黑芝麻花生糖應該是很多80、90後兒時的回憶了吧，還記得小時候到了冬天，家裡總會熬上一大鍋糖漿，來做黑芝麻花生糖，那個時候只要哪家做糖，鄰居或親戚們都會來幫忙，大家都在院子裡，你幫忙燒火，我幫忙熬糖漿，他幫忙整形切塊，三兩下便能做好一大鍋糖，小時候最喜歡這樣的場景了，熱鬧又有糖吃，香香脆脆的黑芝麻花生糖直到現在都還是我的最愛。
那今天猴妹就把我家冬天必做的黑芝麻花生糖食譜分享給你們，做法不難，文中會有一些乾貨，教你們如何在沒有溫度計的情況下，觀察糖漿是否熬到位，以及如何避免引起糖漿反砂等情況，剛好下個月就要過年了，提前學會它，還能用來當年貨糖，自己做的糖不僅成本低，味道還更贊，畢竟用的都是真材實料，那話不多說，一起來看看詳細做法吧！
【黑芝麻花生糖】
所需材料：黑芝麻350克、花生碎100克、白砂糖150克、飲用水25克、水飴100克、黃油30克
1、將黑芝麻和花生碎倒入碗內混勻，然後送入烤箱，上下火80度保溫。這裡我用的是熟的花生碎和黑芝麻，如果你買的是生的，需要提前炒熟
2、接著把黃油、白砂糖、水飴和飲用水倒入鍋中，先用小火加熱，剛開始加熱的時候，可以用勺子攪拌幾下，待鍋內開始冒泡泡，就要停止攪拌了，因為冒泡泡後再去攪拌的話，會容易反砂
3、等鍋內開始冒泡泡後，需要轉中火來熬煮糖漿，下圖是熬煮到4分鐘左右的樣子，此時鍋內已經全方面在冒泡，但是糖漿還是白色的，需要繼續熬煮
4、一直熬煮到鍋內糖漿呈現焦糖色，即可熄火。如下圖所示
5、此時我們拿一個勺子，取適量糖漿，放入到冷水中，如果勺子上的糖漿冷卻後是脆脆的，就代表已經熬好了，反之，有點粘的話，則需要開火繼續熬
6、將烤箱內保溫的黑芝麻花生碎倒入糖漿鍋中，快速翻拌均勻，新手初次製作，可以適量減少一些黑芝麻的用量，這樣更利於你們整形
7、將混合好的食材倒入不粘烤盤內，利用擀麵杖和刮板整理平整，黑芝麻花生糖再整形的時候，一定要壓緊實，要不然切開的時候，很容易散開
8、趁黑芝麻花生糖還略有溫度的時候切塊，要不然完全變硬後會很難切，家裡有鋸齒刀的話，建議用鋸齒刀來切，會更好切一些。做好的黑芝麻花生糖香脆可口不粘牙，做法不難，你們也來試試吧！
製作黑芝麻花生糖的幾大要點：
1、熬糖漿時，只有在初期加熱的時候，才可以攪拌，等鍋內開始有冒泡泡的跡象後，就要立馬停止攪拌，並且在後續熬煮過程中，也不可以在攪拌，因為會導致糖漿反砂
2、如果家裡有核桃仁或者巴坦木的話，也可以加點進來豐富口感，但是要確保輔料總量不超過450克，要不然量太多的話，糖漿裹不住
3、水飴就是玉米糖漿，水飴也可以用麥芽糖替代，但是麥芽糖的甜度比水飴高，所以做出來也會偏甜一些，這裡就要看你個人選擇了
4、最後一步整形的時候，速度要快，因為現在天氣比較冷，黑芝麻花生糖接觸冷空氣久了，會很快變硬
5、做好的花生糖，需要密封保存，可存放1個月之久
黑芝麻花生糖學會這做法，香香脆脆不粘牙，味道不輸外面買的！