水果和麵包
可能在一般人的概念中，兩者的關聯性不大
但其實一些具有特殊香氣，質地比較綿軟的水果
是可以用來作為製作麵包的原材料的
水果天然的香氣，會給麵包賦予不同的風味
比如，今天要分享的這款香蕉吐司
香蕉是一種價格便宜又有著獨特香氣的水果
適用於製作吐司的香蕉，最好選擇足夠成熟，甚至有點快要爛的
這樣的香蕉，香味最為濃鬱
這款香蕉吐司的配方，來自母姬的老師王傳仁的《天然、無添加的手作麵包》
上課時老師跟我們說過一段趣事
臺灣近幾年來，不時爆發各種食安事件
民眾對於島內食品安全的信任度也越來越低
只要每次食安事件爆發，他的這本書就會衝到暢銷書排行的前幾名
讓他哭笑不得
人總是有種說不明道不清的不見棺材不掉淚的心理
明知道市售一些麵包店裡的麵包，會使用各種添加劑（雖然是合法的）
但是既然吃不死人，那也就每天心安理得地吃著
突然聽到有報導什麼食品安全事件，就會突然開始特別注重飲食的健康與天然
但是等事情風頭一過，好像又像魚一樣健忘地繼續開始吃各種飽含添加劑的食物
自己在家做麵包，好吃是一方面
另一方面還可以儘可能避免吃進各種添加劑（雖然是合法的）
當然，肯定會因此有人說母姬很矯情，麵包又不是天天需要吃的東西
偶爾吃點添加劑也不會死
持這樣心態的小夥伴，可能對於麵包不是很有感情
據我了解，很多會對烘焙產生興趣的小夥伴
初衷都是想為家人做出無添加的天然美味食品
所以如果你也是這麼想的話，那麼就跟母姬一起來做麵包
麵包和蛋糕，餅乾等其他門類的烘焙食品相比
同等重量的情況下，是含糖量含油量都最低的，而且麵包還可以作為主食
如果想給孩子作為點心帶到學校，麵包也是一個很不錯的選擇
既不怕壓，也不會溼溼黏黏
好啦，廢話不多說了，如果想吃不是加入香蕉香精做的有天然香蕉味的麵包的話
那就試試今天的這款香蕉吐司吧
香蕉吐司
原料：（我演示的圖片是兩條吐司的量，以及請看完做法和小貼士再開始操作）
模具450克 標準土司模高粉250g水（夏天冰冬天溫）37.5g糖35g鮮酵母全脂奶粉
7.5g
做法：
1.香蕉搗成泥。
2.把除酵母和黃油以外的所有材料都一起倒入廚師機、麵包機或者手揉，混合成團後，加入酵母，然後高速揉到基本光滑有彈性的狀態。
3.加入提前拿出軟化的黃油。（黃油軟化的程度是用手可以輕易按下），繼續揉到完全擴展階段。取一塊麵團，可以拉長且不斷。
4.把打好的麵團放入抹了植物油的塑料保鮮盒中進行基礎發酵，到麵團變成2.5倍大。這時手指戳洞會快速回彈回一些。
5.翻面發酵，發到3.5倍大。這時戳洞基本不回彈。（翻面發酵不懂得戳簡約不簡單|大師配方龐多米吐司）
6.等分分割成兩個麵團，滾圓繼續放回保鮮盒中鬆弛15分鐘。我做的時候記錯了，還分成了3個。（圖上6個是因為我打了雙份分量的麵團。）
7.鬆弛好的麵團擀開成長橢圓形，翻面，捲起後搓長。然後把兩條長條麵團扭在一起。我因為分了3個麵團，所以只好再打成辮子形。
編成兩股辮的方法和樣子看下面書上截圖
8.把整型好的麵團放入吐司盒中，蓋上蓋子，發酵55分鐘左右，到麵團漲到吐司盒的9分滿的位置。在發酵過程中，可提前預熱烤箱，上火170℃，下火230℃。沒分上下火的就200℃。可以刷蛋液，也可以不刷。刷了比較美。我懶，就沒刷。
9.把土司盒取走，烤不帶蓋的吐司。上火170℃，下火230℃，或者不分上下火200℃，烤40分鐘左右。（如果你的烤箱容易上色過深，就要注意觀察，上色滿意後加蓋錫紙）烤好後的吐司立刻取出脫模到網架上，用風扇對著吹2小時徹底散熱。
烤好的香蕉吐司已經有誘人的香氣，不過香蕉味卻不算很濃
費了老大勁特地做的香蕉吐司，居然沒什麼香蕉味，是不是有點想怒摔，別急
大師說了，第二天香蕉的氣味才會慢慢散發出來，所以如果想吃到比較濃香蕉味，不妨冷卻後直接放密封盒，第二天再開吃
其實撕開後，就已經有明顯的香蕉味了，而且好好吃啊啊啊！！！不信？不信你自己做了就知道好不好吃了
小貼士：
1.香蕉要選擇夠熟的。
2.發酵的時間，會因為你揉好面的溫度以及你發酵環境的溫度決定。所以不能看時間，要看狀態。
3.基本發酵推薦在28℃左右，最後發酵推薦在32℃左右。如果沒有發酵箱的，夏天時可以都室溫發酵。
4.烤箱沒分上下火的，如果200℃烤了表皮上色太快，可以適當拉開一點烤箱門散熱。
5.這款吐司不適合做成帶蓋吐司和小餐包。製作帶蓋吐司，麵包中的小麥麵粉味會過重，風味會偏向一般的白吐司。另外，不帶蓋吐司也必須在烘烤出爐一天後，香蕉的氣味才會逐漸散發出來。不推薦做成小餐包是因為體積小的麵包，表面焦化的部分相對比較多，也比較容易因為表皮的焦香而搶去了內部的香蕉味。
6.吐司徹底吹風散熱後，推薦放入塑料保鮮盒中密封室溫保存，打開保鮮盒時，味道會非常香。
以上內容皆為種草姬原創，如需轉載請聯繫並註明出處
長按二維碼可關注種草姬哦~
wx：15959877500
訂閱號搜索：zhongcaoji55