CHOCOLATE
October And Chocolate
十月，天氣已經微微轉涼。
剛剛好與香甜醇厚的巧克力成了絕配。
咬上一口，強大的治癒力能將周遭的空氣都變得溫暖。
巧克力，是甜品界的扛把子。法國巧克力以可可含量高、純正、少糖，芳香宜人、極富創意為特點，聞名世界。
Cacao Barry（可可百利），起源於法國，幾乎是所有巧克力迷們心生嚮往的品牌。
它是世界最大的巧克力原料提供品牌，也是有著「巧克力世界盃「之稱的「世界巧克力大師賽」的主辦方。它在巧克力界的地位常常被比作「巧克力中的法拉利」，現已在全球可可和巧克力的高端市場具有舉足輕重地位。
就在即將結束的這個十一假期，有一位華人女性，前往法蘭西，「馴服」了世界最有名的巧克力品牌之一——Cacao Barry。
「Cacao Barry OR NIOR 黑金定製巧克力」，是法國可可百利公司專屬定製巧克力的一個項目，每年邀請全球最有影響力和知名度的西點師前來參加。
2014年開始，在中國大陸區域僅開放2-3個名額，遴選最具資質的高級西點師，到法國可可百利巧克力學院總部，量身打造個性巧克力。
這是目前全球最大的能讓客戶定製的巧克力供貨商。
Cacao Barry OR NOIRPierre Mirgalet
2007年新晉MOF（法國手工業最高榮譽獎）
Emmanuel Ryon
1997年甜品世界冠軍，2000年榮獲MOF
Syrco Bakker
名譽荷蘭的米其林星級大廚
...
清一色的英文名單裡，從未見過中文姓名。
然而就在2年前的黑金之旅，從此改寫了歷史！
2015年，全球首位的女性入選了，這也是第一位受邀的華人西點師。（2014年中國區兩名師傅均為外國人）
她就是法國註冊西點師、Belle Vie（彭程西式餐飲學校）創始人——彭程。
從此可可百利黑金巧克力的包裝上印上一個中國名字。目前在中國大陸地區還是唯一一次。
這位拿著西點刀的女王，用實力，向世界證明了中國西點發展水平的日新月異。
與前幾年在巧克力中過度追尋果酸風味不同，今天人們更願意品嘗到巧克力的原始醇香。
彭程和巧克力大師的研發著重於對國人口味的調和，努力追尋頂級巧克力與中國口味的平衡。從每個原產地可可果、可可豆，可可原漿，到每個產地巧克力不同的香氣、風味，再具體到每種豆豆的果香氣、木香味、菸草香、煙燻氣、可可香，不斷嘗試調配，找到獨一無二的「中國味道」巧克力。
這款巧克力的名字，就是：「彭程' s Favorite」。
今年10月6日，彭程仍然作為唯一受邀的女性，以及國內大陸西點師，來到可可百利 OR NOIR 黑金實驗室進行「中國味道」的研發與定製。
在這個神秘的實驗室裡，一位又一位的大師從中孕育出了全球獨一無二的定製巧克力，包括世界甜點冠軍，MOF大師（法國手工業最高榮譽），米其林星級大廚等。
在法國的Or Noir 實驗室裡，往往要先記錄了幾十種不同的感官體驗，再用專業的網狀圖詳細進行多項巧克力口感基礎分析，每項分析涵蓋1至5的分級標準，在幾十種配比中尋 找出最適合的比例，經過艱辛複雜的反覆嘗試，最終創造出一款心目中完美的細膩醇香的巧克力。
這一次研發，彭程將重心還是放在巧克力的口味及口感的平衡度上。
巧克力在歐洲經過百年的發展，在製作技巧、調味工藝等方面都已經非常成熟，但大部分都是根據歐洲人的口味製作。如今，這一款正在研發的巧克力，將儘可能地貼近中國的口感需求。
彭程選了馬達加斯加可可豆為巧克力味道主調，同時選用一小部分聖多明哥、坦尚尼亞的可可豆平衡口感，另外添加10%巴布亞紐幾內亞帶有天然煙燻香氣的可可豆在總體糖量不變的情況下減低感官上的甜度，使整體口味偏向清新自然。
從本次研發到成品出爐還有差不多2個多月時間，讓我們耐心等待此次印上「中國」標籤的巧克力大作的誕生吧！
巧克力，也不再是國外的專長。
可可百利有了一款獨特的「中國味道」。
應邀來到全球首屈一指的巧克力實驗室定製的這一款專屬巧克力，不僅是彭程的專屬，更是中國味道的專屬。彭程，以一名女性華人西點師的身姿，向世界證明了中國西點行業的高度。
「彭程' s Favorite」的問世，足夠說明如今中國的法式西點已經與「巨人」平視。
而回憶起10年前，中國對於法式西點還沒有足夠的認識.
