在這個不起眼的小店裡,竟然可以喝到冠軍手衝的咖啡

2021-01-08 Lait浪點

/ 點 亮 美 好 生 活 之 光 /

生活氣息濃鬱的武定路路邊,有這樣一家裝修風格極簡的咖啡館,一個不留神就很容易錯身走過,而且很多人可能不知道這裡還是一個相當純粹和專業的獨立咖啡館。雖然前不著地鐵,後不著商業區,依然有很多愛喝咖啡的人,甚至業界的大咖也會專程慕名而來。

這些內行的大咖們是衝著什麼來的呢?

實不相瞞,這家咖啡館的主理人是一對非常低調的冠軍夫婦 —— 愛樂壓冠軍陳思思和擅長咖啡拉花的連超,那天去的時候只有陳思思駐守店裡忙碌著,她正在為客人親手做一杯冠軍級的咖啡。

陳思思/Release Coffee 主理人

2014世界愛樂壓大賽上海賽區亞軍2014世界愛樂壓大賽全國總決賽冠軍2015世界愛樂壓大賽上海賽區評委2015世界愛樂壓大賽臺灣賽區評委2015世界愛樂壓大賽中國總決賽評委2016世界愛樂壓大賽上海賽區評委2017世界愛樂壓大賽上海賽區評委2016世界咖啡師大賽上海賽區季軍2016世界咖啡師大賽全國總決賽優秀選手

在咖啡面前,言語是乏味的。

陳思思是一個用咖啡表達自己的女孩,她話雖不多,但說起她為Release Coffee所選用的咖啡豆,她的表情自信淡然。開業四年多,她都在根據季節氣候,來挑選不同產區不同風味的咖啡生豆,再根據上海的天氣來調節烘培的程度。

▲ 連超在日本買的手工製作的拉花缸,還刻了自己的姓

與那些網紅咖啡店不同,這家店的陳設很質樸簡單,如同店名Release一般,陳思思希望來喝咖啡的人能夠卸下一切負擔,去放鬆的享受一杯咖啡所帶來的美好。在店內一邊的柜子上整齊的放著各式各樣的咖啡器具,另一邊則立著滿滿的獎項和一些咖啡相關的書籍、周邊產品。

即便是做杯意式咖啡,也要全情投入的

內行的人來到Release Coffee,自然是想要喝一點「門道」。 其實呢,不僅用愛樂壓能出品好咖啡,即便讓陳思思給你做一杯意式咖啡,你也不得不服這個冠軍咖啡師——奶香順滑的同時,也可以清楚喝到Espresso的風味,那口香濃也足夠你好好回味一陣。

如果你在這裡買單品咖啡豆,她還會用便籤紙寫好咖啡豆的不同特點,這種貼心也實在是難得。

在2012年,陳思思一畢業就去了當時業界很有名的雕刻時光咖啡館進行了短期的培訓,積累了開店方面的經驗。同年,因為質館咖啡新開業在找人,加上師傅黃俊豪的推薦,那個時候便開始了更深入的學習咖啡知識,也是在那個時候認識了幽默好玩的連超,一切的緣分皆因咖啡而起,並且是那樣的妙不可言。

陳思思說到當年的質館在咖啡圈的影響力還是很大的,放眼整個上海甚至是全國都是,因為光是單品咖啡就有十幾種,學到很多東西,這裡面有兩個人功不可沒,一個是質館的老闆鄭松茂,在開店方面給予陳思思很多幫助和啟發,另一位就是師傅黃俊豪,很多影響都是潛移默化的,即便是多年以後,也依然可以從師傅身上學到很多。

▲ 2014年陳思思代表中國在義大利參加比賽

▼ Q&A▼

LAIT:對於咖啡你更偏好手衝還是意式咖啡?

陳思思:現在手衝咖啡會多一些,因為可以喝到很多不一樣的味道,所以奶咖也越來越少喝了,有時會覺得有一些膩。而且呢,在手衝咖啡裡,你可以嘗試到很多不同的咖啡豆,記得當時在質館咖啡有一款來自肯亞格恰果裡莊園的豆子相當驚豔,至今記憶猶新。

LAIT:能推薦一款你最喜歡的咖啡豆?

陳思思:水洗耶加或者肯亞,因為我個人比較喜歡偏果酸的。

LAIT:看到你拿了很多咖啡比賽的獎項,那比賽時會緊張麼?

