材料：
茄子，豆角，紅幹椒。
做法：
1.茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻
2.幹辣椒切小段
3.豆角洗淨摘掉老筋後掰成長段，鍋裡放水加鹽加油後燒開
4.豆角放進去焯水。（目的是為了去除豆腥）
5.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟，豆角下油鍋炸至表皮起皺後，各撈出控油
6.炒鍋裡倒少許底油，放入幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，加入生抽和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一會，待湯汁收濃即可。
蒸茄子豆角
材料：
茄子250克，豆角200克，青紅椒各20克，辣椒麵5克，米粉40克,紫蘇葉若干
鹽3克，油適量，
做法：
1、豆角洗淨、剝去老筋後也切成4公分長條；茄子洗淨斜切成厚0.3釐米，長5公分的茄片；兩者一定要控幹水份。青紅椒切碎丁，
2、把所有材料統統裝入一大碗，放下鹽、10ML的油先拌勻。
3、再朝碗裡一點點撒入米粉。
4、加辣椒麵、用筷子慢慢拌勻，使茄子豆角充分入味，且均勻粘上米粉。
5、坐鍋燒開水，鋪上紗布，布底放上幾片紫蘇葉。
6、把入味後的茄子豆角勻鋪在紗布上。
7、把紗布四角覆蓋在菜表面上，蓋上鍋蓋，旺火蒸10分鐘。（做蒸菜關鍵，免水汽滴入，菜蒸得過爛）
8、10分鐘後，開蓋。（蒸茄子豆角的時間不能過長，否則影響菜的品相與口感）
9、把茄子豆角倒裝入碗中，不喜歡紫蘇葉的可除去紫蘇葉。鍋中燒熱油澆淋在菜表面。
材料：
茄子1條，豆王2兩，植物油2勺，鹽1勺，生抽少許。
做法：
1. 長茄子洗淨，切成手指粗的條，放在鹽水中泡一會兒。
2. 豆角洗淨，掰掉兩頭的筋，然後掰成段。
3. 鍋中倒油，比平時炒菜用的量稍多些。將豆角下入鍋中，加一半鹽，用小火不停翻動，邊翻邊用鍋鏟輕壓豆王表面，類似於煎的過程，讓豆角表面起泡，顏色變深，整體變軟，沒有豆腥味的程度。這個耗時比較長，一般在飯店會直接將豆角在熱油中過一下，更省時間一些。或者將豆角提前焯一下水，也利於更快熟，但是不如這種小火慢慢煸熟的口感好。豆角一定要熟透。
4.豆角八成熟左右，加入瀝淨水份的茄子，再加剩一半的鹽，生抽，小火炒到茄條發軟，顏色變深就可以了。
尖椒炒茄子
材料：
茄子300克、青椒50克
做法：
1. 將茄子去皮，切成細長條；
2. 青椒去籽切成細長條；
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒鍋留少許油，放入薑末煸香；
5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
6. 用溼澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
紅燒茄子
材料：
茄子500克 尖椒20克
做法：
1. 將茄子切成長條；
2. 將紅尖椒切成長條；
3. 姜洗淨切末；
4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；
5. 炒鍋內加少底油，放入八角薑末、紅尖椒炸出香味；
6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。
菊花茄子
材料：
茄子、番茄醬
做法：
1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開
4、用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
醬燜茄子
材料：茄子
做法：
1、茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，薑絲切末。
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3、勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子4、燒開後用小火燜爛，再放味精，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
茄子煲
材料：茄子、胡蘿蔔、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
2、勺內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。
3、胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
麵粉200克，沸水150克，豆角200克，薑絲40克，泡發木耳60克，油2湯匙，鹽1/2茶匙，香油1茶匙
做法：
1 麵粉加入沸水，快速攪拌，揉成麵團。
2 燒開水（水裡放1勺鹽，份量外），將豆角放入焯煮3分鐘，撈出切碎。
3 榨菜切碎。木耳切碎。
4 鍋中燒熱油，倒入薑絲、榨菜碎、木耳碎，炒1分鐘。
5 倒入豆角碎，調入鹽和香油，炒勻即可關火。
7 燙麵團搓成長條。
8 分切成數個小劑子。
9 將劑子擀開成麵皮，包入餡料。
10 將麵皮對摺，中間捏合。兩端向內收一下再捏緊。
11 把邊緣捏上波浪邊。
12 或者，兩端向內收，再各捏出兩個角。開水上鍋，大火蒸6分鐘即可。