10年前，國內西點行業還是一片空白。
在法國留學的彭程，偶然間感知到了法甜的魅力，於是毅然決然放棄在讀的商科，考進知名的西點烘焙學校Ecole Grégoire Ferrandi，並於09年，將西點文化帶回中國。
3年的籌備，她投身國內西點教育行業，建立起國內首個西點教育學校——彭程西式餐飲學校（Belle Vie）。
建校7年來，彭程結合自身在法國學習甜點及米其林餐廳工作經驗，結合門店的實際運營，並與多位MOF（法國傑出工匠獎獲得者）及甜點世界冠軍探討，打造出獨特、高效、國際與本土融合的西點教學體系。並與眾多不同領域的西點大師及MOF建立了長遠的合作關係，建立了大師技術顧問團隊，為課程做指導。
這裡有國內首批平均從業年齡超過10年的教師團隊，也是邀請到MOF最多的學校。迄今為止共開設MOF大師班25次，並首創免費MOF大師班，對學員開放。
從0開始，用純正、專業、高品質的法式西點出品贏得了消費者的認可，獲得了國內外烘焙行業的尊重。更是直接帶動中式西點水平比肩世界。
2017年10月10日，彭程西式餐飲學校（Belle Vie）即將走過第7周年。倒計時最後1天，學校的老師們送上了祝福 。↓
作為國內西點行業第一人，同時身處西點教育行業的彭程，看著中國的甜點王國正由自己的4000多名學生的4000多家門店品牌在各地點亮，一定感到莫大的欣慰。
-The End-
目前學校開授的課程有上課時長1個月的「法式西點職業全能班」、3個月的「法式西點職業技能班」和11天的「歐式麵包職業綜合班」；同時原價值16000元的MOF們親授的「法式西點大師進修班」，已經針對本校西點畢業生免費開放，這也是國內首創MOF大師班免費化。
最新報名訊息：
現在，「法式西點職業全能班」、「歐式麵包職業綜合班」已開放報名。
「法式西點職業全能班」可選擇的上課時間為：
2017年10月23日-11月23日
2017年11月27日-12月28日
2018年1月8日-2月6日
「歐式麵包職業綜合班」目前有一期可以報名，上課時間為：
2017年10月24日-11月3日
報名方式一：
直接發送郵件至pengchengdemwrs@126.com索取報名表。收到報名表後將報名表填寫完整
並在郵件正文內容中註明選擇的課程時間，然後將填寫完整的報名表添加在附件中回發pengchengdemwrs@126.com
收到你的報名郵件後，我們將以郵件的形式回復。
報名方式二：
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諮詢電話：
4008633097
地址：
長沙市開福區湘江北路湘江壹號
彭程西式餐飲學校（美味人生）
關於彭程
最早從事法式西點教育的機構
中國法式西點培訓行業開創者
覆蓋40座城市，近4000家品牌門店
培訓超4000名學員，學員規模最大
首個邀請MOF到中國開課，首創免費MOF大師班