陳思思:在上海賽區的那會還挺緊張的,也有些失誤,比如愛樂壓濾紙不見了,你說不慌也不可能的,不過慶幸咖啡豆選的好,所以最後還是涉險過關,進了全國的決賽,那個時候似乎就沒有之前那麼緊張了。

LAIT:能說說連超麼,似乎他超愛拉花的?

陳思思:有一段時間他真的是非常執著於拉花,但他就是覺得好看又好玩,所以就一直鑽研下去了,他的性格就是這樣,做什麼喜歡的事情就特別的認真。

▲ 2016年連超在愛爾蘭參加比賽

LAIT:那連超哪裡最吸引你呢?(好八卦)

陳思思:他太好玩了又很有趣,看見他就很想笑,所以…(此處咯咯的笑了)

LAIT:對進入咖啡行業的新人,你有什麼建議?

陳思思:對於在咖啡館工作的咖啡師而言其實沒有什麼可以說的,但是對於如果要開店的人來說,自己並不太推崇了,畢竟開一家店會比你想像的要難很多。

LAIT:你有什麼除了咖啡以外的愛好?

陳思思:還真的沒有(深思熟慮了一會又笑了)

-Release Coffee

-上海靜安區武定路531號(地鐵7號線昌平路站2號口)

-營業時間:10:00~19:00(周一至周日)

-推薦單品咖啡:水洗耶加/哥斯大黎加

一起來簡單了解一下愛樂壓

愛樂壓(AeroPress)是由美國一家遊戲飛盤公司Aerobie的老闆Alan Adler在2005年發明,它結合了法壓壺的浸泡式萃取、手衝咖啡的滴濾式萃取,及意式咖啡的加壓萃取原理。愛樂壓算是近幾年才進中國的單品咖啡技術,與手衝相比,愛樂壓製作出來的咖啡,既兼顧了醇厚度,又有不錯的乾淨度,酸度較一般手衝咖啡更為柔和。

愛樂壓主要由三個部件組成,分別是濾筒、壓杆和過濾蓋。除此之外,一般還要備好濾紙、攪拌勺、咖啡粉勺等配件。愛樂壓的優點是小巧輕便,價格便宜,操作簡單易上手。無論你是在家還是外出旅行,都是非常高效的選擇。

陳思思手把手教你

用愛樂壓在家做一杯完美的咖啡

製作步驟

STEP 1

首先稱取15g咖啡豆,用磨豆機研磨成咖啡粉,

研磨刻度比手衝稍微細一點。

STEP 2

將咖啡粉放入愛樂壓內,

注入50g的水,水溫為88度左右。

豆子的烘焙度越深,水溫使用的越低。

悶蒸30s的時間。

STEP 3

30s後繼續注水至200g。

一分鐘的時候輕輕地攪拌5圈。

STEP 4

等待的時間裡,可以將蓋子裡面的濾紙先潤溼。

STEP 5

1分55秒的時候蓋上上層的蓋子。

2分鐘的時候開始下壓,下壓的時間是30s左右。

STEP 6

最後,好好享受這一杯愛樂壓的咖啡吧

臨走時,翻開陳思思店內珍藏的這本《世界咖啡地圖》,扉頁上有著師傅黃俊豪寫給Release Coffee的一句話:

