貴婦甜品-法式巧克力馬卡龍

2021-02-16 烘焙天地

難度：掌勺(高級)時間：30–60分鐘主料
杏仁粉52g可可粉8g糖粉（加入乾粉中）85g糖粉（加入蛋白中）25g蛋白55g
法式巧克力馬卡龍的做法步驟

1. 可可粉、杏仁粉和85克糖粉混合過篩，這裡不要選過於細密的篩網。

2. 蛋白分三次加入25克糖粉打發到硬性發泡，原方用的是放了2-3天的liquefied eggwhite，但是我並沒有提前準備，所以用的是新鮮蛋白。

3. 把第一步過篩的乾粉加入蛋白霜中。

4. 用刮刀開始慢慢翻拌，我這裡全程都是用從下往上翻拌的手法來攪拌的。圖中是剛攪拌幾下的樣子。

5. 繼續攪拌。

6. 最後應該攪拌到可以像綢帶一樣飄落下來，但是略有一點斷斷續續的濃稠度。

7. 拌好的麵糊裝入裱花袋裡，我用了一個小號的圓形裱花嘴，在鋪有油紙或矽膠墊的烤盤上寄出直徑3cm左右的小圓餅。輕磕烤盤，震出多餘的大氣泡，然後在室溫下放置結皮，一定要晾至完全不粘手的程度。如果家裡比較潮溼的話可以藉助烤箱的熱風功能來結皮。

8. 放入140度預熱好的烤箱烤12-15分鐘，具體時間和溫度需要根據烤箱情況調整。烤好後把馬卡龍連同下面的油紙或矽膠墊一起移出烤盤，但是不要急著把馬卡龍從油紙或矽膠墊上拿下來。

9. 我這次用的內餡是非常簡單粗暴的，直接把75克的奶油奶酪和15克糖粉在一起打順滑。你當然可以把內餡換成巧克力甘納許、各種奶油霜或是果醬

10. 等馬卡龍餅殼涼透後從油紙上取下來，把上一步做好的內餡擠在一片餅殼上，然後扣上另一片餅殼。全部組裝好後最好密封起來冷藏一個晚上再吃。

11. 咬開~


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