女王法式西點配方翻譯(四十二)Florilege

2021-02-17 女王西點

Florilege

Hazelnuts biscuit

榛子比斯基

 

Egg white

蛋白

180g

Sugar

細砂糖

60g

Icing sugar

糖粉

80g

Sugar

細砂糖

80g

Toasted ground hazelnuts

熟榛子粉

150g

Flour

低粉

40g

製作方法：

1．打發蛋白和第一份細砂糖

2．慢慢加入過篩好的其他原料

3．把比斯基放在33cm*33cm*2cm的模具裡風爐180度烤15-18分鐘

 

Banana coulis

香蕉庫裡

 

Sliced bananas

香蕉片

400g

Passion fruit puree

百香果果茸

50g

Sugar

細砂糖

30g

Almond paste 66%

杏仁膏

90g

Lemon juice

檸檬汁

10g

Gelatine mass

吉利丁團

35g

製作方法：

1. 在微波爐裡加熱香蕉片和杏仁膏、細砂糖、檸檬汁和百香果果茸

2. 加入融化的吉利丁團並混合至順滑

3. 倒入直徑4cm半球模具放入冰箱冷凍

 

Light milk chocolate mousse

輕牛奶巧克力慕斯


Milk

牛奶

270

Cream

奶油

180

Egg yolks

蛋黃

180

Milk couverture chocolate 40%

40%牛巧

370

Gelatine mass

吉利丁團

84

Whipped cream

打發奶油

400

製作方法：

1. 用牛奶、奶油、蛋黃製作英式奶醬

2. 倒入牛巧並混合均勻

3. 加入融化的吉利丁團

4. 30度時加入打發的奶油

 

Orange milk chocolate mirror glaze

橙色牛巧淋面

 

Water

水

150g

Sugar

細砂糖

300g

Glucose

葡萄糖

300g

Sweetened condensed milk

煉乳

200g

Gelatine mass

吉利丁團

140g

White chocolate

白巧

250g

Milk couverture chocolate

牛巧

50g

Orange food colouring

橙色粉

5g

製作方法：

1. 將水、細砂糖、葡萄糖加熱到103度

2. 倒入煉乳、吉利丁團和白巧、牛巧、色粉中

3. 混合均勻放入冰箱冷藏一晚上

4. 使用時將淋面加熱到40度，使用溫度為30-35度

 