「LIFE IS TOO SHORT FOR SHIT COFFEE!」

文字/攝影:咖啡鬍子

相關焦點

  • 在西安可以喝到手衝咖啡的小店推薦~
    這個願望很快就實現了。這一兩年裡,西安的咖啡館越來越多,從各大連鎖,到有特色的小店,街頭巷尾比比皆是。而且,這些店裡,除了常見的拿鐵、卡布奇諾等花式咖啡,也逐漸增加了手衝咖啡這一選項。給愛喝咖啡的人多了一個選擇。手衝咖啡,顧名思義是咖啡師手工衝制的,與咖啡機製作的口味有很大不同。毫不誇張地說,同樣的咖啡豆,不同的水溫、流速、甚至咖啡師的心情,都會帶出不同的味道。
  • 如何在家裡也能喝到一杯正宗手衝咖啡?
    自從入了手衝咖啡的坑總是想著能在家裡,也能喝到一杯屬於自己的手衝於是,在看了N個不同牌子和價錢的手衝套裝之後在辦公室小姐姐的安利下我就入手了「凡仕咖啡手衝套裝在購買這個手衝套餐的時候由於我在家裡沒有磨豆機所以配套的咖啡豆凡仕咖啡都會有專人為我免費研磨成粉一收到了這個套裝,馬上就可以投入手衝製作了
  • 【手衝技巧】冠軍傳授衝出美味手衝咖啡的秘訣!
    這種衝咖啡的方法普遍使用於20世紀初的歐洲,甚至有些地區在更早就用手衝,但一直到近幾年才由精品咖啡浪潮重新帶動起來。  市面上不斷推出新的手衝相關器具,但你不需要全部都買到手,一開始只要簡單的器具就可以了,之後可以再隨需求添購。  2017年世界衝煮冠軍王策提到,了解衝出一杯美味咖啡的過程,遠比複製衝煮參數或是選擇V60甚於聰明濾杯這些事更重要。
  • 三杯冠軍手衝,演繹「完美咖啡」的風味想像
    隨著精品咖啡文化的普及,人們渴望喝到更美味醇臻的咖啡。而在味覺方向的提升之外,咖啡背後的文化意向、融入生活的便利程度,也成為當代咖啡產品不斷完善的發展趨勢。
  • 在家如何衝手衝?為什麼在家衝的手衝咖啡和咖啡店裡喝到的不一樣
    隨著精品咖啡的熱潮席捲全球,對於喜歡買咖啡熟豆回去衝煮的客人越來越多,其中也不少客人提出【我在前街喝的咖啡那麼好喝,為啥我回家衝就衝不出同樣的味道】這類似的疑問。前街本篇將一一分析解答這疑問。咖啡豆的統一性首先保證你在前街喝到的手衝咖啡豆與購買的咖啡豆同一批咖啡豆,例如你在前街喝的是10月產季pwn黃金曼特寧,你就要買會前街10月產季的pwn黃金曼特寧。咖啡豆是屬於農產品,而非工業流水線產品,其不同年份或者不同批次的風味都會有細微的區別。
  • 冠軍分享~手衝一杯咖啡的五個步驟
    手衝咖啡是用最簡單的工具做出最純粹的咖啡,但這並不表示手衝咖啡是一門簡單的手藝:影響咖啡品質的因素多種多樣,如咖啡豆用量
  • 咖啡大師冠軍推薦——美的手衝咖啡電水壺為一杯好咖啡,匠心造壺
    清晨,一杯香醇可口的手衝咖啡,讓你渾身的細胞,在舒適與寧靜中慢慢甦醒。酒精太過濃烈、茶的味道稍許寡淡,咖啡剛剛好,對於喜歡咖啡的人來說,喝咖啡不單是提神的工具,更是一種品味。美的生活電器推出了一款家用的手衝咖啡電水壺,讓你在家就能享用一杯大師級的專業咖啡。
  • 手衝咖啡
    四六衝法2016年世界咖啡衝煮冠軍粨谷哲的「四六衝」,這種手法不需要多高要求水流的控制性,只需要簡單的電子秤搭配時間控制就可以 ,衝煮過程中加上悶蒸工有5次注水,可控性比較高,變因單純,穩定,適合各種產區的咖啡豆。
  • 手衝咖啡豆推薦 什麼叫手衝咖啡 如何手衝咖啡拼配咖啡可以手衝嗎
    當時她在家中做咖啡,突發奇想地用兒子的吸墨紙當做濾紙,在濾紙裡放入咖啡粉,並用水壺將水注入咖啡粉,萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。手衝咖啡基本都是用單一品種、單一產地的咖啡豆來衝泡,每種不同的咖啡豆都有不同的風味,口感層次更豐富。更重要的是,手衝咖啡更能去除其他因素幹擾,能讓我們品出咖啡最原始的味道。
  • 北滘生活指南|喝到一杯好咖啡,在北滘也可以?!
    喝到一杯好咖啡,在北滘也可以?!手衝咖啡喝到一杯好咖啡,在上海市可以的,那北滘也可以嗎?在回答這個問題前,大家可以從個人愛好的角度出發,考慮一下自己對一下幾個問題的答案。可以選擇到隱藏在商場裡的本土精品連鎖咖啡館,感受一下「順德版」的%Arabica。濃鬱、醇香、絲滑的拿鐵咖啡,入口有淡淡堅果的香氣,其濃鬱的咖啡香氣能在口腔中停留一段時間。
