香蕉蒸著炸著當點心吃，香蕉啤酒、香蕉果酒……12月2日，在廣州舉行的「2020年糧食及加工用途香蕉新品種展示及其加工產品鑑評與技術培訓會」上，香蕉經過加工後變身各式各樣的「舌尖上的美食」。香蕉是一種常見水果，但很多人可能還不太知道，香蕉是世界第四大糧食作物，僅次於水稻、玉米和小麥。香蕉，可以既當作水果吃，還可以當作主食和飲品。
我國是香蕉生產大國，也是香蕉消費大國，香蕉產業在我國地位毋庸置疑。香蕉種植，卻始終面臨香蕉枯萎病、經濟效益不穩定等問題。廣東省農業科學院副院長、香蕉遺傳改良研究團隊負責人易幹軍研究員告訴記者：「近些年，我國香蕉種植效益明顯下降，發展香蕉產業就要延伸產業鏈，增加產品附加值。但目前我國香蕉產業加工比例不足1％，加工業嚴重滯後，缺乏對種植業的有力支撐，而國外利用香蕉加工成很多營養豐富的食品，如蕉汁、粉、片、醬、酒等。我國未有適合加工的香蕉品種是嚴重製約產業發展的重要原因之一。」
易幹軍研究員於2012年被評選為全國農業科研傑出人才，帶領香蕉遺傳改良創新團隊獲得了很多的科技項目支持，在完成國家重大科研項目中發揮了重要支撐作用。2018年，以易幹軍研究員為首席的國家香蕉良種重大科研聯合攻關項目啟動，為選育綜合性狀優良、適應性廣、具有重大推廣應用價值的新品種，切實提升我國香蕉種業自主創新能力，滿足我國香蕉產業發展的需求提供了強有力的保證。
經過努力，攻關團隊針對抗枯萎病、高產、優質、加工特色等性狀，通過對前期育種工作的評價和篩選，培育了「中蕉」系列以及加工特色的「粵蕉」「美食蕉」系列等優良新品系10餘個。鑑評會上，易幹軍詳細介紹了今年剛獲得植物新品種權證書的「美食蕉」「粵蕉」系列品種。這些新品種不僅都高抗香蕉枯萎病，而且都適宜加工。比如「美食蕉1號」褐化程度低、果肉金黃至橙黃色，類胡蘿蔔素、抗性澱粉含量高，適宜加工香蕉粉、香蕉片、代餐食品原料等。「美食蕉2號」與「美食蕉1號」類似，但果指更大更粗。蒸煮後的美食蕉既美味又營養，總糖含量22％、可溶性固形物26％、澱粉8％-9％，達到或超過甘薯的營養價值。記者在現場看到，以美食蕉為原料的香蕉脆片，顏色金黃、成型好、片大，品嘗起來酥脆可口，可謂兼具顏值與美味。對比原有的香牙蕉、粉蕉，加工型蕉優勢十分明顯。「粵蕉2號」具有出汁率高、果肉有澀感的特性，非常適合用於加工香蕉啤酒、香蕉果酒等。
在南沙區萬頃沙鎮廣州市果樹科學研究所基地，記者了解美食蕉種植生產情況。美食蕉畝產可觀，預計可達到5000斤/畝，最重要的是，美食蕉抗枯萎病能力強。「南沙這片地是曾經的老蕉區，存在枯萎病菌，如果繼續種植普通香蕉，感病率估計會超過40％，但現在種美食蕉，幾乎沒有見到發病。」易幹軍表示，美食蕉高抗枯萎病，畝產高，營養豐富，作為加工原材料種植成本低，未來發展加工食品的潛力巨大。
「美食蕉」「粵蕉」系列等優良新品系填補了我國香蕉糧食和加工用途品種的空白，是我國糧食安全的重要補充。易幹軍表示，今後將選育出更多抗枯萎病、適合加工、營養品質突出的特色蕉品種，同時加強配套技術推廣，完善產業鏈條，形成品種多元化的香蕉產業深加工體系，讓蕉農獲得更多收益，讓百姓享受更多營養與健康。