繼上期的馬卡龍花（詳情戳這裡）之後，寶茸本期推出無麩質甜品第二彈：香蕉巧克力馬卡龍！
除了在構思上有異曲同工之妙外，香蕉、巧克力、榛子三重口味的疊合，口味更佳！尤為難得的是這款馬卡龍用鷹嘴豆水代替蛋白製作蛋白霜，素食者都可食用！
主廚 Marc Balaguer Fabra
甜品師，2018年世界意式冰淇淋亞軍
Marc畢業於甜品和烹飪藝術管理專業。他曾與Oriol Balaguer和Carles Mampel等著名廚師合作，通過參加國內和國際課程來提高自己的技能。2015年，他在瓦倫西亞獲得西班牙糕點冠軍，並於2016年在巴黎蒙代爾藝術世界國際大賽中擔任西班牙代表；2018年在裡米尼的冰淇淋世界盃(coppa del mondo della elateria)獲得第二名。
他擅長研究新趨勢和技術，始終使用最新的產品和最先進的機器。他還專門從事製冰和製糖工作。目前，他是Les vergers Boiron品牌大使和多家公司的技術顧問，其中包括許多米其林星級餐廳和著名的糕點店。
甜品：香蕉巧克力馬卡龍
含有更少熱量的鷹嘴豆水在素食主義者中廣受追捧，不規則的馬卡龍殼造型現代感十足，甜味十足的香蕉和濃鬱的巧克力，配著顆粒感十足的榛子碎，也帶來味覺上的強烈印象。
香蕉巧克力馬卡龍
盤式甜品，素食甜點，20份量
馬卡龍（總重1,221.1 克）
· 水 100 克
· 糖 300 克
· 鷹嘴豆水 220 克
· 糖霜 300 克
· 杏仁粉 300 克
· 塔塔粉 1.1克
水與幼砂糖加熱至115攝氏度。
110克鷹嘴豆水與塔塔粉一起打發。
加入溫熱的糖漿，製作義大利蛋白霜。
糖粉與杏仁粉均質後過篩。
將剩餘的110克鷹嘴豆水與過篩的糖粉、杏仁粉混合。
當蛋白霜降溫至45攝氏度，加入杏仁膏。
140攝氏度烤制，冷藏保存24小時。
巧克力奶油（總重 955 克）
· 菊粉 45 克
· 米漿 600 克
· 黑巧克力60% 300 克
· 可可脂 10 克
將菊粉和融化的巧克力用橡膠刮刀拌勻。
加入可可脂，加入溫熱的米漿，用均質機攪拌至乳化狀態。
靜置24小時。
24小時後，奶油會凝固，你才可以將奶油打發。
乳化的香蕉（總重525 克）
· 寶茸香蕉果茸100% 500 克
· 黃原膠 25 克
用均質機乳化。
組合
用巧克力奶油和香蕉醬鋪滿馬卡龍；
在中間位置撒些榛子；
用模具處理裝飾部分，用原味鏡面果膠畫一些線，撒一些覆盆子粉。
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