  • 喝咖啡時這三個細節,是讓手衝咖啡更好喝的關鍵,你注意到了嗎?
    文/咖啡小芝士咖啡在生活工作中已經成為一種至關重要的飲品,另外瑞幸咖啡一出現,很多不喝咖啡的人也因為可以免費喝而喝上了咖啡,面對即將到來的咖啡消費大軍,此時的我們是不是應該搶先補充一些咖啡的常識以保證我們在人流中的高段位。今天一起看一下品手衝咖啡時的哪些細節影響到了它的風味。
  • 我們聊聊烏幹達的咖啡(上篇)| Michael Manhart: 家用咖啡圈裡殺出的奧地利衝煮冠軍
    Echo:愛喝咖啡,愛聽故事的自由撰稿人。烏幹達的咖啡今年可算是在世界咖啡舞臺上大放光彩,而且是日曬處理法,因為這個國家平日出產的咖啡多為水洗處理。所以,我們決定好好來聊一下與烏幹達相關的咖啡話。於是製作了兩篇專訪:上篇)Michael Manhart: 用一支烏幹達日曬咖啡獲得2017年世界咖啡衝煮大賽第四名的選手。他為什麼會選用這支豆子參賽?
  • 咖啡界的顏值擔當|不能不知道的冠軍御用手衝器具
    松珀貿易致力為咖啡愛好者提供全球顏值最高、最實用的咖啡器具。從居家到咖啡館,從萃取到出杯,輕鬆衝出專業水準手衝咖啡,帶來全新咖啡器具體驗。 Fellow是來自美國舊金山的品牌,最痴迷咖啡的創辦人——Jake與好友們共同創立。
  • 手衝咖啡(part1)
    在WBrC世界衝煮大賽上也不難見到他。2016年的世界冠軍粕谷哲和2017年的世界冠軍王策(我是鐵粉)都使用到了這款濾杯。它料也多種多樣常見的是樹脂材質,也有陶瓷材質的 。                            平時我使用的是樹脂材質的V60(02號)濾杯,就拿我最近在喝的來Funky Roaster Lab的巴拿馬水洗藍標瑰夏來說。
  • 玩轉一顆生豆到一杯精品手衝的全新體驗,這家咖啡工廠讓你喝咖啡到失眠也願意!
    小飛君還沒入咖啡圈,但認識曉杭和Roy之後,刷新了不少對咖啡的刻板印象——原來咖啡可以是不苦的,可以像品酒一樣,喝出不同咖啡豆的芬芳和果香。不加奶不加糖,才是發揮咖啡真正風味的最好方式。愛好咖啡的朋友往往會從速溶起步,從雀巢到G7,再從星巴克到專業自家烘焙咖啡館,最終難免會想挑戰手衝咖啡。你可能難以想像,就是一顆小小的咖啡豆中竟然有700到850種芳香物質以密碼的形式閉鎖在生豆內。
  • 風靡日本的咖啡神器,隨時隨地,90秒就能喝到大師級手衝咖啡!
    衝咖啡的片刻,是一段專注的生活留白:認真地倒入咖啡粉,晃一晃讓粉平整,拎起細嘴壺,開始衝泡……但現實,有時候想喝杯咖啡提神,心路歷程是這樣的: 出去買費時;手衝式對製作手法要求高;半自動咖啡機需要另外磨豆,操作難度大,口感不穩定,還是很麻煩。
  • 在香港,竟然能喝到全世界最貴的咖啡?!
    十七萬港漂都在這兒圈妹最近看到,在香港竟然能夠喝到全球最貴的咖啡,這讓平時愛喝咖啡的圈妹很是好奇
  • 不用手衝和咖啡機,3秒喝到備受追捧的精品咖啡 | 道君小賣部
    不僅外觀可愛,裡面竟然還有精心製作的咖啡粉(大家丟棄投放的時候注意分類喲,環保從我做起~)這麼可愛的迷你咖啡杯,小編是捨不得扔的,喝完全拿來收藏做小擺件了。這款即溶咖啡粉有6種不同風味,分別用不同的顏色、編號來設計咖啡杯。咖啡豆的烘焙度,從1號至6號逐漸加深。
  • 走遍半個地球後,他在廣州不起眼的社區裡賣了5年咖啡
    從區莊地鐵站出來進入犀牛路 會路過一個不起眼的小區 這條狹窄、寧靜的街道裡 因為跟廣東話的諧音實在太像,這間不起眼、充滿布魯克林街區風的工作室,慢慢吸引了很多過路人。
  • 手衝咖啡入門指北,在家也能喝出咖啡bar的格調
    速溶咖啡基本可以說不能算是咖啡,膠囊咖啡雖然可以做出可以說是合格的咖啡,但也僅僅是合格,而且沒什麼可玩性。而真正的意式機又太貴,湊齊一套剛剛夠的著專業級的意式機及其磨豆機少說也要小兩千歐,是在不適合在家裡玩(土豪請忽略)。