉
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後腿肉（圖片僅供參考）
≥0.8kg——133元
≥1.2kg——199元
≥2kg——333元
通脊肉（圖片僅供參考）
≥1.8kg——357元
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≥4kg——794元
鳳頭肉（圖片僅供參考）
≥1.8kg——438元
≥2.2kg——534元
≥4kg——973元
肋排（圖片僅供參考）
≥1.3kg——237元
≥1.6kg——291元
≥2.5kg——456元
脊骨（圖片僅供參考）
≥0.8kg——86元
≥1.1kg——119元
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中秋將至，除了美味的捲毛豬肉，月餅當然也是必不可少的啦！千篇一律的蓮蓉蛋黃是不是已經吃膩了？快來點兒黑松露、雲腿油雞樅、抹茶紅豆、拿鐵紅松仁這樣餡的月餅換換口味吧！國內最知名的大廚大董今年重磅推出的米其林級月餅，各種中西食材完美搭配，無論是顏值還是口味都無可挑剔，絕對是這個中秋節的最佳伴侶！感興趣的朋友快長按下圖掃描二維碼或點擊上圖文章左下角「閱讀原文」訂購吧！
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