Assembly

組裝

1. 用直徑7cm的半球模具，灌入一半的輕牛巧慕斯

2. 放入香蕉庫裡，擠上一些慕斯，蓋上一片直徑6cm的榛子餅底，冷凍

3. 脫模後淋面，並用巧克力插件和金箔進行裝飾

友情提示：

1此配方的翻譯版本由女王法式西點製作，僅供學習與交流，不得用於任何商業用途。

2此配方及製作方法來源於《Collection》一書，一切解釋權歸作者所有。

3女王法式西點僅提供此配方的翻譯版本，不做後續技術指導。

想了解更多關於女王法式西點的相關課程，歡迎關注我們

相關焦點

  • 女王法式西點配方翻譯(四十四)Eclipse
    友情提示：1此配方的翻譯版本由女王法式西點製作，僅供學習與交流，不得用於任何商業用途。2此配方及製作方法來源於《Collection》一書，一切解釋權歸作者所有。3女王法式西點僅提供此配方的翻譯版本，不做後續技術指導。
  • 女王法式西點配方翻譯分享(十七)Lemon Verbena
    友情提示：1此配方的翻譯版本由女王法式西點製作，僅供學習與交流，不得用於任何商業用途。2此配方及製作方法來源於《SO good The magazine of haute patisserie》一書，一切解釋權歸作者所有。3女王法式西點僅提供此配方的翻譯版本，不做後續技術指導。
  • 女王法式西點配方翻譯分享(九)香草巧克力慕斯
    2015年代表日本隊負責糖藝部門獲得世界西點杯銀獎。現任日本名店「オクシタニアル」的chef。 ピーカンキャラメリゼ焦糖碧根果ペカンナッツ碧根果200gグラニュー糖細砂糖100g製作方法：1.在鍋中加入細砂糖和少量水（配方外
  • 女王法式西點配方翻譯(三十)Toasted Lemon Cake With Guava Mousse
    Assembly組裝1.在用檸檬糖水浸泡過的杏仁蛋糕表面擠上一層檸檬醬，檸檬醬上灑滿橙子和椰子薄脆，最後擠上番石榴慕斯友情提示：1此配方的翻譯版本由女王法式西點製作想了解更多關於女王法式西點的相關課程您可以：點擊標題下「女王法式西點」進行添加關注點擊右上角「查看官方帳號」進行添加關注
  • 女王法式西點配方翻譯(五十六)La Tarte Citrus 酸橙塔
    此配方的翻譯版本由女王法式西點製作，僅供學習與交流，不得用於任何商業用途。2. 女王法式西點僅提供此配方的翻譯版本，不做後續技術指導。女王法式西點學院近期課程
  • 女王法式西點學院配方分享(二)貝果——高顏值早餐最佳上鏡獎
    配方可加入果乾、堅果，或者烘烤前表面沾黑芝麻、奇亞籽，甚至在整形時候加入喜歡的餡料，可變化出許多自己喜歡的組合搭配。貝果麵團無鹽黃油20g煮貝果的水20g20g此配方由女王法式西點製作，圖文版權歸女王法式西點所有，僅供學習與交流，不得用於任何商業用途。2. 女王法式西點僅提供此配方的分享版本，不提供後續技術指導。
  • 法式西點,惹人愛的藝術品
    詩的唯美道不盡法式西點的魅力，散文的纏綿悱惻又豈能表達西點師的浪漫溫馨  法式西點是一個惹人愛的藝術品。
  • 法式西點課程
    法式西點課程內容實操不同餅底與杏仁胚的製作、夾心庫裡的處理和組合以及NH果膠的溫度條件、慕斯的組合、巧克力噴砂 一步一步的理論到實踐
  • 「BULLOCK法式西點「優質服務課程解說
    沿襲法式西點的精髓，以巴黎時尚創作靈感，頂級食材與繁複工藝的完美結合，為你呈現奢華的甜點盛宴！
  • 2017「法式西點課程」
    請隨我開始一段法式西點的甜蜜旅行，不理會繁雜的瑣事，自由自在地，去體驗一段甜蜜故事。▼安子苒咖啡西點學院創辦人；從科班出身的服裝設計師到咖啡、西點講師，看似巨大轉變其實有著緊密的藝術關聯性；深厚的藝術功底並對美感和潮流有著敏銳的洞察力。為了帶來更多的好吃甜點，並且追到最新最優的資訊，每年會不定期的往返國內外進行研修深造。
  • 這16款最熱門的法式西點,學會就能裝得一手好逼了!內含2015年世界冠軍作品!
    2015年，ERIC先生因為一份愛情來中國定居，也將正宗的法式原裝西點技術帶進中國；那麼，各位烘焙迷位有福了，ERIC先生的2016年最後一期法點課開始招生！(註：每期作品裝飾略微不同，根據創意而生 )課程經過Eric老師精心編排每天學習內容都非常充實豐滿整體設計涵蓋法式西點40多個技巧及元素
  • 秉持初心 用地道法式西點構築甜點夢
    「現在人們對食品原材料越來越重視，對西點文化的注重，也希望自己盡一份力量，讓熱愛烘焙的人少走一些彎路，做地道的法式西點。」一枚純正的法式西點「手藝人」Carson在深圳創辦了法式西點培訓工作室——Carson法式西點培訓。本期，小編對Carson老師進行了一個小採訪。讓更多法式西點的烘焙愛好者，想要學習法式西點的朋友相互了解相遇。
  • 布朗尼+法式軟糖/用西點配料做麵包?FHC金獎得主配方分享!
    來自中國臺灣的劉宜芳就憑藉了一款「西點+麵包」的創意，贏得了2019FHC中國國際甜品烘焙大賽的金獎！科麥（上海）烘焙食品貿易有限公司專業講師2019FHC中國國際麵包大賽金獎得主「這款被命名為「野莓珠寶盒」的麵包，與我們平時看見的硬麵包、軟麵包截然不同，它獨創性的將西點加入到麵包當中，使麵包的層次感豐富，口感獨特，味道更加豐富。
  • 法式西點培訓 彭程西式餐飲學校給你詩與遠方
    精緻、浪漫，原本毫無關聯的兩個詞，卻在法式西點上得到了完美的融合。有人說，詩的唯美道不盡法式西點的魅力，散文的纏綿悱惻又豈能表達西點師的浪漫溫馨，由此可見法式西點及西點師在行業中的地位。
  • 中國的西點女王如何馴服了法蘭西的巧克力
    與前幾年在巧克力中過度追尋果酸風味不同，今天人們更願意品嘗到巧克力的原始醇香。彭程，以一名女性華人西點師的身姿，向世界證明了中國西點行業的高度。「彭程' s Favorite」的問世，足夠說明如今中國的法式西點已經與「巨人」平視。而回憶起10年前，中國對於法式西點還沒有足夠的認識.10年前，國內西點行業還是一片空白。
  • 你竟然還不知道,在中國60%的法式西點都出自同一個地方
    這些早已佔據中國市場的法式西點，其實60％的配方都來自同一個地方。「在接受媒體採訪時，多次被問到法式西點的學習經歷，因此也每次都介紹到長沙的彭程西式餐飲學校，這是我學習法式西點的起點。在我的心目中，即使在今天，彭程也仍然是國內教授法式西點最專業、最優秀的培訓機構。」
  • 法式西點更新 | 吃了浮雲卷,一切都是浮雲!
    鎮店之寶浮雲卷已更入法式西點大套餐PS：浮雲卷特設了超級優惠的單拍回饋價：39元
  • 拿小喵咖啡館丨法式西點的日與夜
    如果有最表裡不一的甜點比賽，那法式西點肯定是當之無愧的冠軍。當你第一眼看到法式西點的時候會想到法國，第二眼看到的時候會想到浪漫，第三眼看到的時候會想到精緻。每一件法式西點都是用近乎苛刻的標準和最完美的食材製作出來，所以在法式西點的世界裡面沒有將就，你吃到的每一口都透露著法式的考究。
  • 在家做出驚豔級法式西點法式烤布蕾(內附烤箱版烤紫薯做法)
    一頓早餐半個紫薯，一份布蕾，一杯熱茶，吃完飽腹又開心滿足，再出門上班，還有什麼小怪獸打不死，還有什麼case會搞不定呢。———————————我是拉回正題的分割線——————————————法式烤布蕾Crème Br lée是一種法國傳統的點心，外面是脆焦糖外殼，裡面是奶油布丁似的冰涼軟餡。
  • 西點中大家最喜歡吃的是什麼,是蛋糕還是法式慕斯呢
    其實這樣的人是最讓人佩服的了，小編總覺得自己應該成為這樣的人，但是小編從來就做不到因為小編沒有那麼大的毅力，也沒有說特別的喜歡一樣東西，所以說並不是每個人都可以做到這樣的，包括西點這個東西，小編在之前的時候也是非常喜歡做一些甜品的，但是總是也做不好最後就半途而廢了，你們是不是也是這樣呢？