Eclipse
Rich dark chocolate sweet paste
黑巧克力甜酥
Butter
黃油
150g
Brown sugar
黃糖
120g
Salt
鹽
2g
Vanilla essence
香草精
2g
Flour
低粉
180g
Cocoa powder
可可粉
30g
Bicarbonate of soda
小蘇打
4g
Dark couverture chocolate 70%
黑巧克力
150g
製作方法：
1. 用槳狀頭混合黃油、黃糖、鹽和香草精。
2. 加入過篩的粉類
3. 最後加入切碎的黑巧克力，一起混合，不要過度攪拌
4. 放入冰箱冷藏一小時，將混合物鋪平6mm厚，切成直徑6cm的圓形
5. 放入直徑6cm的金屬圈內，風爐160度烘烤12分鐘，待用
Rich vanilla cream
香草奶油
Milk
牛奶
150g
Cream
奶油
150g
Vanilla beans
香草莢
2支
Egg yolks
蛋黃
65g
Sugar
細砂糖
75g
Pastry cream powder
吉士粉
20g
Gelatine mass
吉利丁團（1:6）
21g
Whipped cream
打發奶油
225g
製作方法：
1. 在一個碗裡放入牛奶、奶油、剖開取籽的香草莢，並浸泡30分鐘以上
2. 用蛋黃、細砂糖、吉士粉製作糕點奶油餡
3. 加入過篩的1，離火加入融化的吉利丁團
4. 降溫到35-40度，混合打發的奶油
5. 灌入直徑35mm的矽膠模具，並放入冰箱冷凍
Dark chocolate sabayon mousse
黑巧克力蛋黃醬慕斯
Cream
奶油
100g
Sugar
細砂糖
100g
Egg yolks
蛋黃
200g
Dark couverture chocolate 70%
黑巧克力
390g
Cream
奶油
200g
Gelatine mass
吉利丁團（1:6）
21g
Whipped cream
打發奶油
500g
製作方法：
1. 製作炸彈麵糊，將奶油和細砂糖加熱到105度，倒入打發的蛋黃中繼續打發至完全冷卻
2. 用第二部分的奶油製作甘納許：將奶油加熱，在四十度時倒入融化的黑巧和吉利丁團，攪拌至乳化
3. 與打發的奶油和溫熱的混合待用
Dark chocolate mirror glaze
黑巧淋面
Water
水
150g
Sugar
細砂糖
300g
Glucose
葡萄糖
300g
Sweetened condensed milk
煉乳
200g
Gelatine mass
吉利丁團
150g
Dark couverture chocolate 64%
黑巧克力
250g
Black food colouring
黑色粉
2g
製作方法：
1．加熱水、細砂糖和葡萄糖至103度，然後倒入煉乳、吉利丁團、色粉和黑巧克力中
2．混合好並放入冰箱冷藏一晚
3．使用時將淋面加熱到38度，使用溫度為32度
Assembly
組裝
1. 在直徑55mm的矽膠球模具中灌入黑巧克力薩芭雍慕斯
2. 在當中灌入香草奶油，並用慕斯覆蓋
3. 將裝好的模具放入冰箱冷凍
4. 脫模後，淋黑巧克力淋面
5. 把每個慕斯球放在黑巧克力甜酥上，並用巧克力圓片裝飾
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